Name: Ensalada de chonta — salata od srži palme
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 400 g gotove čonte (chonta, jestiva srž palme), oceđene i isečene na tanke trake; 220 g paradajza, zrelog, ali čvrstog, iseckanog na kockice; 120 g crvenog luka, tanko isečenog; 15 g svežeg lista korijandera, iseckanog; 55 ml sveže ceđenog soka limete; 18 ml maslinovog ulja; 3 g soli; 1 g mlevenog crnog bibera

Ensalada de chonta — amazonska salata sa paradajzom, crvenim lukom i limetom

Količina 4 porcije

Vreme pripreme 15 minuta

Vreme kuvanja ili pečenja 0 minuta

Dodatno pasivno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 15 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Ensalada de chonta — amazonska salata sa paradajzom, crvenim lukom i limetom

Chonta je nežna jestiva srž određenih vrsta palmi. U peruanskoj Amazoniji reže se na tanke trake za salate, pri čemu se slojevi razdvajaju u vlaknaste niti. Za razliku od lisnatog povrća, i tanko isečena srž zadržava prepoznatljivu građu.

U ovom hladnom jelu koriste se gotova, bezbedno pripremljena chonta, čvrst zreo paradajz, tanko isečen crveni luk, limeta i sveži korijander. Malo maslinovog ulja povezuje preliv, ali ne treba da potisne blag ukus palminog srca. Kućno konzerviranje ili kuvanje sirove palme nisu deo recepta.

Birajte komercijalno pripremljenu jestivu chontu i sledite uputstva sa pakovanja. Konzervisano srce palme može biti praktična zamena, mada mu je tekstura ponekad mekša nego kod sveže amazonske chonte. Salatu začinite tik pred posluživanje da paradajz ne pusti previše tečnosti.

Sastojci

Povrće

400 g gotove čonte (chonta, jestiva srž palme), oceđene i isečene na tanke trake
220 g paradajza, zrelog, ali čvrstog, iseckanog na kockice
120 g crvenog luka, tanko isečenog
15 g svežeg lista korijandera, iseckanog

Preliv od limete

55 ml sveže ceđenog soka limete
18 ml maslinovog ulja
3 g soli
1 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Pripremite chontu.Dobro ocedite 400 g gotove chonte, isecite na trake debljine oko 5 mm ili razdvojite njene mekše slojeve i stavite u veliku činiju. Za oko 5 minuta treba da dobijete tanke trake koje se odvajaju, a ne pretvaraju u kašu.
Isecite povrće.Tokom 6 minuta isecite 220 g zrelog, ali čvrstog paradajza na kockice, tanko nasecite 120 g crvenog luka i usitnite 15 g listova korijandera. Paradajz treba da zadrži oblik, a luk da bude u tankim nitima.
Umutite citrusni preliv.U maloj činiji tokom 2 minuta umutite 55 ml soka limete, 18 ml maslinovog ulja, 3 g soli i 1 g bibera. Sitne kapljice ulja treba da budu ravnomerno rasute kroz sok.
Pažljivo sjedinite i servirajte.Paradajz, luk i korijander dodajte u činiju sa chontom. Prelijte prelivom i nežno mešajte 2 minuta. Trake treba da budu tanko obložene, ne potopljene u tečnost. Poslužite odmah.

Praktično

Posluživanje, čuvanje i zamene

Pripremite povrće neposredno pre obroka i prelijte salatu tek pred serviranje. Držite je na 4 °C ili niže; stajanjem paradajz i kiselina omekšavaju trake palminog srca. Posle otvaranja chontu čuvajte prema uputstvu proizvođača. Ovo nije dugotrajna zimnica niti postupak za konzerviranje sirovog palminog srca.

Kontrolne tačke

Salata pliva u tečnostiChonta nije dovoljno oceđena. Pre dodavanja preliva pažljivo upijte višak vlage.
Trake se raspadajuSrž palme je nežna i previše se mešala. Koristite široku kašiku i samo je lagano prevrnite u prelivu.

Nutritivne vrednosti po 1 od 4 porcije (približno)

Veličina porcije1 od 4 porcije
Kalorije95 kcal
Ugljeni hidrati10 g
Proteini2 g
Masti5 g
Vlakna3 g
Natrijum310 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Upotrebljavajte samo komercijalno pripremljenu, jestivu i gotovu chontu. Nemojte sami sakupljati divlje palme niti improvizovati postupak prerade. Salatu čuvajte na 4 °C ili niže i stavite u frižider u roku od 2 sata od pripreme. Osnovni navedeni sastojci ne sadrže uobičajene glavne alergene; proverite deklaraciju pakovane chonte zbog mogućeg kontakta sa alergenima.

Završetak

Na tanjiru ili u činiji: Hladna salata od jestive srži palme chonta, sa paradajzom, limetom, crvenim lukom i korijanderom.
Najvažniji postupak: Chontu dobro ocedite i blago pomešajte sa prelivom tek neposredno pre serviranja.