소고기, 파코 열매, 현지 허브와 치즈로 촉촉한 키브도식 밥을 만드세요.
소고기, 파코 열매, 허브, 흰 치즈를 넣은 촉촉한 밥
이 밥 요리는 초코주의 키브도에서 전해집니다. 소고기, 파코, 치즈와 현지 생허브를 함께 사용합니다. 지역 조리법은 쌀을 물에 익히고 파코를 따로 준비한 뒤 허브와 고기, 과육을 더하고 긴 치즈 조각으로 마무리합니다. 파코는 Gustavia superba의 노란 과육 열매로 호박과는 다릅니다. 구할 수 없다면 단단한 호박을 실용적인 대체재로 쓸 수 있습니다.
자료에는 고기 부위, 치즈 종류, 인분 또는 정확한 조리 시간이 나와 있지 않습니다. 이 가정용 조리법은 6인분이며 고기를 따로 부드러워질 때까지 익힌 다음 밥에 섞습니다. 시판 고기를 사용하고 보관 및 조리 지침을 따르세요.
소고기 익히기 별도 냄비에서 포장 지침에 따라 소고기를 완전히 익히고 부드럽게 삶습니다. 작게 자르거나 찢습니다. 밥을 촉촉하게 하는 데 도움이 될 때만 간이 약한 육수를 조금 남겨 둡니다.
파코 익히기 현지 판매자의 안내에 따라 파코를 손질합니다. 단단한 씨와 먹을 수 없는 부분을 제거하고 먹을 수 있는 과육을 작은 냄비에서 부드러워질 때까지 익힙니다. 지역 방식처럼 다지거나 으깹니다. 파코를 구할 수 없다면 단단하고 주황색 과육의 호박을 쓸 수 있지만 다른 재료입니다.
향채 부드럽게 볶기 두꺼운 냄비에 오일을 넣고 중약불로 가열합니다. 노란 양파, 대파, 마늘, 토마토를 넣어 부드럽게 익힌 다음 바질, 고수, 오레가노를 섞습니다.
쌀과 물 넣기 씻은 쌀과 계량한 물을 넣습니다. 끓으면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 천천히 익히며 가끔 바닥부터 저어 눌어붙지 않게 합니다.
고기와 파코 섞기 쌀이 거의 부드러워지면 익힌 소고기와 손질한 파코를 섞습니다. 쌀이 익고 전체가 뜨거워질 때까지 더 끓입니다. 쌀이 익기 전에 마르면 뜨거운 물을 조금 넣으세요.
치즈로 마무리하기 긴 치즈 조각을 밥 위에 놓고 조심스럽게 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 치즈가 따뜻해져 부드러워지고 밥은 걸쭉하면서 촉촉한 상태가 될 때까지 익힙니다.
맛보고 내기 치즈가 이미 짤 수 있으니 소금을 넣기 전에 맛을 보세요. 밥, 소고기, 파코와 치즈 조각이 보이도록 깊은 그릇에 담아 바로 냅니다.
파코는 먹을 수 있는 노란 과육이 있고 밥에 호박과 비슷한 식감을 주지만 고유한 현지 열매입니다. 식용으로 판매되고 잘 아는 판매자가 손질한 파코를 사용하고 단단한 씨와 먹지 못하는 부분은 버리세요. 단단한 호박은 실용적인 대체재일 뿐 같은 재료가 아닙니다. 소고기를 밥에 섞기 전에 완전히 익히세요. 제품 보관과 조리 지침을 따르고 보관 상태가 불분명한 고기는 사용하지 마세요. 형태가 어느 정도 남는 단단한 흰 치즈를 고르고 소금을 더하기 전에 맛을 보세요. 밥은 뜨겁게 내세요. 남은 음식은 두 시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 4°C 이하로 보관한 뒤 전체가 74°C가 되도록 재가열합니다. 식으면 걸쭉해지므로 다시 데울 때 물을 조금 넣으세요.
메모 1: 파코가 이 요리의 특징 재료이며, 호박은 파코를 구할 수 없을 때 쓰는 대체품입니다. 메모 2: 자료에는 치즈 종류가 나오지 않습니다. 소금을 더하기 전에 맛보고 밥이 촉촉할 때 내세요.
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