Hidangan nasional Polandia

Żurek dengan sosis putih: sup gandum hitam asam khas Polandia

Dalam żurek khas Polandia ini, sosis putih babi mentah dimasak langsung di dalam sup asam berbahan larutan gandum hitam yang difermentasi. Sajikan bersama telur rebus dan kentang rebus. Resep rumahan ini menghasilkan enam porsi mengenyangkan; suhu bagian dalam sosis harus diperiksa dengan termometer.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Semangkuk żurek Polandia dengan sosis putih, kentang rebus, dan telur rebus yang dibelah dua.
Hasil 6 porsi
Sajian 6 mangkuk, satu per orang
Jenis hidangan sup asam gandum hitam Polandia dengan sosis putih
Tingkat kesulitan mudah hingga sedang
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Żurek dengan sosis putih: sup gandum hitam asam khas Polandia

Dalam żurek khas Polandia ini, sosis putih babi mentah dimasak langsung di dalam sup asam berbahan larutan gandum hitam yang difermentasi. Sajikan bersama telur rebus dan kentang rebus. Resep rumahan ini menghasilkan enam porsi mengenyangkan; suhu bagian dalam sosis harus diperiksa dengan termometer.

Żurek memiliki variasi menurut wilayah dan keluarga. Versi ini memakai paduan yang terdokumentasi: gandum hitam fermentasi, bawang putih, marjoram, sosis putih, telur, dan kentang. Resep ini bukan satu-satunya formula Polandia dan tidak diklaim sebagai produk daerah terdaftar.

Gunakan sosis putih mentah yang belum dimasak. Sosis yang telah direbus sebagian atau dimasak sebelumnya sudah mengalami pemanasan dan perlu ditangani sesuai petunjuk kemasan. Komposisi sosis, larutan fermentasi, dan kaldu berbeda-beda; periksa labelnya.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Pilih sosis putih mentah yang belum dimasak. Jika kemasan menyebut sosis sudah direbus sebagian atau dimasak, ikuti petunjuknya dan jangan perlakukan sebagai sosis mentah.
  • Aduk larutan fermentasi sebelum ditakar agar endapan tepung gandum hitam tercampur rata.
  • Setelah larutan fermentasi dan sosis dimasukkan, pertahankan didihan perlahan; didihan kuat dapat memecahkan selongsong.
  • Gunakan kaldu rendah natrium dan tambahkan garam sedikit demi sedikit karena tiap produk berbeda.
  • Ukur bagian tengah sosis paling tebal dengan termometer berujung tipis yang bersih. Suhunya harus mencapai setidaknya 71,1 °C.
  • Periksa label sosis dan kaldu untuk mengetahui kandungan gandum hitam, telur, dan alergen lainnya.
Bahan

Bahan

Sup

  • 600 g sosis putih babi mentah, 6 buah masing-masing sekitar 100 g
  • 600 ml larutan fermentasi gandum hitam untuk żurek, aduk sebelum ditakar
  • 1,8 l air
  • 1 l kaldu babi atau sayuran rendah natrium
  • 150 g bawang bombai kuning, potong dadu kecil
  • 15 ml minyak netral
  • 9 g bawang putih, cincang halus
  • 2 l embar daun salam
  • 4 butir utuh allspice
  • 4 g marjoram kering
  • 1 g lada hitam bubuk
  • 3 g garam halus untuk awal; tambahkan lagi hanya setelah dicicipi

Untuk penyajian

  • 6 butir telur ukuran besar
  • 900 g kentang, berat setelah dikupas
  • 5 g garam halus untuk air rebusan kentang
  • Air secukupnya untuk merendam telur dan kentang
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rebus telur hingga matang.Masukkan telur ke panci kecil dan tuang air dingin hingga permukaannya sekitar 2,5 cm di atas telur. Didihkan, tutup panci, matikan api, lalu diamkan 10 menit. Pindahkan ke air dingin untuk menghentikan pemasakan; kupas setelah dingin. Jika sup belum siap dalam dua jam, simpan telur di kulkas.

  2. Rebus kentang.Masukkan kentang yang sudah dikupas ke panci kedua dan rendam dengan air dingin. Tambahkan 5 g garam. Didihkan, lalu masak perlahan selama 18–22 menit sampai pisau mudah menembus kentang. Tiriskan dan tutup; belah dua atau potong empat kentang besar saat akan disajikan.

  3. Tumis bahan aromatik.Panaskan minyak dalam panci 6 l dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak 6–8 menit sampai lunak dan bening, tetapi tidak kecokelatan. Tambahkan bawang putih dan aduk selama 30 detik.

  4. Masak sup gandum hitam.Tuang air dan kaldu, lalu masukkan daun salam dan allspice. Panaskan hingga hampir mendidih, kemudian kecilkan api. Aduk larutan fermentasi sampai rata dan tuang sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan pengocok. Didihkan perlahan selama 10 menit, aduk sesekali, sampai sup agak mengental dan tidak lagi beraroma tepung mentah.

  5. Masak dan periksa suhu sosis.Masukkan sosis mentah ke sup. Masak dengan didihan perlahan, bukan mendidih bergolak, selama sekitar 25–35 menit; balikkan sekali dengan hati-hati bila perlu. Masukkan termometer bersih berujung tipis ke bagian tengah sosis paling tebal. Suhunya harus mencapai setidaknya 71,1 °C. Jika belum, masak lagi 5 menit lalu ukur kembali. Angkat daun salam dan allspice.

