Pichones z Cúcuta
W Cúcuta w Norte de Santander pichones to małe ptaki przeznaczone do spożycia, duszone w aromatycznym guiso z czerwonej papryki, cebuli, czosnku, pietruszki i mięty. Podaje się je z białym ryżem. Ta domowa wersja dla czterech porcji zachowuje regionalną liczbę małych ptaków i proponuje przepiórki, gdy nie można kupić młodych gołębi hodowlanych. Używaj wyłącznie ptaków hodowanych komercyjnie i profesjonalnie przygotowanych do spożycia; nie chodzi o gołębie złapane w parku. Płynem jest woda, a wytrawne białe wino to udokumentowana alternatywa. Ptaki różnią się wielkością, dlatego czas jest orientacyjny. Każdego sprawdź termometrem; najgrubsza część piersi i uda powinna osiągnąć 74°C. Utrzymuj wilgotność guiso, a przed podaniem polej nim mięso.
