Ocopa arequipeña

انقعوا الفلفل المجفف.ضعوا 30 غ فلفل ají mirasol المنظّف في وعاء يتحمل الحرارة واسكبوا فوقه 350 مل ماء مغلي. انقعوه 10 دقائق ثم صفّوه وافرموه. يجب أن يثنى لب الفلفل بسهولة وألا يبقى قاسيًا جلديّ الملمس.

اسلقوا البطاطس والبيض.اطهوا البطاطس الكاملة في قدر مع 1800 مل ماء على نار متوسطة لمدة 23 دقيقة حتى تدخلها سكين بسهولة. وفي قدر آخر، اسلقوا البيضات الثلاث في 700 مل ماء مدة 10 دقائق ثم مرّروها تحت ماء جارٍ بارد. تصبح البطاطس طرية حتى الوسط ويكون بياض البيض وصفاره متماسكين.

ليّنوا البصل والثوم.سخّنوا 30 مل زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة، واطهوا 120 غ بصل و10 غ ثوم 5 دقائق. أضيفوا الفلفل المنقوع وحرّكوه دقيقتين إضافيتين. يصبح البصل شبه شفاف وتظهر رائحة الفلفل من دون أن يغمق ويحترق.

اخلطوا الصلصة.انقلوا الخضار إلى طبق نظيف واتركوها تبرد 3 دقائق؛ ثم امزجوها بالخلاط مع 55 غ فول سوداني محمص و220 غ جبن و150 مل حليب مبخر و35 غ بسكويت مفتت و18 غ هواكاتاي و3 غ ملح. ينبغي أن تنساب الصلصة ببطء من الملعقة دون حبيبات فول سوداني ظاهرة.

جهّزوا الأطباق.قشّروا البطاطس المطبوخة وقطّعوها شرائح، ثم رتّبوها فوق 90 غ خس. وزّعوا عليها الصلصة كلها، ثم البيضات الثلاث المقطّعة إلى أرباع و60 غ زيتون على ستة أطباق. يجب أن تحمل كل حصة شرائح بطاطس مميزة وطبقة وافرة من الصلصة.