  6. Bumbui dan sajikan.Masukkan marjoram, lada hitam, dan 3 g garam awal. Cicipi, lalu tambahkan garam hanya bila perlu. Sajikan setiap mangkuk dengan sup, satu sosis, satu telur rebus yang dibelah dua, dan 150 g kentang rebus.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan selagi panas dengan satu sosis, satu telur, dan kentang untuk setiap orang. Masukkan kentang ke mangkuk tepat sebelum makan jika ingin teksturnya tetap lebih padat.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sup dan sosis hingga seluruhnya mencapai 73,9 °C. Telur yang sudah dikupas dan kentang rebus juga harus segera disimpan di kulkas. Keduanya dapat disiapkan lebih awal pada hari yang sama; dinginkan dengan cepat lalu simpan dalam keadaan dingin.

Mengatasi masalah

Mengatasi masalah

  • Sup terlalu asamTambahkan sedikit air panas atau kaldu rendah natrium, lalu cicipi sebelum menyesuaikan bumbu.
  • Sup terasa seperti tepung mentahMasak perlahan beberapa menit lagi sambil sering diaduk.
  • Selongsong sosis pecahKecilkan api; sup tidak boleh mendidih kuat. Tangani sosis dengan lembut.
  • Suhu sosis belum mencapai 71,1 °CMasukkan kembali ke sup, masak 5 menit lagi, lalu ukur bagian tengahnya. Ulangi sampai mencapai suhu aman.
  • Sup terlalu asinEncerkan dengan air panas atau kaldu tanpa garam dan jangan tambahkan garam lagi.
Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Dasar perhitunganseperenam resep, termasuk satu sosis, satu telur, dan 150 g kentang
  • Energisekitar 650 kkal
  • Karbohidratsekitar 55 g
  • Proteinsekitar 32 g
  • Lemaksekitar 34 g
  • Lemak jenuhsekitar 11 g
  • Seratsekitar 6 g

Angka ini merupakan perkiraan yang dibulatkan. Kandungan lemak dan natrium pada sosis putih, larutan fermentasi gandum hitam, dan kaldu sangat bervariasi; periksa label produk yang digunakan.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Larutan gandum hitam fermentasi mengandung gandum hitam dan gluten. Resep ini juga mengandung telur. Sosis dan kaldu dapat mengandung alergen tambahan seperti susu, kedelai, gandum, atau seledri; periksa labelnya. Pisahkan sosis mentah, kemasan, dan peralatan yang digunakan dari kentang matang, telur, serta peralatan saji. Cuci tangan dan bersihkan permukaan setelah menangani sosis mentah. Bagian tengah sosis paling tebal harus mencapai setidaknya 71,1 °C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 73,9 °C.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

Bolehkah memakai sosis putih yang sudah direbus sebagian?

Resep ini ditujukan untuk sosis mentah yang perlu dimasak sampai matang. Sosis yang sudah direbus sebagian telah mengalami pemanasan; ikuti petunjuk kemasan dan sesuaikan waktu memasak, jangan memperlakukannya seperti sosis mentah.

Bolehkah kentang dimasak langsung di dalam sup?

Boleh, tetapi kentang akan melunak dan menyerap sup saat didiamkan. Memasaknya terpisah memudahkan pembagian porsi dan membantu menjaga teksturnya.

Apakah ini sosis putih Wielkopolska yang dilindungi?

Bukan. Resep rumahan ini menggunakan sosis putih mentah biasa. Produk Wielkopolska yang dilindungi merupakan sosis regional yang direbus sebagian dan memiliki spesifikasi produksi tersendiri.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Irisan kaszanka, sosis darah Polandia dengan soba, disajikan bersama bawang goreng, kol fermentasi, dan roti gandum hitam.
Hidangan nasional Polandia

Kaszanka dengan bawang: sosis darah Polandia dengan soba

Kaszanka adalah sosis Polandia yang dibuat dari darah dan daging babi, dengan serealia seperti soba atau jelai. Dalam hidangan rumahan sederhana ini, kaszanka soba yang sudah matang sepenuhnya dipanaskan di wajan bersama bawang yang lembut dan sedikit kecokelatan. kol fermentasi dan roti gandum hitam melengkapinya menjadi hidangan mengenyangkan untuk empat orang.

Buka →
Potongan ikan haring gaya Kashubia dalam saus tomat-bawang asam manis dengan rempah utuh dan roti gandum hitam.
Hidangan nasional Polandia

Śledź po kaszubsku: ikan haring gaya Kashubia dengan saus tomat asam manis

Śledź po kaszubsku adalah hidangan pembuka khas Kashubia yang disajikan dingin dengan bawang lunak dan saus tomat asam manis. Versi ini memakai ikan haring asin siap santap, minyak kanola, pasta tomat, cuka, dan rempah aromatik. Dengan roti gandum hitam, resep ini menghasilkan empat porsi kecil.

Buka →
Empat potong ikan mas berbalut tepung roti berwarna keemasan di piring keramik, dengan irisan lemon dan peterseli.
Hidangan nasional Polandia

Karp smażony: ikan mas goreng berbalut tepung roti ala Polandia

Karp smażony adalah hidangan yang umum disajikan pada malam Natal di Polandia. Potongan ikan mas dilapisi tepung terigu, telur, dan tepung roti, lalu digoreng di wajan hingga keemasan dan renyah. Versi sederhana ini untuk empat porsi dan disajikan dengan lemon. Cara memasak berbeda menurut keluarga dan daerah; resep ini memakai balutan tepung roti sederhana tanpa saus abu-abu khas daerah yang menyertai olahan lain.

Buka →