Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski śląskie: Silezya usulü Polonya patates mantısı

Kluski śląskie, haşlanmış patates ve patates nişastasıyla hazırlanan yumuşak Polonya mantılarıdır. Her küçük hamur parçası yuvarlanır, hafifçe yassılaştırılır ve başparmakla ortasına sığ bir çukur açılır; bu çukur sosu veya eritilmiş tereyağını tutar. Haşlanmış patatesle yapılan bu beyaz tür, altı doyurucu garnitür porsiyonu verir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 22“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim 6 doyurucu garnitür porsiyonu
Porsiyon kişi başına yaklaşık 4–5 orta boy mantı veya pişmiş 240–270 g, sossuz
Zorluk orta; hamur basittir ancak nem oranı ve nazik şekillendirme önemlidir
Yemek türü Silezya usulü Polonya patates mantısı
Malzemeler ↓
Yemek hakkında

Kluski śląskie: Silezya usulü Polonya patates mantısı

Kluski śląskie, Silezya’nın patates ağırlıklı yemek geleneğine aittir ve bugün bölgenin dışında da sevilir. Beyaz türü haşlanmış patatesin patates nişastasıyla bağlanmasıyla hazırlanır. Hamur yassı toplar hâline getirilir, parmakla ortasına çukur açılır ve et sosu, tereyağı veya bacon ile sunulur; kavrulmuş soğan da belgelenmiş bir eşlikçidir. Bölgesel adlar ve aile yöntemleri farklılık gösterebilir. Çiğ patatesle yapılan gri türler ayrı bir çeşittir.

Bu tarifte soyulmuş patates, patates nişastası, bir yumurta, tereyağı ve tuz kullanılır. Dörtte bir yöntemi için ezilmiş patatesi bir kaba bastırıp yüzeyini düzleyin; dört eşit parçadan birini çıkarıp boşluğu nişastayla doldurun, sonra çıkardığınız patatesi geri koyup karıştırın. Kabın biçimi ve patatesin nemi değişebileceği için belirtilen nişasta ağırlığı pratik bir başlangıç ölçüsüdür. Hamur pürüzsüz ve yumuşak, hafif yapışkan olmalı ama yuvarlak şeklini korumalıdır.

Mantıları sıcak, çukurları yukarı bakacak şekilde servis edin; böylece sos veya tereyağı ortada kalır. Et sosu, sade yağ veya eritilmiş tereyağı, kavrulmuş soğan ve çıtır bacon geleneksel seçeneklerdir; isteğe bağlıdır ve besin tahminine dâhil değildir. Haşlanmış mantılar dikkatlice tekrar ısıtılabilir, ancak en yumuşak hâlleri piştikten hemen sonradır.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Eşit pişen patatesler seçin ve bıçak kolayca girer girmez ocaktan alın. Dağılan veya çok su çeken patatesler şekil vermeyi zorlaştırır.
  • İyice süzün ve ezmeden önce yüzey neminin buharlaşması için sıcak tencereye kısa süre geri koyun.
  • Patatesleri sıcakken ezin, yumurta ve nişastayı eklemeden önce soğumalarını bekleyin. Blender kullanmayın; patates yapışkanlaşabilir.
  • Dörtte bir yöntemini kılavuz olarak kullanın ve önce bir deneme mantısı pişirin.
  • Başparmak çukurunu sığ açın; çatlakları nemli parmaklarla düzeltin.
  • Suyu şiddetli kaynatmak yerine hafifçe kaynatın ve tencereyi fazla doldurmayın.
Malzemeler

Malzemeler

Mantı hamuru

  • 1.500 g unlu patates, soyulduktan sonra ve haşlanmadan önce tartılmış
  • 300 g patates nişastası, bütün patatesten öğütülmüş un değil; yalnızca deneme mantısı dağılırsa eklemek üzere en fazla 30 g daha ayırın
  • 1 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g, hafifçe çırpılmış
  • 30 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş
  • 6 g ince tuz

