Te kotleciki z pacyficznego kraba Dungeness zachowują duże kawałki słodkiego, delikatnego mięsa; spaja je tylko niewielka ilość majonezu, musztardy Dijon i panko. Drobna kostka mango i ogórka konserwowego wnosi słodko-kwaśny akcent, a suszona pietruszka trafia do masy.
Na wybrzeżu Kolumbii Brytyjskiej krab Dungeness pojawia się w wielu prostych daniach z owoców morza. Ta domowa wersja daje osiem małych kotlecików z ugotowanego mięsa, krótko je chłodzi, a potem smaży na złoto. Podkreśla pacyficzny składnik, nie przedstawiając jednej formuły jako jedynej regionalnej receptury.
Krok 1Jeśli ugotowane mięso jest zamrożone, rozmroź je w przykrytym pojemniku w lodówce. Dobrze odsącz, usuń fragmenty skorupki lub chrząstki i osusz; trzymaj w chłodzie.
Krok 2W średniej misce wymieszaj majonez, musztardę Dijon, mango, ogórek konserwowy i suszoną pietruszkę.
Krok 3Dodaj kraba i delikatnie połącz łopatką, zachowując większe kawałki. Na końcu wsyp panko i mieszaj tylko do połączenia.
Krok 4Podziel masę na osiem równych porcji po około 69 g. Uformuj kotleciki o średnicy około 6 cm i grubości 1,5 cm, nie ugniatając ich mocno.
Krok 5Ułóż na blasze z papierem do pieczenia i schładzaj przez 20 minut, by panko wchłonęło wilgoć, a kotleciki stężały.
Krok 6Rozgrzej odmierzoną ilość oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu. Smaż kotleciki partiami, bez ścisku, po około 2–3 minuty z każdej strony na złoto i chrupko.
Krok 7Wsuń czysty termometr cyfrowy bokiem do środka każdego kotlecika. Temperatura w środku ma osiągnąć 74°C. Jeśli skórka rumieni się za szybko, zmniejsz ogień, na chwilę przykryj i dosmaż.
Krok 8Przełóż gotowe kotleciki na czystą kratkę lub ręcznik papierowy. Usmaż resztę, pozwalając patelni wrócić do średniej temperatury między partiami.
Krok 9Podawaj po dwa kotleciki na osobę, gorące, z cząstkami cytryny. Resztki szybko schłodź w płytkim, przykrytym pojemniku, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
Wybierz ugotowane mięso kraba przechowywane w chłodzie; mrożone rozmrażaj przez noc w lodówce, nie na blacie. Dobrze je odsącz i osusz, bo nadmiar wilgoci rozluźnia masę. Nawet jeśli wydaje się zwarta, 20 minut chłodzenia ułatwia formowanie. Smaż partiami, żeby kotleciki się rumieniły, a nie parowały.
Przybliżone oszacowanie dla dwóch kotlecików, z całą odmierzoną ilością oleju i jedną czwartą majonezu, kraba, panko, mango, ogórka, musztardy i pietruszki. Zawartość sodu w krabie, marki majonezu i ilość wchłoniętego oleju są zmienne. Wartości zaokrąglone, nie są wynikiem analizy laboratoryjnej.
Zawiera skorupiaki (krab Dungeness), jaja (majonez) i pszenicę/gluten (panko). Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów. Ugotowanego kraba przechowuj w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej do chwili mieszania; używaj czystych narzędzi i powierzchni oraz oddziel go od surowej żywności. Czystym termometrem cyfrowym sprawdź środek i doprowadź do 74°C. Resztki szybko schłodź w płytkim, przykrytym pojemniku, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Wyrzuć łatwo psującą się żywność pozostawioną ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinę na zewnątrz w letnim upale. Po kontakcie z owocami morza umyj ręce i wyczyść powierzchnie.
Tak. Rozmroź go w przykrytym pojemniku w lodówce, a potem dokładnie odsącz i osusz przed wymieszaniem.
