Preparate naționale poloneze

Żurek cu cârnați albi: supă poloneză acră de secară

În acest żurek polonez, cârnații albi cruzi din carne de porc fierb direct într-o supă acrișoară făcută cu maia fermentată de secară. Supa se servește cu ou fiert tare și cartofi fierți. Rețeta de casă ajunge pentru șase porții consistente; verifică temperatura din interiorul cârnatului cu un termometru.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Un bol de żurek polonez cu cârnat alb, cartofi fierți și un ou fiert tare tăiat în jumătate.
Cantitate 6 porții
Porții 6 boluri, câte unul pentru fiecare persoană
Tipul preparatului supă poloneză acră de secară cu cârnați albi
Dificultate ușoară spre medie
Ingrediente ↓
Pe scurt

Żurek cu cârnați albi: supă poloneză acră de secară

În acest żurek polonez, cârnații albi cruzi din carne de porc fierb direct într-o supă acrișoară făcută cu maia fermentată de secară. Supa se servește cu ou fiert tare și cartofi fierți. Rețeta de casă ajunge pentru șase porții consistente; verifică temperatura din interiorul cârnatului cu un termometru.

Żurek-ul diferă de la o regiune și de la o familie la alta. Această versiune folosește o combinație documentată de secară fermentată, usturoi, maghiran, cârnați albi, ou și cartof. Nu pretinde că este singura rețetă poloneză și nici că reproduce un produs regional înregistrat.

Folosește cârnați albi cruzi, nepreparați termic. Produsele opărite sau preparate termic în prealabil au trecut deja printr-un tratament termic și trebuie pregătite conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Compoziția cârnaților, a maielei și a supei de bază diferă, așa că verifică etichetele.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Cumpără cârnați albi cruzi, nepreparați termic. Dacă ambalajul menționează că sunt opăriți sau gătiți în prealabil, urmează indicațiile produsului și nu îi trata ca pe cei cruzi.
  • Amestecă maiaua înainte de măsurare, ca făina de secară depusă să se distribuie uniform.
  • După ce adaugi maiaua și cârnații, menține un clocot domol; fierberea puternică poate sparge membrana.
  • Folosește supă de bază cu puțin sodiu și adaugă sarea treptat, fiindcă produsele diferă.
  • Cu o sondă subțire și curată, măsoară centrul celui mai gros cârnat. Trebuie să ajungă la cel puțin 71,1 °C.
  • Verifică etichetele cârnaților și supei de bază pentru secară, ou și alți alergeni.
Ingrediente

Ingrediente

Supă

  • 600 g de cârnați albi cruzi din carne de porc, 6 bucăți de aproximativ 100 g
  • 600 ml de maia fermentată de secară pentru żurek, amestecată înainte de măsurare
  • 1,8 l de apă
  • 1 l de supă de bază cu puțin sodiu, din porc sau legume
  • 150 g de ceapă galbenă, tăiată mărunt
  • 15 ml de ulei neutru
  • 9 g de usturoi, tocat mărunt
  • 2 foi de dafin
  • 4 boabe întregi de ienibahar
  • 4 g de maghiran uscat
  • 1 g de piper negru măcinat
  • 3 g de sare fină pentru început; mai adaugă numai după ce guști

Pentru servire

  • 6 ouă mari
  • 900 g de cartofi, cântăriți după curățare
  • 5 g de sare fină pentru apa cartofilor
  • Apă cât să acopere ouăle și cartofii
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe ouăle tari.Pune ouăle într-o cratiță mică și acoperă-le cu apă rece, cu nivelul apei la circa 2,5 cm deasupra lor. Adu apa la punctul de fierbere, acoperă, oprește focul și lasă ouăle 10 minute. Mută-le în apă rece ca să oprești gătirea; curăță-le după ce s-au răcit. Dacă supa nu este gata în două ore, păstrează ouăle la frigider.

  2. Fierbe cartofii.Pune cartofii curățați într-o a doua cratiță, acoperă-i cu apă rece și adaugă 5 g de sare. Adu la fierbere, apoi gătește la foc mic 18–22 de minute, până când un cuțit intră ușor în ei. Scurge-i și ține-i acoperiți; taie cartofii mari în jumătăți sau sferturi înainte de servire.

  3. Înmoaie aromaticele.Încinge uleiul în oala de 6 l, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 6–8 minute, până devine moale și translucidă, fără să se rumenească. Pune usturoiul și amestecă 30 de secunde.

