Arroz clavado（チョコー風ソーセージ、プランテン、白チーズのご飯）
コロンビアのチョコー地方の主菜。米をコロンビアのソーセージ、完熟プランテン、米の間でやわらかくなる白チーズと一緒に炊きます。
Arroz clavado は、コロンビア北部太平洋岸のチョコー地方で記録されている料理です。名前は、炊いている米にチーズを「差し込む」ように入れる手順にちなみます。米に小さな蒸気穴が現れたらチーズを散らし、ふたをしてやわらかくなるまで仕上げます。コロンビア文化省の『Gran Libro de la Cocina Colombiana』には、longaniza、白チーズ、米、玉ねぎ、青ねぎ、にんにく、トマト、アチョーテを使う8人分のレシピがあります。国の伝統料理目録には完熟プランテンも記載され、別の項目には卵もあります。作り方には違いがあるため、このレシピでは採用した内容を明記し、唯一の正解とはしていません。
豚肉のlonganizaを先に焼き、鍋に香りを残します。玉ねぎ、青ねぎ、にんにく、トマトで手早いソフリートを作り、完熟プランテンの角切りで塩気のあるソーセージとチーズに甘みを添えます。文化省の詳しいレシピにならい、米は少ししっとり仕上げます。チーズは均一なソースに溶け込ませず、大きめのままやわらかくするので、ひと口ごとに食感が変わります。
計量の基礎は文化省の8人分レシピで、家庭用にメートル法へ丸めています。完熟プランテン450 gは公式目録をもとに加えた家庭向けの調整で、元の印刷レシピにはありません。卵は別の記録にあるため、この版では省きます。市販の冷蔵longanizaを使い、包装の指示に従ってください。家庭での塩漬けや燻製の方法は含めません。
Longanizaもcosteño風チーズも塩分が高い場合があります。味見をするまで塩は加えず、特に塩辛いチーズは切る前に冷水へ短時間浸してもよいでしょう。ソーセージは焼き色だけで判断せず、中心まで加熱します。温度計を使うと確実です。チーズがやわらかく、米に水分が残る熱いうちに盛り付けます。
