Poljska nacionalna jela

Bela kobasica u žurku: poljska ražana čorba sa kiselim testom

Ovaj poljski žurek krčka sirovu belu svinjsku kobasicu direktno u čorbi od fermentisanog ražanog kvasa. Svaka porcija služi se sa tvrdo kuvanim jajetom i kuvanim krompirom. Recept je prilagođen kućnoj pripremi i daje šest obilnih porcija; termometrom se proverava da li je kobasica potpuno termički obrađena.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Činija poljskog žureka sa belom kobasicom, kuvanim krompirom i prepolovljenim tvrdo kuvanim jajetom.
Količina 6 porcija
Broj porcija 6, po jedna činija za osobu
Vrsta jela poljska kisela ražana čorba sa belom kobasicom
Težina pripreme laka do umerena
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Bela kobasica u žurku: poljska ražana čorba sa kiselim testom

Ovaj poljski žurek krčka sirovu belu svinjsku kobasicu direktno u čorbi od fermentisanog ražanog kvasa. Svaka porcija služi se sa tvrdo kuvanim jajetom i kuvanim krompirom. Recept je prilagođen kućnoj pripremi i daje šest obilnih porcija; termometrom se proverava da li je kobasica potpuno termički obrađena.

Žurek se razlikuje od kraja do kraja i od domaćinstva do domaćinstva. Dokumentovani obrazac za ovo jelo povezuje fermentisanu raž, beli luk, majoran, belu kobasicu, jaje i krompir. Ovaj recept nije predstavljen kao jedina poljska verzija niti kao registrovan regionalni proizvod.

Za ovaj postupak izaberite sirovu, nekuvanu belu kobasicu. Proizvod koji je prethodno baren već je termički obrađen i kuva se drugačije. Proverite deklaraciju jer se kobasica, kiselo testo i bujon razlikuju po začinima i alergenima.

Sastojci

Sastojci

Čorba

  • 600 g sirove, nekuvane bele svinjske kobasice, 6 komada od oko 100 g
  • 600 ml fermentisanog ražanog kvasa za žurek, promešanog pre merenja
  • 1,8 l vode
  • 1 l bujona sa manje soli, svinjskog ili povrtnog
  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 9 g belog luka, sitno iseckanog
  • 2 l ovorova lista
  • 4 cela zrna pimenta
  • 4 g suvog majorana
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 3 g sitne soli za početak; po potrebi dodajte još nakon probanja

Za posluživanje

  • 6 krupnih jaja
  • 900 g krompira, masa nakon ljuštenja
  • 5 g sitne soli za vodu za krompir
  • Voda da prekrije jaja i krompir
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Tvrdo skuvajte jaja.Stavite jaja u šerpu i prelijte hladnom vodom tako da budu pokrivena oko 2,5 cm. Zagrejte do ključanja, poklopite, isključite ringlu i ostavite 10 minuta. Prebacite ih u hladnu vodu da zaustavite kuvanje; oljuštite kada se ohlade. Ako čorba neće biti gotova u roku od dva sata, čuvajte ih u frižideru.

  2. Skuvajte krompir.Oljušten krompir stavite u drugu šerpu, prelijte hladnom vodom i dodajte 5 g soli. Zagrejte do ključanja pa kuvajte na tihoj vatri 18–22 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz krompir. Ocedite i poklopite; veće krompire pre posluživanja prepolovite ili isecite na četvrtine.

  3. Omekšajte aromatične sastojke.Zagrejte ulje u loncu zapremine 6 l na srednjoj vatri. Dodajte luk i pržite 6–8 minuta, dok ne omekša i postane staklast, ali ne porumeni. Dodajte beli luk i mešajte 30 sekundi.

  4. Skuvajte kiselu ražanu čorbu.Sipajte vodu i bujon, pa dodajte lovor i piment. Pustite da tek provri, zatim smanjite vatru. Dobro promešajte ražano kiselo testo i uz stalno mešanje žicom postepeno ga ulijte u lonac. Ostavite da lagano krčka 10 minuta, povremeno mešajući, dok se blago ne zgusne i ne izgubi miris sirovog brašna.

  5. Skuvajte i proverite kobasicu.Spustite sirove kobasice u čorbu. Održavajte blago krčkanje, bez jakog ključanja, oko 25–35 minuta; jednom ih pažljivo okrenite ako je potrebno. Čist tanak termometar zabodite u sredinu najdeblje kobasice. Mora da dostigne najmanje 71,1 °C. Ako je temperatura niža, kuvajte još 5 minuta pa proverite ponovo. Izvadite lovor i piment.

  6. Začinite i poslužite.Umešajte majoran, crni biber i početna 3 g soli. Probajte pa dodajte još soli samo ako je potrebno. Svaku porciju poslužite sa čorbom, jednom kobasicom, jednim tvrdo kuvanim jajetom presečenim napola i 150 g kuvanog krompira.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina6 porcija
  • Broj porcija6, po jedna činija za osobu
  • Vrsta jelapoljska kisela ražana čorba sa belom kobasicom
  • Težina pripremelaka do umerena
  • Aktivna pripremaoko 20 minuta
  • Kuvanjeoko 55 minuta
  • Pasivno vremeoko 10 minuta da se jaja ohlade
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Ražani kvas sadrži raž i gluten. Recept sadrži i jaja. Kobasica i bujon mogu sadržati dodatne alergene, uključujući mleko, soju, pšenicu ili celer; proverite njihove deklaracije. Sirovu kobasicu, ambalažu i pribor držite dalje od kuvanog krompira, jaja i posuđa za posluživanje. Operite ruke i očistite površine nakon rukovanja sirovom kobasicom. Najdeblja kobasica mora dostići najmanje 71,1 °C u sredini. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 73,9 °C.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kriške poljske kaszanke od krvi sa heljdom, prženim lukom, kiselim kupusom i ražanim hlebom.
Poljska nacionalna jela

Kaszanka sa lukom: poljska krvavica sa heljdom

Kaszanka je poljska krvavica koja se pravi od svinjetine, krvi i žitarica, najčešće heljde ili ječma. U ovoj jednostavnoj kućnoj verziji koristi se potpuno kuvana kaszanka sa heljdom, koja se kratko prži sa omekšalim, blago zapečenim lukom. Poslužuje se topla, uz kiseli kupus i ražani hleb, za četiri obilne porcije.

Otvori →
Kriške kašupske haringe u slatko-kiselom sosu od paradajza i luka, uz cele začine i ražani hleb.
Poljska nacionalna jela

Śledź po kaszubsku: kašupska haringa u slatko-kiselom sosu

Śledź po kaszubsku je kašupsko predjelo od haringe koje se služi hladno, sa omekšalim lukom i slatko-kiselim sosom od paradajza. Ova verzija koristi gotovu, slanu haringu spremnu za jelo, ulje od uljane repice, paradajz-pire, sirće i aromatične začine. Količina je dovoljna za četiri manje porcije uz ražani hleb.

Otvori →
Četiri zlatne pohovane porcije šarana na keramičkom tanjiru, uz kriške limuna i peršun.
Poljska nacionalna jela

Karp smażony: poljski pohovani šaran

Karp smażony je poznato poljsko jelo za Badnje veče: komadi šarana se uvaljaju u brašno, jaje i prezle, pa prže u tiganju dok ne postanu hrskavi i zlatni. Ova praktična verzija namenjena je za četiri osobe i služi se s limunom. Porodice pripremaju šarana na različite načine; ovde je jednostavna pohovana varijanta, bez posebnog regionalnog sivog sosa.

Otvori →