Name: Arroz clavado (nasi Chocó dengan longaniza, plantain matang, dan keju putih)
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 570 g beras putih berbutir panjang, dicuci dan ditiriskan; 1.42 L air panas; 500 g longaniza babi Kolombia, produk komersial yang disimpan dingin, dipotong menjadi 8 bagian; 250 g keju putih gaya costeño, dipotong menjadi 8 bagian tebal; 450 g plantain matang, sekitar 2 ukuran sedang, kupas dan potong dadu 2 cm; 30 ml minyak sayur netral; 300 g bawang bombai kuning, sekitar 2 ukuran sedang, kupas dan cincang halus; 100 g daun bawang, sekitar 4 batang, iris tipis; 6 g bawang putih, sekitar 2 siung, cincang; 150 g tomat matang, 1 ukuran sedang, cincang halus; 1 g achiote bubuk (bija), sekitar 1/2 sendok teh; 1 g lada hitam bubuk atau sesuai selera; Garam 0 g pada awalnya; cicipi sosis dan keju lebih dulu

Nasi Chocó dengan longaniza babi kecokelatan, potongan plantain matang, dan keju putih lunak.

Wilayah Chocó, wilayah Pasifik utara Kolombia

Kategori Hidangan utama nasi sehari-hari dengan longaniza, plantain matang, dan keju putih

Hasil 8 porsi

Persiapan 25 menit

Perendaman Tidak perlu; keju yang sangat asin boleh direndam sebentar

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Arroz clavado (nasi Chocó dengan longaniza, plantain matang, dan keju putih)

Hidangan utama dari Chocó: nasi dimasak dengan sosis Kolombia, plantain matang, dan potongan keju putih yang melunak di antara butir nasi.

Arroz clavado tercatat di Chocó, pesisir Pasifik utara Kolombia. Namanya berkaitan dengan cara menyelipkan potongan keju ke dalam nasi saat dimasak: ketika lubang uap kecil muncul, keju disisipkan di antara nasi, panci ditutup, lalu keju dibiarkan lunak. Gran Libro de la Cocina Colombiana dari Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat versi untuk 8 porsi dengan longaniza, keju putih, beras, bawang bombai, daun bawang, bawang putih, tomat, dan achiote. Inventaris nasional masakan tradisional juga menyebut plantain matang; catatan lain mencantumkan telur. Versi berbeda-beda, jadi resep ini menjelaskan pilihannya tanpa mengklaim sebagai satu-satunya rumusan.

Longaniza babi dimasak kecokelatan lebih dahulu agar aromanya tertinggal di panci. Bawang bombai, daun bawang, bawang putih, dan tomat menjadi sofrito sederhana; potongan plantain matang memberi rasa manis yang menyeimbangkan sosis dan keju yang asin. Nasinya tetap sedikit lembap, seperti dalam resep rinci Kementerian, sementara keju melunak dalam potongan besar dan tidak larut menjadi saus seragam. Setiap suapan pun memiliki tekstur berbeda.

Dasar takaran mengikuti resep Kementerian untuk 8 porsi, dengan ukuran metrik yang dibulatkan untuk dapur rumah. Plantain matang 450 g adalah adaptasi rumahan yang dinyatakan jelas berdasarkan inventaris resmi, tetapi tidak tercantum dalam formula cetak tersebut. Telur ada pada variasi lain dan tidak digunakan di sini. Gunakan longaniza komersial yang disimpan dingin dan ikuti petunjuk kemasannya. Resep ini tidak memuat petunjuk pengawetan atau pengasapan sosis di rumah.

Longaniza dan keju costeño bisa sama-sama asin. Karena itu, jangan tambahkan garam sebelum mencicipi; keju yang sangat asin dapat direndam sebentar dalam air dingin sebelum dipotong. Sosis harus kecokelatan dan matang sepenuhnya; termometer lebih dapat diandalkan daripada warna. Sajikan nasi selagi panas, saat keju lunak dan nasi masih sedikit lembap.

Bahan

Arroz clavado

570 g beras putih berbutir panjang, dicuci dan ditiriskan
1.42 L air panas
500 g longaniza babi Kolombia, produk komersial yang disimpan dingin, dipotong menjadi 8 bagian
250 g keju putih gaya costeño, dipotong menjadi 8 bagian tebal
450 g plantain matang, sekitar 2 ukuran sedang, kupas dan potong dadu 2 cm
30 ml minyak sayur netral
300 g bawang bombai kuning, sekitar 2 ukuran sedang, kupas dan cincang halus
100 g daun bawang, sekitar 4 batang, iris tipis
6 g bawang putih, sekitar 2 siung, cincang
150 g tomat matang, 1 ukuran sedang, cincang halus
1 g achiote bubuk (bija), sekitar 1/2 sendok teh
1 g lada hitam bubuk atau sesuai selera
Garam 0 g pada awalnya; cicipi sosis dan keju lebih dulu