  4. Prepară supa de secară.Toarnă apa și supa de bază, apoi adaugă dafinul și ienibaharul. Încălzește până aproape de fierbere și redu focul. Amestecă bine maiaua și încorporeaz-o treptat, amestecând cu telul. Fierbe domol 10 minute, amestecând din când în când, până când supa se îngroașă ușor și nu mai miroase a făină crudă.

  5. Gătește cârnații și verifică temperatura.Pune cârnații cruzi în supă. Lasă-i să fiarbă domol, fără clocot puternic, aproximativ 25–35 de minute; întoarce-i cu grijă o dată dacă este nevoie. Introdu o sondă curată în centrul celui mai gros cârnat. Temperatura trebuie să ajungă la cel puțin 71,1 °C. Dacă este mai mică, mai fierbe 5 minute și verifică din nou. Scoate dafinul și ienibaharul.

  6. Potrivește gustul și servește.Adaugă maghiranul, piperul negru și cele 3 g de sare inițiale. Gustă și mai adaugă sare numai dacă este nevoie. Pune în fiecare bol supă, un cârnat, un ou fiert tare tăiat în jumătăți și 150 g de cartofi fierți.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 porții
  • Porții6 boluri, câte unul pentru fiecare persoană
  • Tipul preparatuluisupă poloneză acră de secară cu cârnați albi
  • Dificultateușoară spre medie
  • Pregătire activăaproximativ 20 de minute
  • Gătireaproximativ 55 de minute
  • Timp pasivaproximativ 10 minute pentru răcirea ouălor
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Maiaua de secară conține secară și gluten. Rețeta conține și ouă. Cârnații și supa de bază pot avea alergeni suplimentari, precum lapte, soia, grâu sau țelină; verifică etichetele. Ține cârnații cruzi, ambalajul și ustensilele folosite departe de cartofii fierți, ouă și vesela de servire. Spală-te pe mâini și curăță suprafețele după ce manipulezi cârnații cruzi. Centrul celui mai gros cârnat trebuie să ajungă la cel puțin 71,1 °C. Răcește resturile în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 73,9 °C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Pot folosi cârnați albi opăriți?

Rețeta este pentru cârnați cruzi, care trebuie gătiți complet. Cârnații opăriți au trecut deja prin tratament termic; urmează instrucțiunile de pe ambalaj și scurtează timpul dacă este indicat, în loc să-i tratezi ca pe cei cruzi.

Pot fierbe cartofii în supă?

Da, dar se vor înmuia și vor absorbi supa cât timp aceasta stă. Fierberea separată ușurează porționarea și păstrează mai bine textura.

Acesta este cârnatul alb protejat din Wielkopolska?

Nu. Rețeta folosește cârnați albi cruzi obișnuiți. Produsul protejat din Wielkopolska este un cârnat regional opărit, cu o specificație de producție proprie.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Felii de kaszanka poloneză cu hrișcă, ceapă prăjită, varză murată și pâine de secară.
Preparate naționale poloneze

Kaszanka cu ceapă: cârnat polonez din sânge și hrișcă

Kaszanka este un cârnat polonez preparat din sânge și carne de porc, cu adaos de cereale precum hrișca sau orzul. În această mâncare simplă, de casă, kaszanka cu hrișcă, deja gătită complet, se încălzește în tigaie împreună cu ceapă moale și ușor rumenită. Varza murată și pâinea de secară completează o masă consistentă pentru patru persoane.

Deschide →
Bucăți de hering în stil cașubian, în sos dulce-acrișor de roșii și ceapă, cu mirodenii întregi și pâine de secară.
Preparate naționale poloneze

Śledź po kaszubsku: hering cașubian în sos dulce-acrișor de roșii

Śledź po kaszubsku este un aperitiv cașubian cu hering, servit rece cu ceapă moale și sos dulce-acrișor de roșii. Această versiune folosește hering sărat, gata de consum, ulei de rapiță, pastă de tomate, oțet și mirodenii aromate. Alături de pâine de secară, rețeta dă patru porții mici.

Deschide →
Patru porții aurii de crap pane pe un platou ceramic, cu felii de lămâie și pătrunjel.
Preparate naționale poloneze

Karp smażony: crap pane în stil polonez

Karp smażony este un preparat cunoscut pentru Ajunul Crăciunului în Polonia: bucăți de crap trecute prin făină, ou și pesmet, apoi prăjite în tigaie până devin aurii și crocante. Această variantă simplă este pentru patru persoane și se servește cu lămâie. Tradițiile diferă de la o familie la alta; rețeta de față nu include sosul gri regional, servit într-o altă variantă.

Deschide →