Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: rýže z Quibdó
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 500 g dlouhozrnné bílé rýže, propláchnuté a okapané; 500 g čerstvého hovězího z obchodu, nakrájeného na kusy; 1.5 L vody na vaření rýže; 2 plody pacó (Gustavia superba), asi 500 g jedlé dužiny, připravené místním způsobem; 2 střední zralá rajčata, asi 250 g, nasekaná; 1 střední žlutá cibule, asi 150 g, nasekaná; 2 stonky jarní cibulky, asi 80 g, nasekané; 1 malá hlavička česneku, asi 30 g oloupaných stroužků, najemno nasekaných; 1 malá snítka čerstvé bazalky, asi 5 g lístků, nasekaných; 10 čerstvých lístků koriandru, asi 3 g, nasekaných; 1 g sušeného oregana; 30 ml neutrálního oleje; 500 g pevného bílého sýra, nakrájeného na dlouhé proužky; 0–2 g jemné soli, až po ochutnání

Široký pohled na rýži s hovězím a pacó na dřevěném stole; za miskou je rozkrojený žlutý plod pacó.

Oblast Quibdó, Chocó, kolumbijské pacifické pobřeží

Kategorie Vláčné hlavní jídlo z rýže, hovězího, pacó a sýra

Aktivní příprava Asi 35 minut

Vaření Asi 1 hodina 30 minut podle masa

Celkový čas Asi 2 hodiny 5 minut

Ingredience ↓

Přehled

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: rýže z Quibdó

Vláčná rýže s hovězím, plodem pacó, bylinkami a bílým sýrem

Toto rýžové jídlo pochází z Quibdó v departementu Chocó. Spojuje hovězí, pacó, sýr a čerstvé místní bylinky. V komunitním receptu se rýže vaří ve vodě, pacó se připravuje zvlášť a pak se přidají bylinky, maso a plod; pokrm se dokončí dlouhými proužky sýra. Pacó je žlutomasý plod Gustavia superba, nikoli dýně, i když pevná dýně může posloužit jako praktická náhrada, když pacó není k dostání.

Zdroj neurčuje řez masa, druh sýra, počet porcí ani přesnou dobu vaření. Tato domácí verze vystačí na šest porcí a hovězí nejprve zvlášť uvaří doměkka. Použijte maso z obchodu a řiďte se pokyny pro skladování a přípravu.

Suroviny

500 g dlouhozrnné bílé rýže, propláchnuté a okapané
500 g čerstvého hovězího z obchodu, nakrájeného na kusy
1.5 L vody na vaření rýže
2 plody pacó (Gustavia superba), asi 500 g jedlé dužiny, připravené místním způsobem
2 střední zralá rajčata, asi 250 g, nasekaná
1 střední žlutá cibule, asi 150 g, nasekaná
2 stonky jarní cibulky, asi 80 g, nasekané
1 malá hlavička česneku, asi 30 g oloupaných stroužků, najemno nasekaných
1 malá snítka čerstvé bazalky, asi 5 g lístků, nasekaných
10 čerstvých lístků koriandru, asi 3 g, nasekaných
1 g sušeného oregana
30 ml neutrálního oleje
500 g pevného bílého sýra, nakrájeného na dlouhé proužky
0–2 g jemné soli, až po ochutnání

Postup

Uvařte hovězí V samostatném hrnci uvařte hovězí podle pokynů na obalu úplně doměkka. Nakrájejte je nebo natrhejte na malé kousky. Trochu jemného vývaru si nechte jen tehdy, pokud pomůže udržet rýži vláčnou.
Uvařte pacó Připravte pacó podle rady místního prodejce. Odstraňte tvrdá semena a nejedlé části; jedlou dužinu uvařte v menším hrnci doměkka. Nasekejte nebo rozmačkejte ji podle místního postupu. Pokud pacó není k dostání, lze prakticky použít pevnou dýni s oranžovou dužinou, ale jde o jinou surovinu.
Změkčete aromatické suroviny V těžkém hrnci rozehřejte olej na středně nízkém ohni. Přidejte žlutou cibuli, jarní cibulku, česnek a rajčata. Pomalu vařte doměkka a potom vmíchejte bazalku, koriandr a oregano.
Přidejte rýži a vodu Vmíchejte propláchnutou rýži a odměřenou vodu. Přiveďte k varu, ztlumte plamen, přiklopte a vařte pomalu; občas promíchejte ode dna, aby se rýže nepřichytila.
Vmíchejte hovězí a pacó Když je rýže téměř měkká, vmíchejte uvařené hovězí a připravené pacó. Vařte dál, dokud rýže nezměkne a vše nebude horké. Pokud směs před dovařením vysychá, přidejte trochu horké vody.
Dokončete sýrem Rozložte dlouhé proužky sýra po rýži a opatrně je vmíchejte. Přikryjte a na mírném ohni vařte, dokud sýr nezměkne a rýže zůstane hustá, ale vláčná.
Ochutnejte a podávejte Před dosolením ochutnejte; sýr už může být slaný. Ihned podávejte v hlubokých miskách, aby byly vidět měkká rýže, hovězí, pacó i proužky sýra.

Praktické rady

Praktické informace

Praktické rady

Pacó má žlutou jedlou dužinu a v rýži vytváří texturu podobnou dýni, ale je to samostatný místní plod. Použijte pacó určené k jídlu a připravené podle rady zkušeného prodejce; odstraňte tvrdá semena a nejedlé části. Pevná dýně je pouze možnou náhradou, nikoli totožnou surovinou. Hovězí před přidáním k rýži úplně uvařte. Řiďte se pokyny pro skladování a přípravu a nepoužívejte maso s nejasným skladováním. Zvolte pevný bílý sýr, který si zachová tvar, a před solením ochutnejte. Uvařenou rýži podávejte horkou. Zbytky dejte do mělkých nádob a do dvou hodin zchlaďte; uchovávejte při 4°C nebo méně a prohřejte na 74°C v celém objemu. Rýže stáním houstne, proto při ohřívání přidejte trochu vody.

Na závěr

Poznámka 1: Pacó je charakteristická surovina; dýně je jen praktická náhrada. Poznámka 2: Zdroj druh sýra neurčuje. Před solením ochutnejte a podávejte, dokud je rýže vláčná.

Výživové údaje na porci

Velikost porce: 1/6 receptu, asi 450–550 g podle pacó a množství tekutiny
Kalorie: 820 kcal
Sacharidy: 74 g
Bílkoviny: 40 g
Tuky: 34 g
Vláknina: 4 g
Sodík: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: rýže z Quibdó

Suroviny

Suroviny

Postup

Praktické informace

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Sancocho z Quibdó s uzeným vepřovým, soleným hovězím a pacó

Cocido de chiguachía a bollo de supías: suché cocido z Choachí

Tamales antioqueños: kukuřičné balíčky s vepřovým z Antioquie