用番茄、洋葱、红酒和啤酒慢炖山羊肉，搭配白米饭和炖木薯。
Chivo是国家传统食谱目录中记录的库库塔日常山羊肉主菜。库库塔做法先用柠檬和盐调味，再以番茄、洋葱、大蒜、醋、红酒和干香草炖成酱汁，最后加入拉格啤酒慢炖。通常搭配白米饭和炖木薯。 这个六人份家常版本保留主要风味，并将带骨肩肉的用量明确化。它沿用短暂焯煮后弃水的做法，同时补充可操作时间；用温度计和叉子测试判断是否完成。山羊年龄和肉质不同，因此烹饪时间只是范围。 请始终在冰箱中腌制，不要放在室温台面。酱汁要收浓并裹住肉块，木薯则需煮至完全软熟。米饭和木薯分开盛放，直到上桌时再与酱汁搭配。
调味并腌制 用厨房纸擦干山羊肉，不要冲洗。将柠檬汁和4克盐抹匀每块肉。盖好后冷藏2–4小时，放在较低层并远离即食食物。
焯煮并沥水 把山羊肉放入大锅，加新的冷水没过肉。煮沸后小火煮10分钟，沥干并倒掉焯水。用干净夹子将肉放在干净盘子上；再次使用锅之前先清洗。
炒煮酱料 厚锅中火加热油，加入番茄、洋葱和大蒜，翻炒10–12分钟至软化浓缩。加入醋、红酒、牛至、马郁兰、孜然、胡椒和8克盐。再煮5–8分钟，直到酱料浓稠。
炖煮山羊肉 将肉放回酱料中翻匀，倒入啤酒，盖好后小火炖。煮45–75分钟，中途翻动一两次。用干净温度计测量最厚一块，至少达到63°C并静置3分钟。若叉子仍难刺入，每次延长15分钟；若锅底变干，加入少量热水。
煮木薯 另起一锅，用新水没过木薯。煮沸后小火煮20–30分钟，直到刀能穿过最厚处且中心完全软熟。沥干并盖好保温。
收尾并上桌 尝味；若酱汁过浓，用一勺热水稀释，不要随意补加未计量的盐。每人搭配150克熟米饭和150克木薯。米饭和木薯上桌前与酱汁分开放置。
每份为估算值；带骨肉的可食部分和木薯熟后重量会变化。
软嫩度与时间 原书记录啤酒炖煮约45分钟，但肩肉可能需要更久。保持小火，45分钟后检查；肉的软嫩度比计时更重要。成年山羊肉可能需要延长加盖炖煮。 酱汁浓度 肉已软而酱汁仍稀时，先暂时取出肉，开盖收汁几分钟，再放回轻轻翻匀。若酱汁过稠，每次少量加入热水。 提前准备与保存 柠檬和盐的静置可提前数小时完成，但必须冷藏。剩菜须在2小时内装入浅容器，冷藏温度不高于4°C，3–4天内食用；复热至74°C。米饭最好单独保存。 食品安全与过敏原 生山羊肉须冷藏并与即食食物分开；不要冲洗，以免水花传播细菌。接触后清洗双手、刀具、砧板和夹子。腌制时盖好并冷藏。整块肉至少加热至63°C并静置3分钟；为口感可继续炖至叉子易刺入。剩菜2小时内冷藏，复热至74°C。拉格啤酒可能含大麦/麸质，红酒可能含亚硫酸盐，请核对标签。
软嫩度与时间: 口感：小火慢炖能保持肉汁，同时让酱料收浓。 酱汁浓度: 搭配：米饭和木薯放在肉旁边，酱汁就不容易变稀。
