Ensalada de chonta: salad inti palem dari Amazon Peru

Chonta adalah bagian inti muda yang dapat dimakan dari jenis palem tertentu. Di Amazon Peru, serat dan lapisan lembutnya sering digunakan dalam salad; potongannya berbeda dari daun selada karena tetap mempertahankan tekstur khas meskipun diiris tipis.

Salad ini memakai chonta siap santap, tomat yang matang tetapi masih padat, bawang bombai merah, jeruk nipis dan ketumbar. Sausnya cukup ringan untuk melapisi irisan tanpa membuatnya tenggelam; tidak diperlukan pengalengan atau pengawetan sendiri.

Pilih chonta yang dipasarkan secara sah sebagai bahan pangan, lalu ikuti petunjuk kemasan mengenai pembilasan dan penyimpanannya. Inti palem kalengan dapat dipakai sebagai pilihan praktis, walaupun biasanya lebih lunak daripada chonta segar. Campurkan saus menjelang disajikan agar cairan tomat tidak berlebihan.

Bahan-bahan

Sayuran

400 g chonta siap santap (bagian inti batang palem), ditiriskan dan diiris tipis
220 g tomat, matang tetapi masih kokoh, dipotong dadu
120 g bawang bombai merah, diiris tipis
15 g daun ketumbar segar, dicincang

Saus jeruk nipis

55 ml air perasan jeruk nipis segar
18 ml minyak zaitun
3 g garam
1 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Siapkan chonta.Tiriskan 400 g chonta siap santap dan potong menjadi irisan 5 mm atau pisahkan lapisan-lapisan lembutnya. Masukkan ke mangkuk besar; potongan harus terpisah tanpa hancur menjadi bubur. Luangkan 5 menit.
Iris sayuran.Potong dadu 220 g tomat matang yang masih padat, iris tipis 120 g bawang bombai merah, dan cincang 15 g daun ketumbar. Luangkan 6 menit; bawang harus halus teriris, sedangkan tomat tetap berbentuk dadu.
Buat saus jeruk.Aduk dengan pengocok 55 ml air jeruk nipis, 18 ml minyak zaitun, 3 g garam, dan 1 g lada di mangkuk kecil selama 2 menit. Minyak tampak tersebar sebagai tetesan kecil dalam cairan jeruk.
Campur dan hidangkan.Masukkan tomat, bawang, dan ketumbar ke dalam mangkuk chonta. Tambahkan saus lalu aduk lipat perlahan selama 2 menit. Semua irisan inti palem terlapisi tipis, tidak terendam; sajikan langsung.

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan penggantian bahan

Siapkan sayuran mendekati waktu makan, lalu tambahkan saus tepat sebelum disajikan. Simpan bahan dan salad pada 4 °C atau lebih rendah; tomat potong dan saus jeruk akan melunakkan chonta jika dibiarkan lama. Simpan produk chonta yang sudah dibuka sesuai petunjuk kemasannya. Salad ini bukan produk tahan suhu ruang dan bukan cara mengawetkan inti palem mentah.

Hal yang perlu diperhatikan

Salad berairChonta tidak ditiriskan dengan baik. Tepuk perlahan hingga kering sebelum diberi saus.
Irisan hancurChonta terlalu rapuh atau diaduk kuat. Gunakan sendok lebar dan aduk hanya hingga terlapisi.

Informasi gizi per 1 dari 4 porsi (perkiraan)

Ukuran porsi1 dari 4 porsi
Kalori95 kkal
Karbohidrat10 g
Protein2 g
Lemak5 g
Serat3 g
Natrium310 mg

Alergen dan keamanan pangan

Gunakan chonta siap santap yang dipasarkan sebagai pangan dan ikuti petunjuk kemasannya. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah; jangan memperlakukan salad sebagai produk awetan suhu ruang. Cuci tomat, bawang, dan daun ketumbar sebelum dipotong; jaga kebersihan talenan dan mangkuk.

Penutup

Hasil di piring: Salad inti palem dengan tomat, bawang, jeruk nipis, dan ketumbar.
Penentu keberhasilan: Aduk perlahan agar chonta terlapisi saus tanpa hancur atau terendam.