Arroz al Mojojoy dari Amazon

Periksa larva dan cuci beras Gunakan hanya larva mojojoy yang jelas dijual sebagai pangan manusia. Jika beku, cairkan di kulkas sesuai petunjuk pemasok. Jangan menggantinya dengan serangga liar yang dibersihkan sendiri. Cuci beras dalam saringan halus sampai airnya hampir jernih, lalu tiriskan baik-baik. Potong bawang bombai dan cincang bawang putih.

Keluarkan lemak dari larva Panaskan panci berat di atas api sedang tanpa minyak tambahan. Masukkan larva dan masak 5–7 menit sambil dibalik dan diaduk sampai tidak tembus pandang, sedikit kecokelatan, dan mengeluarkan lemak. Ukur larva paling tebal dengan termometer bersih; suhunya harus mencapai setidaknya 70°C. Bila perlu, pindahkan sebentar ke piring bersih.

Lunakkan bawang bombai Masukkan bawang bombai ke dalam lemak yang keluar, lalu masak 4–5 menit sambil diaduk hingga lunak dan bening. Jika panci tampak sangat kering, kecilkan api dan aduk lebih sering alih-alih langsung menambah minyak; jumlah lemak yang keluar berbeda pada tiap produk.

Masukkan bawang putih, jintan, dan beras Tambahkan bawang putih dan jintan, lalu aduk 30 detik sampai harum. Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan garam; aduk 1–2 menit agar butiran terlapisi lemak. Kembalikan larva ke panci, tuang 750 ml air, aduk sekali untuk meratakan, lalu didihkan dengan kuat.

Masak sampai nasi empuk Begitu mendidih, tutup panci rapat dan kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 18–20 menit tanpa membuka tutup. Air harus terserap dan nasi menjadi empuk. Jika butiran masih keras sementara panci sudah kering, tambahkan 30 ml air panas, tutup kembali, dan masak lagi 3–5 menit.

Diamkan dan selesaikan Matikan api dan biarkan panci tetap tertutup selama 10 menit. Nasi harus mengepulkan uap di seluruh bagian; ukur bagian tengah dengan termometer bersih dan pastikan setidaknya 70°C. Aduk perlahan dengan garpu dan masukkan daun ketumbar.

Sajikan dan simpan sisa dengan aman Sajikan panas, sendiri atau dengan pisang olah, singkong, atau ubi jalar rebus. Dalam 2 jam, pindahkan sisa ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan ulang satu kali hingga 74°C di seluruh bagian. Buang nasi yang berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.