Tyto placičky z pacifického kraba Dungeness zachovávají větší kousky sladkého, jemného masa a spojuje je jen malé množství majonézy, dijonské hořčice a panka. Drobné kostičky manga a nakládané okurky přidají sladkokyselý tón; sušená petržel se vmíchá do směsi.
Na pobřeží Britské Kolumbie se krab Dungeness používá v řadě jednoduchých jídel z moře. Tato domácí verze vytvoří osm malých placiček z již uvařeného masa, krátce je vychladí a opeče dozlatova. Využívá pacifickou surovinu, ale netvrdí, že jde o jediný pevný regionální recept.
Krok 1Je-li vařené maso zmrazené, rozmrazte je v zakryté nádobě v lednici. Nechte dobře okapat, odstraňte kousky krunýře nebo chrupavky a osušte; uchovejte v chladu.
Krok 2Ve střední míse promíchejte majonézu, dijonskou hořčici, mango, nakládanou okurku a sušenou petržel.
Krok 3Přidejte kraba a stěrkou jej opatrně vmíchejte, aby zůstaly větší kousky. Panko přidejte nakonec a promíchejte jen do spojení.
Krok 4Rozdělte směs na osm stejných dílů, každý asi 69 g. Lehce vytvarujte placičky široké přibližně 6 cm a silné 1,5 cm, příliš je nestlačujte.
Krok 5Rozložte je na plech s pečicím papírem a chlaďte 20 minut, aby panko nasáklo vlhkost a placičky zpevnily.
Krok 6V široké pánvi rozehřejte odměřený olej na středním ohni. Placičky opékejte po dávkách, bez namačkání, asi 2–3 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava.
Krok 7Zasuňte čistý digitální teploměr bokem do středu každé placičky. Uvnitř musí dosáhnout 74°C. Pokud povrch tmavne dříve, stáhněte plamen, krátce přikryjte a pokračujte.
Krok 8Hotové placičky přeneste na čistou mřížku nebo papírovou utěrku. Opakujte se zbytkem a mezi dávkami nechte pánev znovu rozehřát na střední teplotu.
Krok 9Podávejte dvě placičky na osobu horké s měsíčky citronu. Zbytky rychle uložte do mělké uzavřené nádoby do lednice, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
Používejte vařené krabí maso, které bylo uchováno v chladu; zmrazené rozmrazujte přes noc v lednici, nikoli na lince. Dobře je sceďte a osušte, protože přebytečná vlhkost směs rozvolní. I když působí pevně, 20 minut chlazení usnadní tvarování. Opékejte po dávkách, aby se placičky opekly a nezapařily.
Přibližný odhad pro dvě placičky zahrnuje všechen odměřený olej a čtvrtinu majonézy, kraba, panka, manga, okurky, hořčice a petržele. Sodík v krabím mase, značky majonézy a množství vstřebaného oleje se liší. Zaokrouhlený odhad, nikoli laboratorní analýza.
Obsahuje korýše (kraba Dungeness), vejce (majonéza) a pšenici/lepek (panko). Zkontrolujte etikety kvůli dalším alergenům. Vařeného kraba uchovávejte do míchání v lednici při 4°C nebo méně; používejte čisté náčiní a plochy a oddělte jej od syrových potravin. Čistým digitálním teploměrem ověřte střed a prohřejte na 74°C. Zbytky rychle uložte do mělké uzavřené nádoby do lednice, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C. Zkažitelné jídlo vyhoďte, pokud stálo déle než 2 hodiny při pokojové teplotě nebo déle než 1 hodinu venku v letním horku. Po manipulaci s mořskými plody si umyjte ruce a očistěte pracovní plochy.
Ano. Rozmrazte ho v zakryté nádobě v lednici, poté jej dobře sceďte a osušte.
