Name: Ensalada de chonta amazónica
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 400 g de chonta (palmito) lista para consumir, escurrida y cortada en tiras finas; 220 g de tomates maduros pero firmes, en dados; 120 g de cebolla roja cortada muy fina; 15 g de hojas de cilantro fresco picadas; 55 ml de zumo de lima fresco; 18 ml de aceite de oliva; 3 g de sal; 1 g de pimienta negra molida

Ensalada de chonta con tomate, cebolla y zumo de lima

Raciones 4 raciones

Preparación 15 minutos

Cocción 0 minutos

Tiempo pasivo 0 minutos

Tiempo total 15 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Ensalada de chonta con tomate, cebolla y zumo de lima

La ensalada de chonta pertenece al repertorio culinario amazónico peruano. La chonta es el palmito: la parte tierna comestible de ciertas palmeras. En esta ensalada se separa en tiras finas y se mezcla con hortalizas cortadas pequeñas, sin someterla a una cocción adicional.

La chonta debe adquirirse ya preparada, apta para comer y de procedencia alimentaria controlada. Recolectar palmitos silvestres o improvisar su conservación no equivale a utilizar un producto listo para consumir. El tomate firme y la cebolla roja aportan textura, mientras el cilantro y la lima dan un acabado fresco.

El aliño se bate por separado y solo se añade al final: las tiras de palmito deben quedar impregnadas pero no sumergidas. Conviene escurrir bien la chonta y servir la ensalada recién mezclada, manteniendo los ingredientes refrigerados.

Ingredientes

Verduras

400 g de chonta (palmito) lista para consumir, escurrida y cortada en tiras finas
220 g de tomates maduros pero firmes, en dados
120 g de cebolla roja cortada muy fina
15 g de hojas de cilantro fresco picadas

Aliño de lima

55 ml de zumo de lima fresco
18 ml de aceite de oliva
3 g de sal
1 g de pimienta negra molida

Elaboración

Preparar la chonta.Escurrir los 400 g de palmito listo para consumir y cortarlo en tiras de 5 mm, o separar las capas tiernas, dentro de un bol grande. Las tiras deben separarse sin convertirse en puré.
Cortar las hortalizas.Cortar los 220 g de tomate en dados, laminar finamente los 120 g de cebolla y picar los 15 g de cilantro. Dedicar unos 6 minutos y dejar piezas de tamaño parecido. La cebolla queda fina y el tomate conserva su forma.
Batir el aliño.Mezclar en un bol pequeño los 55 ml de zumo de lima, 18 ml de aceite, 3 g de sal y 1 g de pimienta con unas varillas durante 2 minutos. Deben verse pequeñas gotas de aceite distribuidas por el zumo.
Mezclar y servir.Añadir tomate, cebolla y cilantro a la chonta; incorporar el aliño con movimientos suaves durante 2 minutos. Servir inmediatamente: las tiras quedan cubiertas por una película de aliño, sin quedar sumergidas.

Práctico

Servicio, conservación y adaptaciones

Servir como entrante frío o guarnición recién mezclada. No preparar chonta silvestre sin un tratamiento alimentario validado: usar solo palmito comercial ya apto para consumir. Mantener la ensalada a 4 °C o menos y refrigerarla dentro de las 2 horas siguientes a su preparación. Escurrir el palmito antes de aliñarlo evita que el líquido de conservación diluya la lima.

Puntos de control

Ensalada demasiado acuosael palmito o el tomate soltaron líquido. Escurrir bien la chonta y mezclar el aliño justo antes de servir.
Palmito deshechose removió con demasiada fuerza. Integrar los ingredientes con movimientos envolventes.

Nutrición por ración (valores aproximados)

Tamaño de la ración1 de 4 raciones
Calorías95 kcal
Hidratos de carbono10 g
Proteínas2 g
Grasas5 g
Fibra3 g
Sodio310 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Utilizar chonta comercial de uso alimentario, lista para consumir; no recolectar ni procesar de manera improvisada palmitos silvestres. Mantener la ensalada preparada a 4 °C o menos y refrigerarla antes de 2 horas. Los ingredientes indicados no contienen por sí mismos los alérgenos principales habituales; comprobar posibles trazas en el envase de la chonta.

Cierre

En el plato: Tiras de chonta, tomate y cebolla con un aliño ligero de lima.
La clave: Escurrir el palmito y mezclar con suavidad justo antes de servir.