Name: Arroz clavado (ryż z Chocó z longanizą, dojrzałym plantanem i białym serem)
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 570 g białego ryżu długoziarnistego, opłukanego i odsączonego; 1.42 L gorącej wody; 500 g kolumbijskiej wieprzowej longanizy, komercyjnej i chłodzonej, pokrojonej na 8 kawałków; 250 g białego sera typu costeño, pokrojonego na 8 grubych kawałków; 450 g dojrzałego plantana, około 2 średnie sztuki, obranego i pokrojonego w kostkę 2 cm; 30 ml neutralnego oleju roślinnego; 300 g żółtej cebuli, około 2 średnie, obranej i drobno posiekanej; 100 g szczypioru, około 4 łodygi, cienko pokrojonego; 6 g czosnku, około 2 ząbki, posiekanego; 150 g dojrzałego pomidora, 1 średni, drobno posiekany; 1 g mielonego achiote (bija), około 1/2 łyżeczki; 1 g mielonego czarnego pieprzu lub do smaku; Na początku 0 g soli; najpierw spróbuj kiełbasy i sera

Ryż z Chocó z rumianą wieprzową longanizą, dojrzałym plantanem i miękkim białym serem.

Region Chocó, północny region Pacyfiku w Kolumbii

Kategoria Codzienne danie główne z ryżu, longanizy, dojrzałego plantana i białego sera

Liczba porcji 8

Przygotowanie 25 minut

Moczenie Nie jest potrzebne; bardzo słony ser można krótko namoczyć

Składniki ↓

Wprowadzenie

Arroz clavado (ryż z Chocó z longanizą, dojrzałym plantanem i białym serem)

Danie główne z Chocó: ryż gotowany z kolumbijską kiełbasą, dojrzałym plantanem i kawałkami białego sera, które miękną między ziarnami.

Arroz clavado udokumentowano w Chocó, na północnym wybrzeżu Pacyfiku w Kolumbii. Nazwa nawiązuje do wkładania kawałków sera w ryż podczas gotowania: gdy na powierzchni pojawią się małe otworki parowe, rozkłada się ser w ryżu, przykrywa garnek i pozwala mu zmięknąć. W Gran Libro de la Cocina Colombiana kolumbijskiego Ministerstwa Kultury opisano wersję na 8 porcji z longanizą, białym serem, ryżem, cebulą, szczypiorem, czosnkiem, pomidorem i achiote. Krajowy wykaz kuchni tradycyjnych wymienia także dojrzałego plantana, a inny wpis uwzględnia jajko. Przepisy się różnią; ta wersja wyjaśnia swoje wybory i nie przedstawia ich jako jedynej właściwej formuły.

Wieprzowa longaniza najpierw się rumieni i zostawia aromat w garnku. Cebula, szczypior, czosnek i pomidor tworzą szybkie sofrito, a kostki dojrzałego plantana wnoszą słodycz, która równoważy słoną kiełbasę i ser. Ryż pozostaje lekko wilgotny, jak w szczegółowym przepisie Ministerstwa, a ser mięknie w większych kawałkach, zamiast całkowicie rozpuścić się w jednolitym sosie. Dzięki temu każda łyżka ma kilka różnych tekstur.

Odmierzona baza podąża za przepisem Ministerstwa na 8 porcji; wartości metryczne zaokrąglono do domowej kuchni. 450 g dojrzałego plantana to jawnie opisana adaptacja oparta na oficjalnym wykazie, ale nie ma go w tej drukowanej formule. Jajko pojawia się w innym wariancie i tutaj zostało pominięte. Użyj chłodzonej, komercyjnie przygotowanej longanizy i stosuj się do wskazówek z opakowania. Przepis nie opisuje domowego peklowania ani wędzenia kiełbasy.

Longaniza i ser typu costeño mogą być słone. Dlatego sól dodawaj dopiero po spróbowaniu; bardzo słony ser można przed krojeniem krótko namoczyć w zimnej wodzie. Kiełbasa powinna być zrumieniona i w pełni ugotowana; termometr jest pewniejszy niż ocena koloru. Podawaj ryż na gorąco, gdy ser jest miękki, a ziarna nadal lekko wilgotne.

Składniki

Arroz clavado

570 g białego ryżu długoziarnistego, opłukanego i odsączonego
1.42 L gorącej wody
500 g kolumbijskiej wieprzowej longanizy, komercyjnej i chłodzonej, pokrojonej na 8 kawałków
250 g białego sera typu costeño, pokrojonego na 8 grubych kawałków
450 g dojrzałego plantana, około 2 średnie sztuki, obranego i pokrojonego w kostkę 2 cm
30 ml neutralnego oleju roślinnego
300 g żółtej cebuli, około 2 średnie, obranej i drobno posiekanej
100 g szczypioru, około 4 łodygi, cienko pokrojonego
6 g czosnku, około 2 ząbki, posiekanego
150 g dojrzałego pomidora, 1 średni, drobno posiekany
1 g mielonego achiote (bija), około 1/2 łyżeczki
1 g mielonego czarnego pieprzu lub do smaku
Na początku 0 g soli; najpierw spróbuj kiełbasy i sera

