Ove pljeskavice od Dungeness krabe čuvaju slatko, nežno meso u krupnim komadima, uz tek toliko majoneza, dižona i panka da ih poveže. Sitne kockice manga i kiselog krastavca daju blagu slatko-kiselu notu, a peršun se umeša u smesu umesto da se posipa po tanjiru.
U priobalnoj Britanskoj Kolumbiji Dungeness kraba koristi se u raznim jednostavnim jelima od morskih plodova. Ova kućna verzija daje osam malih pljeskavica od već kuvanog mesa; kratko se hlade, a zatim peku u tiganju dok ne postanu hrskave. Reč je o savremenoj primeni pacifičke namirnice, a ne o jednoj jedinoj tradicionalnoj formuli.
Korak 1Ako je kuvano meso krabe zamrznuto, odmrznite ga u poklopljenoj posudi u frižideru. Dobro ga ocedite, pregledajte zbog ljuske ili hrskavice i osušite ubrusom; držite ga hladnim.
Korak 2U srednjoj činiji sjedinite majonez, dižon, mango, kiseli krastavac i sušeni peršun.
Korak 3Dodajte meso krabe i nežno ga preklapajte lopaticom da krupniji komadi ostanu celi. Na kraju dodajte panko i umešajte tek toliko da se smesa poveže.
Korak 4Podelite smesu na osam jednakih delova, oko 69 g. Oblikujte pljeskavice prečnika oko 6 cm i debljine 1,5 cm, bez jakog pritiskanja.
Korak 5Poređajte ih na papir za pečenje i ostavite u frižideru 20 minuta da panko upije vlagu i učvrsti smesu.
Korak 6Zagrejte odmereno ulje u širokom tiganju na srednjoj vatri. Pecite pljeskavice u turama, bez pretrpavanja, oko 2–3 minuta sa svake strane, dok ne porumene i postanu hrskave.
Korak 7Čistim digitalnim termometrom proverenim kroz bočnu stranu izmerite sredinu svake pljeskavice. Dostignite 74°C; ako korica porumeni pre toga, smanjite vatru, kratko poklopite i nastavite pečenje.
Korak 8Gotove pljeskavice stavite na čistu rešetku ili papirni ubrus. Ponovite sa ostatkom, a između tura sačekajte da se tiganj vrati na srednju temperaturu.
Korak 9Poslužite po dve pljeskavice dok su vruće, uz kriške limuna. Ostatke brzo rashladite u plitkoj poklopljenoj posudi, potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Počnite od kuvanog mesa krabe koje je čuvano na hladnom; zamrznuto meso odmrznite preko noći u frižideru, ne na sobnoj temperaturi. Dobro ga ocedite i osušite jer višak tečnosti razmekšava smesu. Pauza od 20 minuta pomaže i kada deluje čvrsto. Pecite u turama da se pljeskavice zapeku umesto da se kuvaju na pari.
Približna procena po dve pljeskavice, uz celokupnu odmerenu količinu ulja i četvrtinu majoneza, krabe, panka, manga, krastavca, senfa i peršuna. Količina natrijuma u krabi, deklaracija majoneza i upijeno ulje se razlikuju. Zaokružena procena, nije laboratorijska analiza.
Sadrži rakove (Dungeness krabu), jaja (majonez) i pšenicu/gluten (panko). Proverite deklaracije zbog mogućih dodatnih alergena. Kuvanu krabu držite u frižideru na 4°C ili hladnije do mešanja; koristite čist pribor i površine i odvojite je od sirove hrane. Čistim digitalnim termometrom proverite sredinu i zagrejte na 74°C. Ostatke brzo stavite u plitku poklopljenu posudu, čuvajte 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala duže od 2 sata na sobnoj temperaturi ili duže od 1 sata napolju tokom letnje vrućine. Operite ruke i očistite površine posle rukovanja morskim plodovima.
Možete. Odmrznite je u poklopljenoj posudi u frižideru, pa je dobro ocedite i osušite pre mešanja kako bi pljeskavice zadržale oblik.
