شوربة الجورك البولندية مع النقانق البيضاء

اسلق البيض جيداً.ضع البيض في قدر صغير واغمره بماء بارد يزيد بنحو 2.5 cm فوقه. ارفع الماء إلى الغليان، ثم غطّ القدر وأطفئ النار واتركه 10 دقائق. انقل البيض إلى ماء بارد لإيقاف الطهي، ثم قشّره بعد أن يبرد. ضعه في الثلاجة إذا لم يكن الحساء سيجهز خلال ساعتين.

اسلق البطاطس.ضع البطاطس المقشرة في قدر آخر واغمرها بماء بارد، ثم أضف 5 غ من الملح. ارفع الماء إلى الغليان واطهها على نار هادئة 18–22 دقيقة، حتى يدخل فيها السكين بسهولة. صفّها وغطّها؛ اقطع الحبات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع عند التقديم.

ليّن الخضار العطرية.سخّن الزيت في قدر الحساء سعته 6 l على نار متوسطة. أضف البصل واطهه 6–8 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً من دون أن يتحمّر. أضف الثوم وحرّك 30 ثانية.

اطه حساء الجاودار.اسكب الماء والمرق وأضف ورق الغار والبهار الحلو. سخّن حتى يوشك الخليط على الغليان، ثم خفّض النار. حرّك سائل الجاودار جيداً وأضفه تدريجياً مع الخفق. اترك الحساء يغلي بهدوء 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يثخن قليلاً وتزول رائحة الدقيق النيء.

اطه النقانق وتحقق من حرارتها.ضع النقانق النيئة في الحساء. أبقِ الغليان هادئاً، من دون فوران قوي، مدة 25–35 دقيقة؛ اقلب القطع برفق مرة إذا لزم الأمر. أدخل مسباراً نظيفاً في وسط أثخن نقانق. يجب أن تبلغ الحرارة 71.1 °C على الأقل. إذا كانت أقل، واصل الطهي 5 دقائق ثم قِس مجدداً. أخرج ورق الغار والبهار الحلو.

اضبط النكهة وقدّم.أضف البردقوش والفلفل الأسود و3 غ من الملح كبداية. تذوق وأضف المزيد من الملح فقط عند الحاجة. قدّم في كل وعاء الحساء ونقانقاً واحدة وبيضة مسلوقة مقسومة إلى نصفين و150 غ من البطاطس المسلوقة.