Nasi Guajira dengan udang kering (Arroz con camarones secos)

Siapkan udang kering Periksa udang dan buang kotoran. Jika rasanya sangat asin, bilas lalu rendam dalam air dingin segar di lemari es; tiriskan dan ganti air bila perlu. Kupas udang, pisahkan daging dari kepala dan kulitnya.

Buat kaldu udang Masukkan kepala dan kulit ke panci bersama air. Didihkan perlahan selama 15 menit, lalu saring kaldu ke mangkuk bersih dan buang ampasnya. Untuk rasa lebih pekat, blender kaldu panas dengan hati-hati bersama kulit dan kepala, lalu saring lagi dengan saringan halus.

Masak sofrito dan udang Panaskan minyak dalam panci berat bertutup dengan api sedang. Masukkan bawang putih, bawang bombai, daun bawang, dan ají; masak sambil diaduk sampai lunak dan menjadi saus harum. Aduk lada, jintan, dan sedikit achiote. Tambahkan udang kupas dan kaldu saring. Cicipi, tambahkan garam hanya bila perlu, lalu didihkan.

Masak nasi Masukkan beras yang sudah dibilas dan aduk. Masak tanpa tutup hingga sebagian besar kaldu terserap dan permukaannya mulai kering. Kecilkan api, tutup, lalu masak selama 10 menit. Aduk sekali, tutup kembali, dan lanjutkan hingga nasi empuk dan kering.

Diamkan dan sajikan Matikan api dan diamkan nasi dalam keadaan tertutup sebentar agar kelembapannya merata. Aduk perlahan dengan garpu lalu sajikan panas. Nasi harus empuk dan harum, dengan udang terlihat dan warna kemerahan lembut dari achiote.