制作库库塔风味 Pichones：小型禽鸟与红甜椒、洋葱、欧芹和薄荷慢炖，配米饭。
在北桑坦德省库库塔，Pichones 是将小型食用鸟与红甜椒、洋葱、大蒜、欧芹和薄荷制成的香味 guiso 一起慢炖，再配白米饭的菜肴。 这份四人家常做法保留了地方食谱的小鸟数量；买不到养殖乳鸽时，原做法也建议使用鹌鹑。只选专门供食用、商业养殖并经专业处理的禽鸟；菜名不代表捕捉公园里的鸽子。配方用水作炖煮液，干白葡萄酒是有记录的替代选择。 禽鸟大小不同，因此时间仅供参考。用温度计逐只检查，胸肉和大腿最厚处都要达到74°C。炖煮时保持 guiso 湿润，上桌前把酱汁舀在禽肉上。
给禽鸟调味 禽鸟保持在4°C或以下。不要冲洗生禽肉；擦干，确认已专业处理并清除残羽，然后内外抹上柠檬汁、5克盐、孜然和黑胡椒。
煮米饭 将米、480毫升水和2克盐放入带盖锅中。煮沸后盖好，用小火煮至米饭软熟、水分吸收，时间依包装说明。离火后仍盖着焖。
炒制香味蔬菜 guiso 在带盖厚锅中用中火融化黄油。加入洋葱和红甜椒，炒6–8分钟至软。放入大蒜炒30秒，再加入欧芹、薄荷和剩余3克盐。
轻轻煎香禽鸟 放入调味禽鸟，在 guiso 中轻轻翻动约5分钟，使表面略微上色但不撕破皮。倒入240毫升水或等量干白葡萄酒；液面约到禽鸟高度的三分之一。盖上锅盖，慢慢煮至微沸。
炖至安全温度 转小火炖约20–30分钟，中途翻面一次并检查锅中仍有液体。时间随禽鸟大小而变。用干净温度计测最厚的胸肉和大腿处，避开骨头；每只都必须达到74°C。必要时盖锅分段延长，并在锅变干时加少量热水。
静置后上桌 静置5分钟，把 guiso 舀在禽鸟上，与白米饭一起食用。剩菜放入浅容器，在2小时内冷却至4°C或以下；3–4天内吃完，再加热至74°C。
每份为估算值；鸟的大小、种类和可食部分会有差异。
只使用商业养殖、经专业处理并供食用的禽鸟，不要使用野鸟或城市鸽子。生禽肉保持在4°C或以下，与即食食品分开。不要冲洗；处理后清洗双手、器具、砧板和台面。每只禽鸟的胸肉和大腿最厚处都要达到74°C，测温时不要碰到骨头。剩菜2小时内冷藏至4°C或以下，3–4天内食用并加热至74°C。含禽肉。若使用葡萄酒，请查看标签上的亚硫酸盐信息。
只选食品渠道禽鸟: 从食品零售渠道购买商业养殖、专业处理的乳鸽或经检验的鹌鹑。不要使用野鸟或公园鸽子。 保持小火慢炖: 轻微沸腾能让小型禽鸟保持鲜嫩。如果 guiso 在禽肉熟透前开始粘锅，少量多次加入热水。 逐只测温: 不同小鸟的熟成速度会不同。每只都测最厚的胸肉和大腿处，不要只检查最上面的一只。
口感: 禽肉应熟透柔嫩，酱汁里的甜椒和香草仍清晰可辨。 上桌: 米饭分开放，在食用前把 guiso 淋在禽肉上。
