Гуахирский рис с сушёными креветками (Arroz con camarones secos)

Подготовить сушёные креветки Осмотрите креветки и удалите загрязнения. Если они очень солёные, промойте и замочите в свежей холодной воде в холодильнике, затем обсушите; при необходимости смените воду. Очистите креветки, отделив мясо от голов и панцирей.

Сварить креветочный бульон Положите головы и панцири в кастрюлю с водой. Томите 15 минут, затем процедите бульон в чистую миску, а твёрдые остатки выбросьте. Для более насыщенного вкуса осторожно измельчите горячую жидкость вместе с головами и панцирями, затем ещё раз процедите через мелкое сито.

Приготовить софрито и креветки Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле с крышкой на среднем огне. Добавьте чеснок, белый и зелёный лук, ají; готовьте, помешивая, пока овощи не размягчатся и не образуют ароматную основу. Вмешайте перец, кумин и немного аннато. Добавьте очищенные креветки и процеженный бульон. Попробуйте жидкость, посолите только при необходимости и доведите до кипения.

Приготовить рис Всыпьте промытый рис и перемешайте. Готовьте без крышки, пока большая часть бульона не впитается и поверхность не начнёт подсыхать. Убавьте огонь, накройте и готовьте 10 минут. Один раз перемешайте, снова накройте и продолжайте, пока рис не станет мягким и сухим.

Дать постоять и подать Выключите огонь и оставьте рис под крышкой ненадолго, чтобы влага распределилась равномерно. Осторожно разрыхлите вилкой и подавайте горячим. Рис должен быть мягким и ароматным, с видимыми креветками и лёгким красноватым оттенком аннато.