Haşlama suyu

  • 5 l su
  • 15 g tuz

İsteğe bağlı servis önerileri

  • Et sosu, sade yağ veya eritilmiş tereyağı, kavrulmuş soğan ya da çıtır bacon; besin değerleri tahminine dâhil değildir
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayın.Soyulmuş patatesleri 4–5 cm’lik eşit parçalara kesin. Büyük bir tencereye koyun ve üzerini yaklaşık 3 cm aşacak kadar soğuk su ekleyin. Kaynatın, ardından bıçak kolayca girene ancak patates dağılmaya başlamayana kadar 18–22 dakika kısık ateşte haşlayın. İyice süzün. Yüzey nemini buharla gidermek için patatesleri ılık tencereye geri koyup kısık ateşte 1–2 dakika tutun.

  2. Ezip soğutun.Patatesler sıcakken presleyin veya pürüzsüz olana kadar ezin; blender kullanmayın. Büyük bir tepsiye ince bir tabaka hâlinde yayın ve buharı çıksın; yaklaşık 20 dakika, artık sıcak olmayana kadar soğutun. Diğer malzemeleri eklemeden önce ezilmiş patatesin ağırlığını veya hacmini ölçün.

  3. Hamuru karıştırın.Ezilmiş patatesi büyük bir kaba bastırıp üstünü düzleyin. Yüzeyi zihninizde dört eşit parçaya ayırın; dörtte birini çıkarın ve boşluğu patates nişastasıyla doldurun. Bu miktar için yaklaşık 300 g gerekir. Çıkardığınız patatesi geri koyun. Çırpılmış yumurtayı, soğutulmuş eritilmiş tereyağını ve 6 g ince tuzu ekleyin. Yalnızca hamur pürüzsüz ve bütünleşene kadar nazikçe karıştırın. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalı, ancak yuvarlak şeklini korumalıdır; yoğurmayın.

  4. Şekil verin.5 l suyu 15 g tuzla hafifçe kaynatın. Ellerinizi ıslatın ve hamurdan 4–5 cm genişliğinde, yaklaşık 2,5 cm yüksekliğinde toplar yapın. Her topun ortasına başparmağınızla yaklaşık 1 cm genişliğinde sığ bir çukur açın. Boyutları eşit tutun ve çatlakları düzeltin.

  5. Partiler hâlinde pişirin.Önce bir deneme mantısını hafifçe kaynayan suya bırakın. Yüzeye çıktıktan sonra 1 dakika daha pişirin, çıkarın ve ortasının tamamen pişip esnek olduğunu kontrol edin. Dağılırsa ayırdığınız nişastadan birazını kalan hamura nazikçe karıştırıp yeniden deneyin. Tencereyi doldurmadan partiler hâlinde pişirin; mantılar yüzeye çıktıktan sonra her partiyi 1 dakika daha haşlayıp delikli kepçeyle çıkarın.

  6. Sıcak servis edin.Mantıları ısıtılmış tabaklara veya servis tabağına çukurları yukarı bakacak şekilde dizin. Çukurlara et sosu ya da eritilmiş tereyağı koyun; isterseniz kavrulmuş soğan veya çıtır bacon ekleyin. Mantılar pürüzsüz, açık renkli, esnek ve yumuşak olmalı; yoğun, sakızımsı veya çatlak olmamalıdır.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Hamur şekil verilemeyecek kadar yumuşakPatates fazla su tutmuş olabilir. Ezilmiş patatesi soğutup buharını çıkartın, ardından ayırdığınız nişastayı her seferinde bir yemek kaşığı ekleyip bir mantıyla deneyin.
  • Deneme mantısı dağılıyorHamur biraz daha nişasta istiyor olabilir veya su çok hızlı kaynıyordur. Nişastayı azar azar ekleyin ve suyu hafif kaynamada tutun.
  • Mantılar yoğun ve ağır oluyorFazla nişasta veya hamuru çok sıkı bastırmak dokuyu ağırlaştırabilir. Dörtte bir yöntemini izleyin ve hamur pürüzsüz olur olmaz karıştırmayı bırakın.
  • Patates püresinde topaklar varTam soğumadan, ılıkken ezin veya presleyin. Yapışkanlaşmaması için blender kullanmayın.
  • Başparmak çukurları kapanıyorNemli başparmakla biraz daha bastırıp yüzeyi düzeltin; çukur geniş ve sığ olmalı, mantının içinden geçmemelidir.
  • Pişmiş mantılar birbirine yapışıyorİyice süzün ve tek kat hâlinde yayın ya da az miktarda eritilmiş tereyağıyla dikkatlice karıştırın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyontarifin altıda biri, yaklaşık 4–5 orta boy mantı veya pişmiş 240–270 g
  • Enerjiyaklaşık 415 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 89 g
  • Proteinyaklaşık 6 g
  • Yağyaklaşık 5 g
  • Doymuş yağyaklaşık 3 g
  • Lifyaklaşık 5 g

