Ocopa arequipeña

Ají mirasol einweichen.Die 30 g entstielten und entkernten getrockneten Ají-mirasol-Schoten in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit den 350 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten einweichen, abgießen und fein hacken. Das Chilifleisch soll weich und biegsam statt lederig sein.

Kartoffeln und Eier garen.Die ganzen Kartoffeln mit 1800 ml Wasser in einem Topf etwa 23 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht in die Mitte gleitet. In einem zweiten Topf die Eier mit 700 ml Wasser 10 Minuten hart kochen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen. Kartoffeln müssen bis zum Kern weich, Eigelb und Eiweiß vollständig fest sein.

Zwiebel und Chili anschwitzen.30 ml Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 120 g Zwiebel mit 10 g Knoblauch 5 Minuten glasig dünsten. Die eingeweichte Chili zufügen und weitere 2 Minuten erwärmen. Die Zwiebel soll durchscheinend, die Chili aromatisch sein, ohne dunkel zu werden.

Ocopa fein pürieren.Die angeschwitzten Zutaten auf einen sauberen Teller geben und 3 Minuten abkühlen lassen. Mit 55 g Erdnüssen, 220 g Käse, 150 ml Kondensmilch, 35 g Crackern, 18 g Huacatay und 3 g Salz fein mixen. Die Sauce muss langsam vom Löffel fließen; grobe Erdnusspartikel sollen nicht sichtbar bleiben.

Mit Kartoffeln und Garnitur anrichten.Die gegarten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, auf insgesamt 90 g Salatblättern verteilen und die gesamte Sauce darübergeben. Drei geviertelte Eier und 60 g Oliven auf sechs Tellern verteilen. Jede Portion soll deutlich erkennbare Kartoffelscheiben unter einer großzügigen Schicht cremiger Sauce haben.