Pichones z Cúcuty

Okořeňte ptáky Ptáky uchovávejte při teplotě do 4°C. Syrovou drůbež neoplachujte; osušte ji a potřete citronovou šťávou, 5 g soli, kmínem a pepřem.

Uvařte rýži Rýži dejte do hrnce s pokličkou, přidejte 480 ml vody a 2 g soli. Přiveďte k varu, zakryjte a vařte na mírném ohni do změknutí a vstřebání vody. Nechte zakrytou stát.

Připravte aromatické guiso V těžkém hrnci s pokličkou rozehřejte máslo na středním ohni. Přidejte cibuli a papriku a smažte 6–8 minut do změknutí. Přidejte česnek na 30 sekund, pak petržel, mátu a zbývající 3 g soli.

Ptáky zlehka opečte Přidejte ptáky a asi 5 minut je v guisu opatrně obracejte, aby lehce zhnědli. Nalijte 240 ml vody nebo stejné množství suchého bílého vína; tekutina má dosahovat asi do třetiny výšky ptáků. Zakryjte a přiveďte k mírnému varu.

Duste na bezpečnou teplotu Duste asi 20–30 minut, jednou otočte a kontrolujte tekutinu. Teploměr zasuňte do nejtlustší části prsou a stehna bez dotyku kosti; každý pták musí dosáhnout 74°C. Podle potřeby pokračujte zakryté a přidejte trochu horké vody, pokud se tekutina odpaří.

Nechte odpočinout a podávejte Nechte 5 minut odpočinout, přelijte guisem a podávejte s rýží. Zbytky zchlaďte do 2 hodin na 4°C nebo méně, spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74°C.