Amazońskie arroz al mojojoy
Ryż z kolumbijskiej Amazonii z larwami mojojoy przeznaczonymi do spożycia
Arroz al mojojoy to opisane w źródłach danie z kolumbijskiego departamentu Amazonas. Regionalne książki kucharskie podają, że larwy mojojoy smaży się we własnym tłuszczu, a następnie gotuje z ryżem, wodą, czosnkiem, cebulą, ziołami i solą. Potrawę podaje się na gorąco, często z ugotowanym bananem warzywnym, maniokiem lub batatem. Przepis zachowuje tę charakterystyczną metodę i dostosowuje ilości do domowego garnka.
„Mojojoy” to regionalna nazwa zwyczajowa, a nie pewna identyfikacja naukowa. Źródła używają jej wobec jadalnych larw chrząszczy związanych z palmami, ale nie zawsze wskazują ten sam gatunek. Wiedza o zbiorach, porach roku i gotowaniu różni się między społecznościami. Dlatego przepis nie przypisuje potrawy jednemu gatunkowi ani nie przedstawia jej jako jedynej wersji konkretnej społeczności rdzennej.
Do domowego gotowania używaj wyłącznie oczyszczonych, chłodzonych lub mrożonych larw, które wiarygodny dostawca wyraźnie sprzedaje jako żywność dla ludzi. Nie zbieraj nieznanych dzikich larw, nie używaj owadów paszowych ani larw z palm ściętych na potrzeby zbioru. Niektóre społeczności podkreślają, że larwy zbiera się dopiero po naturalnym upadku palmy; należy szanować tę wiedzę i las. Jeśli nie możesz potwierdzić przeznaczenia spożywczego produktu i zachowania łańcucha chłodniczego, nie przygotowuj potrawy.