Değerler sos ve ek malzemeler olmadan mantıların yaklaşık değerleridir; haşlanmış patates, patates nişastası, tam yumurta ve tereyağı için genel besin verilerine dayanır. Patatesin verimi ve nemi, gereken nişasta miktarı, haşlama suyundan mantıda kalan tuz ve porsiyon büyüklüğü sonucu değiştirebilir. Bunlar laboratuvar analizinden alınmış değerler değildir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Kluski śląskie’yi sıcak ve çukurları yukarı bakacak şekilde servis edin. Et sosu ortadaki çukurda toplanır; sade yağ veya eritilmiş tereyağı, kavrulmuş soğan ve çıtır bacon da yakışır. Bu ekler isteğe bağlıdır ve besin değerleri tahminine dâhil edilmemiştir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Önceden hazırlamak için haşlanmış mantıları sığ, kapaklı kaplarda soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Tüm porsiyonu merkez sıcaklığı 74 °C olana kadar yeniden ısıtın; hafifçe kaynayan suda veya az miktarda su ekleyip kapağı kapalı tencerede ısıtabilirsiniz. Büyük bir yığını oda sıcaklığında soğumaya bırakmayın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 23“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pyzy ziemniaczane z mięsem: et dolgulu Polonya patates köftesi

Pyzy ziemniaczane z mięsem, ortasında lezzetli bir et harcı bulunan büyük Polonya patates köfteleridir. Bu ev usulü tarifte çiğ rendelenmiş patates, haşlanıp ezilmiş patatesle birleştirilir. Harçla doldurulan köfteler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Tarif 12 büyük köfte verir; altı kişiye kişi başı ikişer adet düşer.

Aç →
Domuz eti dolgulu iki büyük oval patates mantısı; biri kesilmiş, çıtır domuz eti ve kızarmış soğanla sunulmuş.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kartacze: et dolgulu Polonya patates mantısı

Kartacze, Polonya’nın kuzeydoğusunda, özellikle Suwałki ve Podlasie çevresinde yapılan büyük, oval patates mantılarıdır. Bu ev usulü tarifte baharatlı çiğ domuz eti, rendelenmiş çiğ patates ve haşlanıp ezilmiş patatesle hazırlanan hamura sarılır. Mantılar, iç harç tamamen pişene kadar kısık ateşte yavaşça haşlanır. Tarif 12 adet, yani 6 porsiyon verir.

Aç →
Beyaz sosis, haşlanmış patates ve ikiye bölünmüş katı yumurta ile Polonya żurek çorbası.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Beyaz sosisli żurek: Polonya usulü ekşi çavdar çorbası

Bu Polonya usulü żurek çorbasında çiğ beyaz domuz sosisi, fermente çavdar mayasıyla hazırlanan ekşi çorbanın içinde pişirilir. Haşlanmış yumurta ve patatesle servis edilir. Ev tipi tarif altı doyurucu porsiyon verir; sosinin içinin güvenle piştiğini termometreyle kontrol edin.

Aç →