Tamal ze Sácamy: kolumbijské kukuřičné balíčky s vepřovým

Změkčete listy Banánové listy otřete a každý kus krátce podržte nad mírným plamenem nebo ponořte do horké vody, aby změkl a dal se ohnout bez prasknutí. Odřízněte potrhané okraje. Připravené listy přikryjte čistou utěrkou, aby nevyschly.

Opečte a uvařte vepřové maso V hrnci se silným dnem rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a opékejte asi 5 minut, až zesklovatí. Vmíchejte česnek a kmín na 30 sekund, potom přidejte maso a sůl. Kostky obracejte, dokud lehce nezhnědnou. Přilijte 250 ml vody, přikryjte a zvolna duste 35–45 minut; občas promíchejte. Největší kusy musí mít uvnitř alespoň 71°C a změknout. Pokud hrnec vysychá, přidejte trochu vody.

Dovařte zeleninu Vmíchejte brambory a vařte asi 10 minut, až budou téměř měkké. Přidejte hrášek a vařte další 4–5 minut. Náplň má zůstat šťavnatá, ne řídká jako polévka. Odstavte ji a odměřte přibližně 300 ml tekutiny na těsto. Během přípravy těsta nechte náplň krátce zchladnout.

Smíchejte kukuřičné těsto Nasypte mouku do velké mísy. Za míchání rukou nebo pevnou lžící přilijte 600 ml teplé vody či vývaru. Zbytek přidávejte postupně až do celkových 720 ml, aby vzniklo měkké, roztíratelné těsto husté jako bramborová kaše. Nechte 10 minut odpočinout; pokud zhoustne, přidejte trochu teplé tekutiny.

Rozdělte náplň na listy Na každý balíček položte 2 kusy listu křížem přes sebe. Doprostřed rozetřete jednu osminu těsta do silnějšího oválu. Navrch rozložte jednu osminu masové a zeleninové náplně. Přikryjte ji další lžící těsta.

Zabalte a svažte Delší strany listů přeložte přes náplň a konce zahněte dospod, aby vznikl kompaktní balíček. Pevně ho svažte, ale ponechte těstu trochu prostoru k nabytí. Opakujte se zbylými surovinami. Balíčky udržujte podobně velké, aby se uvařily rovnoměrně.

Uvařte v páře a podávejte Do hrnce nalijte 2,5 L vody tak, aby hladina zůstala pod pařákem. Přiveďte ji k varu, balíčky rozložte nad vodou a hrnec dobře přikryjte. Ztlumte oheň, udržujte stálou páru a vařte 55–65 minut. Podle potřeby dolijte horkou vodu. Změřte teplotu uprostřed největšího tamalu; musí dosáhnout 74°C. Nechte 5 minut odpočinout a podávejte horké. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a uložte do lednice; střed znovu prohřejte na 74°C.