Name: Ensalada de chonta
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 400 g de chonta (palmito) pronta para consumo, escorrida e cortada em tiras finas; 220 g de tomates maduros, porém firmes, em cubos; 120 g de cebola roxa em fatias finas; 15 g de folhas frescas de coentro picadas; 55 ml de suco de limão fresco; 18 ml de azeite de oliva; 3 g de sal; 1 g de pimenta-do-reino moída

Ensalada de chonta — salada amazônica de palmito

Rendimento 4 porções

Preparo 15 minutos

Cozimento 0 minuto

Tempo de espera 0 minuto

Tempo total 15 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Ensalada de chonta — salada amazônica de palmito

A chonta é o miolo comestível de determinadas palmeiras e está presente em saladas da Amazônia peruana. Suas fibras formam lâminas ou tiras que absorvem um molho cítrico leve sem perder completamente a estrutura. Por isso, não deve ser tratada exatamente como uma folha delicada.

A salada reúne chonta própria para consumo imediato, tomate firme, cebola roxa, coentro e limão. Um pouco de azeite liga o molho e deixa à mostra a textura clara do palmito. Tudo é montado a frio; não há processamento doméstico de conservas nem necessidade de escaldar a chonta pronta para comer.

Compre chonta com origem comercial legalizada e identificação de alimento comestível, respeitando instruções de drenagem, lavagem e armazenamento do rótulo. Palmito comum em conserva pode ser uma opção de acesso, mas tende a ser mais macio do que a chonta fresca amazônica. Misture no último momento para o tomate não soltar água em excesso.

Ingredientes

Vegetais

400 g de chonta (palmito) pronta para consumo, escorrida e cortada em tiras finas
220 g de tomates maduros, porém firmes, em cubos
120 g de cebola roxa em fatias finas
15 g de folhas frescas de coentro picadas

Molho cítrico

55 ml de suco de limão fresco
18 ml de azeite de oliva
3 g de sal
1 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Prepare a chonta.Escorra os 400 g de chonta pronta para consumo e corte em tiras de 5 mm, ou separe suas camadas delicadas. Coloque em uma tigela grande. As tiras devem se soltar sem virar uma pasta.
Corte os vegetais.Pique os 220 g de tomates firmes em cubos, fatie finamente os 120 g de cebola e pique os 15 g de coentro. Trabalhe por 6 minutos, buscando pedaços semelhantes: o tomate deve manter o formato e a cebola formar tiras finas.
Emulsione rapidamente o molho.Em uma tigela pequena, bata os 55 ml de suco de limão com os 18 ml de azeite, 3 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino por 2 minutos. O azeite deve formar gotículas pequenas dispersas no suco.
Misture e sirva.Acrescente tomate, cebola e coentro à chonta; envolva cuidadosamente com o molho por 2 minutos e sirva imediatamente. As tiras ficam revestidas, não submersas no tempero.

Dicas práticas

Como servir, conservar e substituir

Corte os vegetais pouco antes da refeição e tempere somente na hora de servir. Conserve a salada a 4 °C ou menos: o tomate cortado e o limão amolecem o palmito com o tempo. Depois de abrir a embalagem da chonta, siga as instruções do fabricante. Esta salada não se conserva fora de refrigeração e não é um método para preservar palmitos crus em vidros.

Pontos de atenção

Salada aguadaa chonta não foi bem escorrida. Seque-a delicadamente antes de colocar o molho.
Tiras desmanchandoo palmito estava frágil. Misture com uma colher larga apenas até envolver os ingredientes.

Informação nutricional por 1 de 4 porções (estimativa)

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias95 kcal
Carboidratos10 g
Proteínas2 g
Gorduras5 g
Fibras3 g
Sódio310 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Utilize chonta comercialmente preparada, própria para consumo imediato; não colha palmito silvestre nem improvise seu processamento. Mantenha a salada a 4 °C ou menos e leve à geladeira em até 2 horas após o preparo. Os ingredientes indicados não contêm, por si, alérgenos prioritários usuais; confira o rótulo da chonta quanto ao contato cruzado no processamento.

Conclusão

O resultado: salada amazônica de chonta com tomate, cebola e molho cítrico leve.
O ponto decisivo: palmito bem escorrido e misturado pouco antes de servir.