Tortilla de barbatusca iz Okanje

Pripremite sastojke Pripremljene latice i jaja držite na 4°C ili niže do upotrebe. Ocedite latice prema uputstvu proizvođača; nemojte ih ispirati osim ako to piše na pakovanju. Sitno iseckajte luk, zeleni paradajz i beli luk. Jaja razbijte u čistu činiju.

Skuvajte guiso Zagrejte ulje u velikom tiganju na umerenoj vatri. Dodajte luk i pržite 4–5 minuta uz mešanje, dok ne omekša i postane staklast, ali ne porumeni. Dodajte zeleni paradajz i beli luk. Kuvajte 3–4 minuta uz mešanje, dok paradajz ne omekša i višak tečnosti uglavnom ne ispari.

Zagrejte latice Umešajte oceđene latice u guiso i zagrevajte 2–3 minuta, samo dok ne budu tople. Rasporedite smesu ravnomerno po tiganju. Održavajte umerenu vatru da latice i povrće ne zagore.

Dodajte jaja Jaja umutite sa solju i biberom tek toliko da se sjedine. Ravnomerno ih prelijte preko smese od latica. Smanjite vatru na srednje slabu. Kada se ivice stegnu, špatulom ih lagano povucite ka sredini i nagnite tiganj da tečno jaje popuni praznine.

Ispecite dok se potpuno ne stegne Kada se donja strana stegne, poklopite tiganj i lagano pecite dok sredina više ne bude tečna. Deblju tortilju pažljivo okrenite pomoću velikog tanjira i vratite u tiganj da se ispeče i druga strana. Čistim termometrom proverite sredinu; kuvajte do 71°C. Nemojte služiti nedovoljno pečena ili tečna jaja.

Ostavite i poslužite Sklonite tiganj s vatre i ostavite tortilju 2 minuta da bi se uredno sekla. Isecite je na četiri porcije i poslužite toplu, uz okanjsku kukuruznu arepu ako je imate. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.