Широкий вид риса с говядиной и пако на деревянном столе; позади миски виден разрезанный жёлтый плод пако.

Регион Кибдо, Чоко, тихоокеанское побережье Колумбии

Категория Влажное рисовое основное блюдо с говядиной, пако и сыром

Активная подготовка Около 35 минут

Приготовление Около 1 часа 30 минут, в зависимости от мяса

Общее время Около 2 часов 5 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: рис из Кибдо

Влажный рис с говядиной, плодом пако, зеленью и белым сыром

Это рисовое блюдо родом из Кибдо, департамент Чоко. В нём сочетаются говядина, пако, сыр и свежая местная зелень. В местном рецепте рис варят в воде, пако готовят отдельно, затем добавляют зелень, мясо и мякоть, а в конце кладут длинные полоски сыра. Пако — жёлтомякотный плод Gustavia superba, а не тыква; если его нельзя найти, можно использовать плотную тыкву как практичную замену.

Источник не уточняет часть говядины, сорт сыра, число порций и точное время приготовления. Эта домашняя версия рассчитана на шесть порций; говядину отдельно варят до мягкости и только потом смешивают с рисом. Используйте мясо промышленного приготовления и следуйте указаниям по хранению и приготовлению.

Ингредиенты

500 г длиннозёрного белого риса, промытого и обсушенного
500 г свежей говядины промышленного приготовления, нарезанной кусками
1.5 л воды для варки риса
2 плода пако (Gustavia superba), около 500 г съедобной мякоти, подготовить местным способом
2 средних спелых помидора, около 250 г, нарезанных
1 средняя жёлтая луковица, около 150 г, нарезанная
2 стебля зелёного лука, около 80 г, нарезанных
1 небольшая головка чеснока, около 30 г очищенных зубчиков, мелко нарезанных
1 небольшой пучок свежего базилика, около 5 г листьев, нарезанных
10 свежих листьев кинзы, около 3 г, нарезанных
1 г сушёного орегано
30 мл нейтрального масла
500 г плотного белого сыра, нарезанного длинными полосками
0–2 г мелкой соли, только после пробы

Приготовление

Сварите говядину В отдельной кастрюле сварите мясо по инструкции на упаковке до полной готовности и мягкости. Нарежьте мелко или разберите на волокна. Немного не слишком солёного отвара оставьте, только если он поможет сохранить влажность риса.
Приготовьте пако Подготовьте пако по совету местного продавца. Удалите твёрдые семена и несъедобные части, затем варите съедобную мякоть в небольшой кастрюле до мягкости. Нарежьте или разомните её, как принято в местном способе. Если пако недоступен, плотная тыква с оранжевой мякотью может заменить его на практике, но это другой продукт.
Размягчите ароматические овощи Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на умеренно слабом огне. Добавьте жёлтый лук, зелёный лук, чеснок и помидоры. Готовьте до мягкости, затем вмешайте базилик, кинзу и орегано.
Добавьте рис и воду Вмешайте промытый рис и отмеренную воду. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и томите, время от времени перемешивая со дна, чтобы рис не прилип.
Вмешайте мясо и пако Когда рис почти размягчится, добавьте готовую говядину и подготовленный пако. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким и всё блюдо не прогреется. Если смесь подсыхает до готовности риса, добавьте немного горячей воды.
Добавьте сыр в конце Разложите длинные полоски сыра поверх риса и аккуратно вмешайте. Накройте и томите на слабом огне, пока сыр не прогреется и размягчится, а рис останется густым и влажным.
Попробуйте и подавайте Попробуйте до добавления соли, так как сыр может быть солёным. Сразу подавайте в глубоких мисках; рис, мясо, пако и сырные полоски должны оставаться видимыми.

Практические советы

Практика

Практические советы

У пако жёлтая съедобная мякоть, которая по текстуре напоминает тыкву, но это отдельный местный плод. Используйте пищевой плод, подготовленный сведущим продавцом; удаляйте твёрдые семена и несъедобные части. Плотная тыква — практичная замена, но не то же самое. Полностью приготовьте говядину до того, как смешивать её с рисом. Следуйте инструкциям по хранению и приготовлению и не используйте мясо с неизвестными условиями хранения. Выберите плотный белый сыр, который сохранит форму; попробуйте блюдо перед тем, как солить. Подавайте рис горячим. Остатки переложите в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник в течение двух часов, храните при 4°C или ниже и разогревайте до 74°C по всему объёму. При остывании рис густеет; при разогреве добавьте немного воды.

В завершение

Примечание 1: Пако — отличительный ингредиент; тыква годится только как практическая замена. Примечание 2: Источник не уточняет сыр. Попробуйте до добавления соли и подавайте рис влажным.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: 1/6 блюда, около 450–550 г в зависимости от пако и жидкости
Калорийность: 820 kcal
Углеводы: 74 g
Белки: 40 g
Жиры: 34 g
Клетчатка: 4 g
Натрий: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: рис из Кибдо

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Практика

Практические советы

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Санкочо из Кибдо с копчёной свининой, солёной говядиной и pacó

Cocido de chiguachía y bollo de supías: сухой косидо из Чоачи

Tamales antioqueños: антьокийские кукурузные свёртки со свининой