Cara membuat

Cuci beras dan siapkan keju Cuci beras sampai airnya hampir jernih, lalu tiriskan dengan baik. Potong keju menjadi 8 bagian tebal. Jika sangat asin, rendam sebentar dalam air dingin, kemudian tiriskan dan keringkan. Simpan dingin saat menyiapkan bahan lain.
Kecokelatkan longaniza Panaskan minyak dalam panci berat bertutup dengan api sedang. Masukkan longaniza dan kecokelatkan beberapa sisinya, balik bila perlu. Jika sosis masih mentah, masak hingga bagian tengah mencapai setidaknya 71°C, diukur dengan termometer makanan yang bersih. Pindahkan ke piring bersih dan biarkan lemak aromatiknya di panci.
Masak sofrito dan plantain Masukkan bawang bombai dan daun bawang; masak sekitar 4 menit sambil diaduk hingga mulai lunak. Tambahkan bawang putih, tomat, achiote, dan lada; masak lagi 3–4 menit sampai tomat mengeluarkan cairan. Masukkan potongan plantain dan aduk bersama sofrito sekitar 3 menit. Jaga agar campuran tetap lembap dan harum, jangan sampai gosong.
Sangrai beras dan tambahkan air Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan sangrai dalam sofrito selama 2 menit; aduk perlahan agar butir terlapisi tanpa pecah. Tuangkan air panas dan masukkan kembali longaniza yang sudah kecokelatan. Didihkan, lalu masak tanpa tutup dengan api sedang sekitar 20 menit. Aduk sekali atau dua kali pada awalnya, lalu biarkan nasi hampir tidak terganggu saat cairan menyusut.
Selipkan keju ke dalam nasi Saat sebagian besar air terserap dan lubang uap kecil terlihat di permukaan nasi, sebarkan 8 potong keju dan tekan sedikit ke sela-sela nasi. Jangan dorong hingga ke dasar panci. Tutup dan kecilkan api. Masak sekitar 10 menit sampai nasi lunak dan keju melunak. Jika nasi masih keras dan kering, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak dengan tutup pada api kecil.
Diamkan, cicipi, lalu sajikan Matikan api dan diamkan panci tertutup selama 5 menit. Cicipi sebelum menambahkan garam; sosis dan keju mungkin sudah cukup memberi rasa. Urai nasi perlahan di sekitar keju tanpa memecahkan potongannya. Sajikan panas dan sedikit lembap, pastikan setiap porsi mendapat longaniza, plantain, dan keju lunak.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan yang dibulatkan memakai data komposisi umum untuk beras, sosis babi, keju putih, plantain matang, dan sayuran yang digunakan, lalu dibagi menjadi 8 porsi. Kandungan lemak dan natrium longaniza serta keju costeño sangat bervariasi, sehingga label produk dapat mengubah hasil cukup besar. Ini perkiraan, bukan analisis laboratorium.

Panduan praktis

Memilih sosis: beli longaniza babi komersial yang disimpan dingin dari penjual tepercaya. Produk bisa mentah atau siap santap; periksa label dan masak tuntas produk mentah. Permukaan yang kecokelatan saja tidak membuktikan bagian tengah aman. Resep ini tidak memberi petunjuk pengawetan atau pengasapan rumahan. Mengatur garam: keju costeño dan longaniza dapat mengandung banyak natrium. Cicipi keju sebelumnya. Jika sangat asin, rendam sebentar dalam air dingin, lalu tiriskan dan keringkan. Jangan beri garam pada sofrito sejak awal; sesuaikan setelah nasi dan keju matang. Menjaga nasi tetap lembut: resep sumber menghasilkan nasi yang sedikit lembap. Jenis beras, lebar panci, dan besar api memengaruhi penyerapan air; perhatikan butir dan lubang uap, bukan hanya waktu. Jika nasi perlu dimasak lebih lama setelah air terserap, tambahkan air panas sedikit demi sedikit dan lanjutkan dengan panci tertutup. Memahami variasi: resep rinci Kementerian memakai longaniza dan keju putih, tetapi tidak memakai plantain matang atau telur. Inventaris menyebut plantain, dan salah satu catatan juga menyebut telur. Adaptasi ini memasukkan takaran plantain dan tidak menggunakan telur; ingat perbedaan tersebut saat membandingkan versi. Alergen dan pola makan: keju mengandung susu dan sosis mengandung babi. Periksa label untuk bahan lain atau peringatan kontak silang, termasuk gandum atau kedelai. Hidangan ini tidak sesuai untuk vegetarian, vegan, orang yang menghindari susu, atau daging babi.

Catatan akhir

Pindahkan sisa ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu sekitar lebih dari 32°C. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan ulang nasi hingga setidaknya 74°C di seluruh bagian. Nasi matang dan sosis mudah rusak, jadi segera dinginkan. Ikuti petunjuk penyimpanan yang lebih ketat pada kemasan keju atau sosis. Ingat 1: Tambahkan garam hanya setelah mencicipi nasi matang; sosis dan keju mungkin sudah asin. Ingat 2: Masukkan keju saat lubang uap muncul, lalu tutup panci agar keju melunak di sela nasi.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 8 porsi
Kalori: 700 kcal
Karbohidrat: 80 g
Protein: 22 g
Lemak: 30 g
Serat: 3 g
Natrium: 1100 mg

Arroz clavado (nasi Chocó dengan longaniza, plantain matang, dan keju putih)

Bahan

Arroz clavado

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Arroz marinero (nasi seafood khas Cartagena)

Bolitas de friche (bola daging kambing dan udang dari La Guajira)

Cambute atau encocado de caracol (siput laut Chocó dalam kuah kelapa)