بيتشونيس من كوكوتا

تتبيل الطيور احفظ الطيور عند 4°C أو أقل. لا تغسل الدواجن النيئة؛ جففها وتأكد من تجهيزها مهنيًا وإزالة بقايا الريش، ثم تبّلها من الداخل والخارج بعصير الليمون و5 غ من الملح والكمون والفلفل.

طهي الأرز ضع الأرز مع 480 مل من الماء و2 غ من الملح في قدر مغطى. اتركه يغلي، ثم غطه واطهه على نار هادئة حتى يلين ويمتص الماء وفق زمن العبوة. أبقه مغطى بعد رفعه عن النار.

إعداد خليط الخضروات العطري أذب الزبدة في قدر ثقيل بغطاء على نار متوسطة. أضف البصل والفلفل الأحمر واطههما 6–8 دقائق حتى يلينَا. أضف الثوم لمدة 30 ثانية، ثم البقدونس والنعناع و3 غ الملح المتبقية.

تحمير الطيور برفق أضف الطيور المتبلة وقلّبها برفق في الخليط نحو 5 دقائق حتى تتحمر قليلًا من دون تمزيق الجلد. اسكب 240 مل من الماء أو المقدار نفسه من النبيذ الأبيض الجاف؛ ينبغي أن يصل السائل إلى نحو ثلث ارتفاع الطيور. غطِّ القدر واتركه حتى يغلي برفق.

الطهي حتى درجة آمنة اطهِ على نار هادئة نحو 20–30 دقيقة، مع قلب الطيور مرة وإبقاء سائل الطهي كافيًا. يعتمد الوقت على الحجم. أدخل ميزان حرارة نظيفًا في أسمك جزء من الصدر والفخذ من دون لمس العظم؛ يجب أن يبلغ كل طائر 74°C. واصل الطهي مغطى على فترات قصيرة عند الحاجة، وأضف قليلًا من الماء الساخن إذا جف القدر.

إراحة الطيور وتقديمها اترك الطيور 5 دقائق، ثم اسكب الخليط فوقها وقدّمها مع الأرز الأبيض. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها حتى 74°C.