Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: pirinač iz Kvidoa
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 500 g dugozrnog belog pirinča, ispranog i oceđenog; 500 g kupovne sveže govedine, isečene na komade; 1.5 L vode za kuvanje pirinča; 2 ploda pacó (Gustavia superba), oko 500 g jestivog dela, pripremljena prema lokalnom običaju; 2 srednja zrela paradajza, oko 250 g, iseckana; 1 srednji žuti luk, oko 150 g, iseckan; 2 stabljike mladog luka, oko 80 g, iseckane; 1 mala glavica belog luka, oko 30 g očišćenih čenova, sitno iseckanih; 1 mala grančica svežeg bosiljka, oko 5 g listova, iseckanih; 10 svežih listova korijandera, oko 3 g, iseckanih; 1 g suvog origana; 30 ml neutralnog ulja; 500 g čvrstog belog sira, isečenog na duge komade; 0–2 g sitne soli, tek nakon probanja

Širok prikaz pirinča sa govedinom i plodom pacó na drvenom stolu, uz presečen žuti plod iza činije.

Region Kvidao, Čoko, kolumbijska pacifička obala

Kategorija Sočan glavni obrok od pirinča sa govedinom, plodom pacó i sirom

Aktivna priprema Oko 35 minuta

Kuvanje Oko 1 sat i 30 minuta, zavisno od mesa

Ukupno vreme Oko 2 sata i 5 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: pirinač iz Kvidoa

Sočan pirinač sa govedinom, plodom pacó, začinskim biljem i sirom

Ovo jelo od pirinča potiče iz Kvidoa u oblasti Čoko. U njemu se spajaju govedina, plod pacó, sir i sveže začinsko bilje. Lokalni recept kuva pirinač u vodi, posebno priprema pacó, pa dodaje bilje, meso i pacó i završava komadima sira. Pacó je žuti plod vrste Gustavia superba, a ne naziv za bundevu, iako čvrsta bundeva može poslužiti kao zamena kada plod nije dostupan.

Izvor ne navodi komad mesa, vrstu sira, broj porcija ni tačno vreme kuvanja. Ova kućna verzija daje šest porcija i posebno kuva govedinu dok ne omekša, pre nego što je sjedini sa pirinčem. Tako se meso dobro skuva, a pirinač ne raskuva. Koristi kupovnu govedinu i prati uputstvo za čuvanje i pripremu.

Sastojci

500 g dugozrnog belog pirinča, ispranog i oceđenog
500 g kupovne sveže govedine, isečene na komade
1.5 L vode za kuvanje pirinča
2 ploda pacó (Gustavia superba), oko 500 g jestivog dela, pripremljena prema lokalnom običaju
2 srednja zrela paradajza, oko 250 g, iseckana
1 srednji žuti luk, oko 150 g, iseckan
2 stabljike mladog luka, oko 80 g, iseckane
1 mala glavica belog luka, oko 30 g očišćenih čenova, sitno iseckanih
1 mala grančica svežeg bosiljka, oko 5 g listova, iseckanih
10 svežih listova korijandera, oko 3 g, iseckanih
1 g suvog origana
30 ml neutralnog ulja
500 g čvrstog belog sira, isečenog na duge komade
0–2 g sitne soli, tek nakon probanja

Priprema

Pripremi govedinu U posebnoj šerpi kuvaj govedinu prema uputstvu sa pakovanja dok potpuno ne bude termički obrađena i mekana. Iseci je ili iskidaj na manje komade. Sačuvaj malo blage tečnosti od kuvanja samo ako će pomoći da pirinač ostane sočan.
Skuvaj pacó Pripremi pacó uz savet lokalnog prodavca. Ukloni tvrde koštice i nejestive delove, a jestivi deo kuvaj u manjoj šerpi dok ne omekša. Iseckaj ili izgnječi ga kao u regionalnom postupku. Ako pacó nije dostupan, čvrsta bundeva može biti praktična zamena, ali nije isti sastojak.
Omekšaj aromatične sastojke Zagrej ulje u teškoj šerpi na srednje tihoj vatri. Dodaj žuti luk, mladi luk, beli luk i paradajz. Lagano kuvaj dok ne omekšaju, pa umešaj bosiljak, korijander i origano.
Dodaj pirinač i vodu Umešaj isprani pirinač i odmerenu vodu. Pusti da provri, smanji vatru, poklopi i krčkaj; povremeno promešaj od dna da se pirinač ne zalepi.
Umešaj govedinu i pacó Kada je pirinač skoro mekan, umešaj skuvanu govedinu i pripremljeni pacó. Nastavi da krčkaš dok pirinač ne omekša i sve ne bude vruće. Ako se smesa suši pre nego što je pirinač gotov, dodaj malo vrele vode.
Završi sirom Poređaj dugačke komade sira po pirinču i pažljivo ih umešaj. Poklopi i kuvaj na tihoj vatri dok se sir ne zagreje i omekša, a pirinač ostane gust i sočan.
Probaj i posluži Probaj pre dodavanja soli jer sir može već biti slan. Odmah posluži u dubokim činijama, tako da se vide mekani pirinač, govedina, pacó i trake sira.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Pacó ima žutu jestivu pulpu i u ovom pirinču daje teksturu sličnu bundevi, ali je poseban lokalni plod. Koristi prehrambeni pacó koji je pripremio upućen lokalni prodavac; odbaci tvrde koštice i nejestive delove. Ako ga nema, može se upotrebiti čvrsta bundeva, ali to nije potpuno ista namirnica. Govedinu potpuno skuvaj pre nego što je umešaš u pirinač. Prati uputstvo za čuvanje i pripremu; ne koristi meso s nepoznatom istorijom čuvanja. Izaberi čvrst beli sir koji zadržava oblik i probaj jelo pre dosoljavanja. Kuvani pirinač posluži vruć. Ostatke prebaci u plitke posude i rashladi u roku od dva sata, čuvaj na 4°C ili niže i zagrej do 74°C kroz celu porciju. Pirinač se steže stajanjem; pri podgrevanju dodaj malo vode.

Završne napomene

Napomena 1: Pacó je ključni sastojak; bundeva je samo zamena kada pacó nije dostupan. Napomena 2: Izvor ne određuje vrstu sira. Probaj pre dodavanja soli i posluži dok je pirinač sočan.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/6 recepta, oko 450–550 g prema količini pacó i tečnosti
Energija: 820 kcal
Ugljeni hidrati: 74 g
Proteini: 40 g
Masti: 34 g
Vlakna: 4 g
Natrijum: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: pirinač iz Kvidoa

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Sancocho de dimljene svinjetine, usoljenog mesa i pacó iz Kvidoa

Cocido de chiguachía y bollo de supías: suvi cocido iz Čoačija

Tamales antioqueños: antiohijski tamali od svinjetine i kukuruza