Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: Quibdó pilavı
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 500 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanıp süzülmüş; 500 g ticari taze dana eti, parçalara kesilmiş; Pirinci pişirmek için 1.5 L su; 2 pacó meyvesi (Gustavia superba), yaklaşık 500 g yenilebilir iç kısım, yöresel usule göre hazırlanmış; 2 orta boy olgun domates, yaklaşık 250 g, doğranmış; 1 orta boy sarı soğan, yaklaşık 150 g, doğranmış; 2 dal taze soğan, yaklaşık 80 g, doğranmış; 1 küçük baş sarımsak, yaklaşık 30 g soyulmuş diş, ince doğranmış; 1 küçük dal taze fesleğen, yaklaşık 5 g yaprak, doğranmış; 10 taze kişniş yaprağı, yaklaşık 3 g, doğranmış; 1 g kuru kekik; 30 ml nötr yağ; 500 g sert beyaz peynir, uzun şeritler halinde kesilmiş; 0–2 g ince tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra

Tahta masa üzerindeki etli pacó pilavının geniş görünümü; kasenin arkasında kesilmiş sarı pacó meyvesi var.

Bölge Quibdó, Chocó, Kolombiya Pasifik kıyısı

Kategori Dana eti, pacó ve peynirli nemli pirinç ana yemeği

Etkin hazırlık Yaklaşık 35 dakika

Pişirme süresi Ete bağlı olarak yaklaşık 1 saat 30 dakika

Toplam süre Yaklaşık 2 saat 5 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: Quibdó pilavı

Dana eti, pacó meyvesi, otlar ve beyaz peynirle nemli pirinç

Bu pirinç yemeği Chocó bölgesindeki Quibdó’dan gelir. Dana eti, pacó, peynir ve yöresel taze otları bir araya getirir. Yerel topluluk tarifinde pirinç suda pişirilir, pacó ayrı hazırlanır, ardından otlar, et ve meyve eklenir; en son uzun peynir şeritleriyle tamamlanır. Pacó, Gustavia superba türünün sarı etli meyvesidir; kabak değildir, ancak bulunamadığında sert dokulu kabak pratik bir seçenek olabilir.

Kaynak etin hangi bölümünün kullanılacağını, peynir çeşidini, porsiyon sayısını ve kesin süreleri belirtmez. Bu ev tipi tarif altı porsiyon verir; dana eti pirince karıştırılmadan önce ayrı olarak yumuşayana kadar pişirilir. Ticari et kullanın ve saklama ile pişirme talimatlarına uyun.

Malzemeler

500 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanıp süzülmüş
500 g ticari taze dana eti, parçalara kesilmiş
Pirinci pişirmek için 1.5 L su
2 pacó meyvesi (Gustavia superba), yaklaşık 500 g yenilebilir iç kısım, yöresel usule göre hazırlanmış
2 orta boy olgun domates, yaklaşık 250 g, doğranmış
1 orta boy sarı soğan, yaklaşık 150 g, doğranmış
2 dal taze soğan, yaklaşık 80 g, doğranmış
1 küçük baş sarımsak, yaklaşık 30 g soyulmuş diş, ince doğranmış
1 küçük dal taze fesleğen, yaklaşık 5 g yaprak, doğranmış
10 taze kişniş yaprağı, yaklaşık 3 g, doğranmış
1 g kuru kekik
30 ml nötr yağ
500 g sert beyaz peynir, uzun şeritler halinde kesilmiş
0–2 g ince tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra

Hazırlanışı

Dana etini pişirin Ayrı bir tencerede eti ambalaj talimatlarına göre tamamen pişip yumuşayana kadar haşlayın. Küçük parçalara kesin veya didikleyin. Pirincin nemli kalmasına yardımcı olacaksa az miktarda hafif aromalı pişirme suyunu ayırın.
Pacóyu pişirin Pacóyu yerel satıcının önerdiği şekilde hazırlayın. Sert çekirdekleri ve yenmeyen kısımları çıkarın; yenilebilir iç kısmı küçük bir tencerede yumuşayana kadar pişirin. Yöresel yöntemdeki gibi doğrayın veya ezin. Pacó bulunamazsa sert dokulu turuncu etli kabak pratik bir seçenek olabilir, ancak farklı bir malzemedir.
Aromatikleri yumuşatın Kalın tabanlı tencerede yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Sarı soğanı, taze soğanı, sarımsağı ve domatesi ekleyin. Yumuşayana kadar hafifçe pişirin, ardından fesleğen, kişniş ve kekiği karıştırın.
Pirinci ve suyu ekleyin Yıkanmış pirinci ve ölçülmüş suyu ilave edin. Kaynamaya bırakın, ateşi kısın, kapağı kapatın ve pirinç dibe yapışmasın diye ara sıra alttan karıştırarak yavaşça pişirin.
Eti ve pacóyu karıştırın Pirinç neredeyse yumuşadığında pişmiş eti ve hazırlanmış pacóyu ekleyin. Pirinç yumuşayıp bütün karışım iyice ısınana kadar pişirmeyi sürdürün. Pirinç pişmeden karışım kurursa biraz sıcak su ekleyin.
Peynirle tamamlayın Uzun peynir şeritlerini pirincin üzerine yerleştirip nazikçe karıştırın. Kapağı kapatın ve peynir ısınıp yumuşayana, pirinç de koyu ama nemli kalana kadar kısık ateşte pişirin.
Tadına bakıp servis edin Peynir tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın. Yumuşak pirinç, et, pacó ve peynir şeritleri görünür haldeyken derin kaselerde hemen servis edin.

Pratik öneriler

Pacó, yenilebilir sarı iç kısma sahiptir ve pilava kabak benzeri bir doku verir; ancak kendine özgü yöresel bir meyvedir. Tüketime uygun pacó kullanın ve gerekirse deneyimli bir satıcıdan hazırlama önerisi alın. Sert çekirdekleri ve yenmeyen kısımları ayıklayın. Sert kabak yalnızca pratik bir alternatiftir, aynı malzeme değildir. Dana etini pirince katmadan önce tamamen pişirin. Saklama ve hazırlama talimatlarına uyun ve saklama geçmişi belirsiz eti kullanmayın. Şeklini koruyacak sert beyaz peynir seçin; tuz eklemeden önce tadına bakın. Pişmiş pirinci sıcak servis edin. Artan yemeği iki saat içinde sığ kaplara alıp buzdolabında soğutun; 4°C veya altında saklayın ve her tarafı 74°C olana kadar yeniden ısıtın. Bekledikçe koyulaşır; ısıtırken biraz su ekleyin.

Son notlar

Not 1: Pacó yemeğin belirleyici malzemesidir; kabak yalnızca pratik bir ikamedir. Not 2: Kaynak peynir çeşidini belirtmez. Tuz eklemeden önce tadına bakın ve pilavı nemliyken servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Tarifin 1/6’sı, pacó ve sıvı miktarına göre yaklaşık 450–550 g
Kalori: 820 kcal
Karbonhidrat: 74 g
Protein: 40 g
Yağ: 34 g
Lif: 4 g
Sodyum: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: Quibdó pilavı

Malzemeler

Malzemeler

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Quibdó usulü tütsülenmiş domuz eti, tuzlanmış et ve pacó sancocho

Cocido de chiguachía ve bollo de supías: Choachí'nin kuru cocido yemeği

Tamales antioqueños: Antioquia usulü domuz etli mısır bohçaları