Name: Ensalada de chonta, insalata amazzonica di cuori di palma
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Cucina peruviana
Ingredients: 400 g di chonta (cuori di palma) pronta al consumo, scolata e tagliata a strisce sottili; 220 g di pomodori maturi ma sodi, a cubetti; 120 g di cipolla rossa affettata sottile; 15 g di foglie fresche di coriandolo tritate; 55 ml di succo di lime fresco; 18 ml di olio di oliva; 3 g di sale; 1 g di pepe nero macinato

Ensalada de chonta, insalata amazzonica di cuori di palma — ricetta completa per la cucina di casa

Resa 4 porzioni

Preparazione 15 minuti

Cottura 0 minuti

Tempo passivo 0 minuti

Tempo totale 15 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Ensalada de chonta, insalata amazzonica di cuori di palma — ricetta completa per la cucina di casa

La chonta è la parte interna tenera e commestibile di alcune palme, usata nelle insalate dell’Amazzonia peruviana. Se tagliata in strisce sottili, conserva fibre e sfoglie che raccolgono il condimento in modo diverso dalle comuni verdure a foglia. Il gusto delicato lascia spazio all’acidità del lime.

La preparazione è interamente a freddo: ai cuori di palma già pronti al consumo si aggiungono pomodoro sodo, cipolla rossa e coriandolo. Un piccolo quantitativo d'olio completa il condimento senza sommergere le strisce di chonta. Il pomodoro deve mantenere la forma dei cubetti.

Usare soltanto chonta commercializzata legalmente come alimento pronto al consumo, rispettando le indicazioni dell’etichetta. I cuori di palma confezionati possono essere più teneri della chonta fresca amazzonica, senza essere identici per consistenza. Unire il condimento all'ultimo momento per evitare che il pomodoro rilasci acqua nell'insalata.

Ingredienti

Verdure

400 g di chonta (cuori di palma) pronta al consumo, scolata e tagliata a strisce sottili
220 g di pomodori maturi ma sodi, a cubetti
120 g di cipolla rossa affettata sottile
15 g di foglie fresche di coriandolo tritate

Condimento al lime

55 ml di succo di lime fresco
18 ml di olio di oliva
3 g di sale
1 g di pepe nero macinato

Procedimento

Preparare la chonta.Scolare 400 g di cuori di palma pronti al consumo e tagliarli a strisce di 5 mm, oppure separarne delicatamente le sfoglie. Raccoglierli in una ciotola capiente: le strisce si separano senza disfarsi in poltiglia.
Tagliare le verdure.Ridurre 220 g di pomodori in cubetti, affettare sottilmente 120 g di cipolla rossa e tritare 15 g di coriandolo. Impiegare 6 minuti. La cipolla risulta fine e i pezzi di pomodoro rimangono compatti.
Emulsionare il condimento.Mescolare con una frusta 55 ml di succo di lime, 18 ml di olio di oliva, 3 g di sale e 1 g di pepe in una ciotolina per 2 minuti. L’olio deve distribuirsi in goccioline minute nel succo.
Condire e portare in tavola.Unire pomodoro, cipolla e coriandolo alla chonta, versare il condimento e mescolare delicatamente per 2 minuti. Le strisce risultano velate dal liquido, non immerse; servire subito.

Pratico

Servizio, conservazione e sostituzioni

Preparare le verdure poco prima del pasto e condire soltanto al momento di servire. Conservare l’insalata a 4 °C o meno: pomodori tagliati e lime ammorbidiscono i cuori di palma con il passare del tempo. Conservare la chonta aperta come indicato sull’etichetta commerciale. Questa insalata non è stabile a temperatura ambiente e non è un procedimento di conservazione o invasettamento della palma cruda.

Punti di controllo

Insalata acquosala chonta è stata scolata poco. Asciugarla delicatamente prima del condimento.
Strisce molli e spezzatei cuori di palma sono delicati. Mescolare con un cucchiaio largo soltanto fino a distribuire il lime.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Dimensione della porzione1 delle 4 porzioni
Calorie95 kcal
Carboidrati10 g
Proteine2 g
Grassi5 g
Fibre3 g
Sodio310 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Usare soltanto chonta di qualità alimentare, commercializzata e pronta al consumo; non raccogliere palme selvatiche né improvvisare la conservazione dei loro cuori. Mantenere l’insalata a 4 °C o meno e riporla in frigorifero entro 2 ore dalla preparazione. La combinazione indicata non contiene ingredienti comunemente classificati come principali allergeni; controllare la confezione della chonta per eventuali contaminazioni crociate.

Chiusura

Nella ciotola: strisce di chonta con pomodoro e cipolla, rivestite da un condimento leggero al lime.
Il controllo decisivo: scolare bene i cuori di palma e mescolare delicatamente appena prima di servire.