Name: Gvahirski arroz con camarones secos (pirinač sa sušenim škampima)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 907 g celih sušenih škampa sa oklopom, za ljudsku ishranu; 950 ml vode; 454 g dugozrnog belog pirinča, ispranog i oceđenog; 60 ml neutralnog biljnog ulja; 4 čena belog luka, sitno iseckana; 1 srednji crni luk, sitno iseckan; 1 veza mladog luka, sitno iseckana; 4 sveža aji čilija, sitno iseckana; izaberite blažu ili ljutlju vrstu; 1 kašičica mlevenog crnog bibera; 1 kašičica mlevenog kumina; Ahijote ili kolumbijska prehrambena boja, po ukusu; So, po ukusu

Gvahirski pirinač sa sušenim škampima, mladim lukom i ahijoteom, uz limetu.

Region La Gvahira, kolumbijska Karipska obala

Kategorija Svakodnevno glavno jelo; pirinač

Količina 6 porcija

Vreme pripreme 30 minuta, uz dodatno opciono hlađeno potapanje

Vreme potapanja Opciono, samo ako su škampi veoma slani

Sastojci ↓

Pregled

Gvahirski arroz con camarones secos (pirinač sa sušenim škampima)

Aromatičan karipski pirinač sa sušenim škampima, lukom i ahijoteom.

Arroz con camarones secos je svakodnevno glavno jelo iz La Gvahire na karipskoj obali Kolumbije. Inventar kolumbijskog Ministarstva kulture opisuje beli pirinač sa sušenim škampima, crnim lukom, ajijem, zrelim paradajzom, belim lukom, mladim lukom, kuminom i bojom. Merena receptura u regionalnoj kuvarici Ministarstva koristi sušene škampe, pirinač, beli i mladi luk, beli luk, aji, biber, kumin i ahijote ili boju, ali ne i paradajz. Ovaj recept prati merenu formulu za šest osoba, a pomen paradajza ostavlja kao zasebnu varijantu.

Sušeni škampi daju intenzivan morski ukus, a od njihovih oklopa i glava pravi se bujon. Ahijote daje pirinču toplu crvenkastu nijansu. Sušeni škampi mogu biti slani, zato ih po potrebi isperite ili potopite u frižideru i začinite tek nakon što probate bujon.

Sastojci

Pirinač sa škampima

907 g celih sušenih škampa sa oklopom, za ljudsku ishranu
950 ml vode
454 g dugozrnog belog pirinča, ispranog i oceđenog
60 ml neutralnog biljnog ulja
4 čena belog luka, sitno iseckana
1 srednji crni luk, sitno iseckan
1 veza mladog luka, sitno iseckana
4 sveža aji čilija, sitno iseckana; izaberite blažu ili ljutlju vrstu
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kašičica mlevenog kumina
Ahijote ili kolumbijska prehrambena boja, po ukusu
So, po ukusu

Priprema

Pripremite sušene škampe Pregledajte škampe i uklonite nečistoće. Ako su veoma slani, isperite ih i potopite u svežu hladnu vodu u frižideru, pa ocedite; menjajte vodu po potrebi. Oljuštite škampe i odvojite meso od glava i oklopa.
Skuvajte bujon od škampa Stavite glave i oklop u šerpu sa vodom. Lagano kuvajte 15 minuta, pa procedite bujon u čistu posudu i bacite ostatke. Za jači ukus pažljivo izmiksajte vruć bujon sa oklopima i glavama, pa ga ponovo procedite kroz sitno sito.
Skuvajte sofrito i škampe Zagrejte ulje u teškoj posudi sa poklopcem na srednjoj vatri. Dodajte beli luk, crni i mladi luk i aji; mešajte dok ne omekšaju u mirisan sos. Umešajte biber, kumin i malo ahijotea. Dodajte oljuštene sušene škampe i oceđeni bujon. Probajte tečnost, dodajte so samo po potrebi i pustite da provri.
Skuvajte pirinač Umešajte oprani pirinač. Kuvajte bez poklopca dok većina bujona ne upije i površina ne počne da se suši. Smanjite vatru, poklopite i kuvajte 10 minuta. Jednom promešajte, ponovo poklopite i nastavite dok zrna ne omekšaju, a pirinač ne bude suv.
Ostavite da odstoji i poslužite Isključite vatru i ostavite poklopljen pirinač kratko da odstoji kako bi se vlaga ujednačila. Rastresite ga viljuškom i poslužite topao. Zrna treba da budu mekana i mirisna, sa vidljivim škampima i blagom crvenkastom nijansom od ahijotea.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena pretpostavlja da oko polovine kupljenih škampa sa oklopom čini jestivo meso, dok se glave i oklopi koriste za bujon. Udeo jestivog dela i količina soli veoma variraju, pa stvarne vrednosti mogu znatno odstupati; ako je moguće, proverite deklaraciju.

Praktični saveti

Pažljivo birajte sušene škampe: Kupujte proizvod za ljudsku ishranu od pouzdanog dobavljača i pratite uputstvo za čuvanje na pakovanju. Škampi se prodaju celi ili odvojeno sa glavama, oklopima i sušenim komadićima; svi doprinose ukusu. Pazite na so: Neki sušeni škampi su veoma slani. Probajte komadić pre kuvanja; po potrebi ih isperite ili potopite u frižideru, bacite vodu od potapanja i probajte bujon pre dodavanja soli. Procedite bistar bujon: Procedite bujon od oklopa kroz sitno sito. Oklop izmiksajte u bujon samo ako želite intenzivniji ukus, a zatim ga pažljivo procedite. Razlikujte izvorne varijante: U inventaru Ministarstva kulture pominje se zreli paradajz, dok ga merena receptura za šest osoba iz kuvarice ne sadrži. Ova verzija prati merenu formulu i ne uključuje paradajz.

Završne napomene

Škampi su alergen iz grupe ljuskara. Proverite deklaraciju i sprečite kontakt sa drugim namirnicama i priborom. Pirinač poslužite odmah. Kuvani pirinač ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama, stavite u frižider, potrošite u roku od 3–4 dana i podgrejte do 74°C u celoj količini. Zapamtite 1: Sušeni škampi i njihovi oklopi daju morsku aromu ovom pirinču iz La Gvahire. Zapamtite 2: Ahijote daje karakterističnu toplu boju; merena izvorna formula ne sadrži paradajz.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: 1 od 6 porcija
Kalorije: 550 kcal
Ugljeni hidrati: 65 g
Proteini: 44 g
Masti: 13 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 1800 mg

Gvahirski arroz con camarones secos (pirinač sa sušenim škampima)

Sastojci

Pirinač sa škampima

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Tripazo o mondongo caucano (gvahirski tripazo sa kikirikijem)

Arroz atollado (sočni pirinač sa mesom iz Valje del Kauke)

Sancocho de carne (goveđa čorba iz Bolivara)