Name: Pichones iz Kúkute
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 12 malih ptica male, kontrolisano uzgojene i stručno očišćene golupčiće ili pregledanu prepelicu slične veličine; 60 ml svež sok od limuna; ukupno 8 g sitna so, podeljena; 1 g mleveni kim; 1 g mleveni crni biber; 20 g neslani puter; 150 g crvena paprika, sitno iseckana; 200 g žuti crni luk, sitno iseckan; 8 g beli luk, sitno iseckan; 15 g peršun, iseckan; 10 g sveža nana, iseckana; 240 ml voda; suvo belo vino je alternativa; 240 g suv pirinač dugog zrna; 480 ml voda za pirinač; 2 g sitna so za pirinač

Posuda s dinstanim Pichones i belim pirinčem na rustičnoj trpezi.

Kraj Kúkuta, Norte de Santander, Kolumbija

Jelo Pichones

Količina 4 porcije

Aktivno vreme 35 minuta

Vreme kuvanja Oko 40 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Pichones iz Kúkute

U Kúkuti, Norte de Santander, jelo Pichones spaja male ptice za ishranu sa mirisnim sosom od crvene paprike, luka, belog luka, peršuna i nane. Ptice se lagano krčkaju u aromatičnoj mešavini i služe uz beli pirinač. Ova kućna verzija za četiri porcije prati regionalnu količinu malih ptica i predlog da se upotrebi prepelica kada golupčići nisu dostupni. Koristite samo kontrolisano uzgojene i stručno obrađene ptice namenjene ishrani; naziv ne znači golubove uhvaćene u parku. Odmerena tečnost je voda, a suvo belo vino je zabeležena alternativa. Veličina ptica varira, zato je vreme samo okvirno. Svaku proverite termometrom i zagrejte najdeblji deo grudi i bataka do 74°C. Tokom kuvanja održavajte sos sočnim, pa ga kašikom prelijte preko mesa pri serviranju.

Sastojci

Živina

12 malih ptica male, kontrolisano uzgojene i stručno očišćene golupčiće ili pregledanu prepelicu slične veličine

Začini

60 ml svež sok od limuna
ukupno 8 g sitna so, podeljena
1 g mleveni kim
1 g mleveni crni biber

Sos

20 g neslani puter
150 g crvena paprika, sitno iseckana
200 g žuti crni luk, sitno iseckan
8 g beli luk, sitno iseckan
15 g peršun, iseckan
10 g sveža nana, iseckana

Tečnost za dinstanje

240 ml voda; suvo belo vino je alternativa

Za serviranje

240 g suv pirinač dugog zrna
480 ml voda za pirinač
2 g sitna so za pirinač

Priprema

Začinite ptice Ptice držite na 4°C ili niže. Sirovu živinu nemojte ispirati; osušite je, proverite da je stručno očišćena i bez ostataka perja, pa je spolja i iznutra začinite limunovim sokom, 5 g soli, kimom i biberom.
Skuvajte pirinač Pirinač stavite u poklopljenu šerpu sa 480 ml vode i 2 g soli. Pustite da provri, poklopite i kuvajte na tihoj vatri dok ne omekša i upije vodu, prema vremenu na pakovanju. Ostavite poklopljeno van vatre.
Pripremite aromatični sos Otopite puter u teškoj šerpi s poklopcem na srednjoj vatri. Dodajte luk i crvenu papriku; kuvajte 6–8 minuta dok ne omekšaju. Umešajte beli luk na 30 sekundi, zatim dodajte peršun, nanu i preostalih 3 g soli.
Blago zapecite ptice Dodajte začinjene ptice i pažljivo ih okrećite u sosu oko 5 minuta, da blago porumene bez cepanja kože. Sipajte 240 ml vode ili isto toliko suvog belog vina; tečnost treba da doseže otprilike trećinu visine ptica. Poklopite i pustite da lagano krčka.
Dinstajte do bezbedne temperature Dinstajte na tihoj vatri oko 20–30 minuta, jednom okrenite i proveravajte da tečnost ne ispari. Vreme zavisi od veličine ptica. Čist termometar zabodite u najdeblji deo grudi i bataka, bez dodirivanja kosti; svaka ptica mora dostići 74°C. Po potrebi nastavite poklopljeno u kratkim intervalima i dodajte malo vrele vode ako se šerpa suši.
Ostavite da odstoje i poslužite Ostavite ptice 5 minuta. Prelijte ih sosom i poslužite uz beli pirinač. Ostatke rasporedite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Približno po porciji; veličina, vrsta ptice i jestivi deo variraju.

Bezbednost hrane i alergeni

Koristite samo kontrolisano uzgojene i stručno obrađene ptice namenjene ishrani; ne koristite divlje ili gradske golubove. Sirovu živinu držite na 4°C ili niže i odvojenu od gotove hrane. Nemojte je ispirati; operite ruke, pribor, dasku i površine posle rukovanja. Svaku pticu zagrejte do 74°C u najdebljem delu grudi i bataka, termometrom bez dodirivanja kosti. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže 3–4 dana i podgrejte do 74°C. Sadrži živinu. Ako koristite vino, proverite deklaraciju zbog sulfita.

Praktični saveti

Birajte ptice iz kontrolisane prodaje: Kupujte samo kontrolisano uzgojene i stručno obrađene ptice iz prodaje hrane, poput golupčića ili pregledane prepelice. Ne koristite divlje ptice ni golubove iz parkova. Održavajte tiho krčkanje: Tiho krčkanje čuva mekoću malih ptica. Ako sos počne da se hvata pre nego što je meso gotovo, dodajte vruću vodu kašiku po kašiku. Proverite svaku pticu: Male ptice se ne kuvaju uvek istom brzinom. Proverite najdeblji deo grudi i bataka svake ptice, ne samo one na vrhu.

Završne napomene

Tekstura: Meso treba da bude potpuno kuvano i meko, a paprika i začinsko bilje prepoznatljivi u sosu. Serviranje: Pirinač držite odvojeno i neposredno pre jela prelijte ptice sosom.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcije: 4
Energija (kcal): 610 kcal
Ugljeni hidrati (g): 51 g
Proteini (g): 48 g
Masti (g): 23 g
Vlakna (g): 2 g
Natrijum (mg): 850 mg

Pichones iz Kúkute

Sastojci

Živina

Začini

Sos

Tečnost za dinstanje

Za serviranje

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Bezbednost hrane i alergeni

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Gamitana Muguiada iz kolumbijskog Amazona

Tortilla de barbatusca iz Okanje

Gamitana frita iz kolumbijskog Amazona