Przygotowanie

Opłucz ryż i przygotuj ser Płucz ryż, aż woda będzie prawie czysta, po czym dobrze go odsącz. Pokrój ser na 8 grubych kawałków. Jeśli jest bardzo słony, namocz go krótko w zimnej wodzie, a następnie odsącz i osusz. Do czasu użycia trzymaj w lodówce.
Zrumień longanizę Rozgrzej olej w ciężkim garnku z pokrywką na średnim ogniu. Dodaj longanizę i zrumień ją z kilku stron, obracając w razie potrzeby. Jeśli kiełbasa jest surowa, ugotuj ją do co najmniej 71°C w środku, mierząc czystym termometrem spożywczym. Przełóż na czysty talerz, a aromatyczny tłuszcz pozostaw w garnku.
Przygotuj sofrito i plantana Dodaj cebulę i szczypior; smaż około 4 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć. Dodaj czosnek, pomidor, achiote i pieprz; gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż pomidor puści sok. Wsyp kostki plantana i obtaczaj je w sofrito przez około 3 minuty. Mieszanka ma pozostać wilgotna i aromatyczna, nie może się przypalić.
Podsmaż ryż i dolej wodę Dodaj odsączony ryż i praż go w sofrito przez 2 minuty, delikatnie mieszając, by ziarna się pokryły, ale nie połamały. Wlej gorącą wodę i włóż z powrotem zrumienioną longanizę. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu około 20 minut. Na początku zamieszaj raz lub dwa, a potem staraj się nie ruszać ryżu, gdy płyn odparowuje.
Włóż ser w ryż Gdy większość wody się wchłonie i na powierzchni pojawią się małe otworki parowe, rozłóż 8 kawałków sera i lekko wciśnij je w ryż. Nie przesuwaj ich na dno garnka. Przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj około 10 minut, aż ryż będzie miękki, a ser zmięknie. Jeśli ryż wciąż jest twardy i suchy, dolej odrobinę gorącej wody i dokończ gotowanie pod przykryciem na małym ogniu.
Odstaw, spróbuj i podaj Wyłącz ogień i zostaw garnek pod przykryciem na 5 minut. Spróbuj przed dodaniem soli; kiełbasa i ser mogą już wystarczająco doprawić ryż. Delikatnie spulchnij go wokół sera, nie łamiąc kawałków. Podawaj na gorąco i lekko wilgotno, tak by w każdej porcji znalazły się longaniza, plantan i miękki ser.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglone szacunki korzystają z ogólnych danych dla podanych ilości ryżu, kiełbasy wieprzowej, białego sera, dojrzałego plantana i warzyw, podzielonych na 8 porcji. Zawartość tłuszczu i sodu w longanizie i serze costeño znacznie się różni, więc etykiety mogą mocno zmienić wynik. To szacunek, nie analiza laboratoryjna.

Praktyczne wskazówki

Wybór kiełbasy: kup chłodzoną, komercyjnie przygotowaną wieprzową longanizę od zaufanego sprzedawcy. W zależności od producenta może być surowa lub gotowa do spożycia; sprawdź etykietę i dokładnie ugotuj surową kiełbasę. Samo zrumienienie z zewnątrz nie potwierdza bezpiecznej temperatury w środku. Ten przepis nie opisuje domowego peklowania ani wędzenia. Kontrola soli: ser costeño i longaniza mogą zawierać dużo sodu. Spróbuj sera przed gotowaniem. Jeśli jest bardzo słony, namocz go krótko w zimnej wodzie, odsącz i osusz. Nie sol sofrito na początku; dopraw dopiero po ugotowaniu ryżu i sera. Miękki ryż: według źródła ryż powinien pozostać lekko wilgotny. Odmiana ryżu, szerokość garnka i moc palnika wpływają na wchłanianie płynu; obserwuj ziarna i otworki parowe, a nie tylko zegar. Jeśli po wchłonięciu wody ryż wymaga dalszego gotowania, dolewaj po trochu gorącej wody i trzymaj garnek pod przykryciem. Różne wersje: szczegółowy przepis Ministerstwa używa longanizy i białego sera, ale nie dojrzałego plantana ani jajka. Wykaz wspomina plantana, a jeden wpis podaje też jajko. Ta adaptacja zawiera odmierzoną ilość plantana i pomija jajko; uwzględnij tę różnicę, porównując przepisy. Alergeny i dieta: ser zawiera mleko, a kiełbasa wieprzowinę. Sprawdź etykiety pod kątem innych składników lub ostrzeżeń o zanieczyszczeniu krzyżowym, w tym pszenicy i soi. Danie nie jest odpowiednie dla wegetarian, wegan, osób unikających nabiału ani wieprzowiny.

Na koniec

Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin, a gdy temperatura przekracza 32°C — w ciągu 1 godziny. Zjedz w ciągu 3–4 dni i podgrzej ryż w całej objętości do co najmniej 74°C. Ugotowany ryż i kiełbasa łatwo się psują, więc szybko je schłodź. Jeśli opakowanie sera lub kiełbasy zaleca bardziej rygorystyczne przechowywanie, zastosuj się do tych wskazówek. Zapamiętaj 1: Sól dodaj dopiero po spróbowaniu gotowego ryżu; kiełbasa i ser mogą być już słone. Zapamiętaj 2: Włóż ser, gdy pojawią się otworki parowe, i przykryj garnek, aby ser zmiękł w ryżu.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: 1 z 8 porcji
Kalorie: 700 kcal
Węglowodany: 80 g
Białko: 22 g
Tłuszcz: 30 g
Błonnik: 3 g
Sód: 1100 mg

Arroz clavado (ryż z Chocó z longanizą, dojrzałym plantanem i białym serem)

Składniki

Arroz clavado

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Arroz marinero (ryż z owocami morza z Cartageny)

Bolitas de friche (kulki z koźliny i krewetek z La Guajiry)

Cambute lub encocado de caracol (ślimak morski z Chocó w kokosowym wywarze)