Atollado de arroz con carne, pacó y queso: arroz de Quibdó

Cocina la carne En una olla aparte, cocina la carne según las instrucciones del envase hasta que esté completamente cocida y tierna. Córtala o desmenúzala en trozos pequeños. Reserva un poco del caldo solo si es suave y ayuda a mantener jugoso el arroz.

Cocina el pacó Prepara el pacó siguiendo las indicaciones de un vendedor local. Retira las semillas duras y las partes no comestibles; cocina la pulpa en una olla pequeña hasta que esté tierna. Pícala o machácala como en el método regional. Si no se consigue pacó, una calabaza firme de pulpa naranja es una alternativa práctica, pero no es el mismo ingrediente.

Ablanda los aromáticos Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-bajo. Añade la cebolla amarilla, la cebolla larga, el ajo y los tomates. Cocina suavemente hasta que estén blandos y luego incorpora la albahaca, el cilantro y el orégano.

Añade el arroz y el agua Incorpora el arroz enjuagado y el agua medida. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento, removiendo a veces desde el fondo para evitar que se pegue.

Incorpora la carne y el pacó Cuando el arroz esté casi tierno, añade la carne cocida y el pacó preparado. Sigue cocinando hasta que el arroz esté blando y todo esté caliente. Agrega un poco de agua caliente si la mezcla se seca antes de que el arroz esté listo.

Termina con el queso Distribuye las tiras largas de queso sobre el arroz e incorpóralas con cuidado. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el queso esté caliente y blando y el arroz siga espeso pero húmedo.

Prueba y sirve Prueba antes de añadir sal, porque el queso puede aportar suficiente. Sirve enseguida en cuencos hondos, con el arroz tierno, la carne, el pacó y las tiras de queso a la vista.