太平洋ダンジネスクラブケーキ

手順 1冷凍の加熱済みカニ身は、ふた付き容器に入れて冷蔵庫で解凍します。水気を切り、殻片や軟骨を取り除いてペーパーで押さえ、冷蔵しておきます。

手順 2中くらいのボウルにマヨネーズ、ディジョンマスタード、マンゴー、ピクルス、乾燥パセリを入れて混ぜます。

手順 3カニ身を加え、大きな身をつぶさないようへらでやさしく返します。最後にパン粉を加え、まとまる程度まで混ぜます。

手順 48等分し、1個約69 gにします。直径約6 cm、厚さ約1.5 cmの円形に軽く整え、強く押し固めません。

手順 5オーブンシートを敷いたトレーに並べ、パン粉が水分を吸って固まるよう冷蔵庫で20分冷やします。

手順 6幅広のフライパンに計量した油を入れ、中火で温めます。詰め込まず数回に分け、片面2〜3分ずつ、こんがりカリッと焼きます。

手順 7清潔なデジタル温度計を側面から中心まで差し、各ケーキの中心が74°Cに達したか確認します。表面が先に濃く色づいたら火を弱め、短時間ふたをして加熱を続けます。

手順 8焼けたケーキを清潔な網またはペーパータオルに移します。残りも焼き、各回の間にフライパンを中火に戻します。

手順 91人2個ずつ、熱いうちにレモンを添えて出します。残りは浅いふた付き容器にすぐ入れて冷蔵し、2〜3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。