Perkedel kepiting Dungeness Pasifik ini mempertahankan potongan daging yang manis dan lembut, dengan sedikit mayones, mustard Dijon, dan panko sebagai pengikat. Potongan kecil mangga dan acar mentimun memberi rasa asam-manis yang segar; peterseli kering dicampurkan ke adonan.
Di pesisir British Columbia, kepiting Dungeness digunakan dalam beragam hidangan laut sederhana. Versi rumahan ini membuat delapan perkedel kecil dari daging kepiting yang sudah matang, mendinginkannya sebentar, lalu menggorengnya hingga keemasan. Resep ini menonjolkan bahan dari Pasifik tanpa mengklaim satu formula daerah yang baku.
Langkah 1Jika daging kepiting matang dibekukan, cairkan dalam wadah tertutup di kulkas. Tiriskan, periksa cangkang atau tulang rawan, lalu tepuk hingga kering dan tetap dingin.
Langkah 2Aduk mayones, mustard Dijon, mangga, acar mentimun, dan peterseli kering dalam mangkuk sedang.
Langkah 3Masukkan kepiting dan lipat perlahan dengan spatula agar potongan besar tetap utuh. Tambahkan panko terakhir dan aduk hanya sampai adonan menyatu.
Langkah 4Bagi adonan menjadi delapan bagian sama, sekitar 69 g tiap bagian. Bentuk menjadi patty selebar kira-kira 6 cm dan setebal 1,5 cm tanpa memadatkannya.
Langkah 5Letakkan di nampan beralas kertas roti dan dinginkan selama 20 menit agar panko menyerap kelembapan dan perkedel mengeras.
Langkah 6Panaskan minyak yang sudah ditakar dalam wajan lebar dengan api sedang. Goreng perkedel secara bertahap tanpa berdesakan, sekitar 2–3 menit per sisi sampai keemasan dan renyah.
Langkah 7Masukkan termometer digital bersih dari sisi ke bagian tengah setiap perkedel. Suhu bagian tengah harus mencapai 74°C. Jika permukaan lebih dulu gelap, kecilkan api, tutup sebentar, lalu lanjutkan memasak.
Langkah 8Pindahkan perkedel matang ke rak bersih atau tisu dapur. Ulangi dengan sisa adonan dan biarkan wajan kembali ke panas sedang di antara tahap.
Langkah 9Sajikan dua perkedel panas per orang dengan irisan lemon. Segera dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan hingga 74°C.
Gunakan daging kepiting matang yang selalu disimpan dingin; cairkan yang beku semalaman di kulkas, bukan pada suhu ruang. Tiriskan dan keringkan dengan baik karena air berlebih membuat adonan lembek. Pendinginan 20 menit tetap membantu meski adonan tampak kokoh. Goreng bertahap agar perkedel kecokelatan, bukan beruap.
Perkiraan kasar untuk dua perkedel, termasuk seluruh minyak takaran dan seperempat mayones, kepiting, panko, mangga, acar mentimun, mustard, dan peterseli. Natrium daging kepiting, merek mayones, serta minyak yang terserap dapat berbeda. Angka dibulatkan dan bukan hasil analisis laboratorium.
Mengandung krustasea (kepiting Dungeness), telur (mayones), dan gandum/gluten (panko). Periksa label untuk alergen tambahan. Simpan kepiting matang dalam keadaan dingin pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai dicampur; gunakan alat dan permukaan bersih, serta pisahkan dari makanan mentah. Periksa bagian tengah dengan termometer digital bersih dan masak hingga 74°C. Segera dinginkan sisa dalam wadah dangkal tertutup, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat panas musim panas. Cuci tangan dan bersihkan permukaan setelah menangani hasil laut.
Boleh. Cairkan dalam wadah tertutup di kulkas, lalu tiriskan dan keringkan dengan baik sebelum dicampur.
