Estes bolinhos de caranguejo Dungeness do Pacífico mantêm pedaços generosos da carne doce e delicada, ligados com pouca maionese, mostarda Dijon e panko. Cubinhos de manga e pepino em conserva dão um contraste agridoce; a salsinha seca é misturada à massa.
Na costa da Colúmbia Britânica, o caranguejo Dungeness aparece em pratos simples de frutos do mar. Esta versão caseira rende oito bolinhos pequenos com carne já cozida, que descansam um pouco na geladeira antes de dourar na frigideira. Ela valoriza um ingrediente do Pacífico sem afirmar que exista uma única fórmula regional.
Etapa 1Se a carne cozida estiver congelada, descongele-a em um recipiente tampado na geladeira. Escorra bem, retire cascas ou cartilagem e seque com papel-toalha; mantenha refrigerada.
Etapa 2Em uma tigela média, misture a maionese, a mostarda Dijon, a manga, o pepino em conserva e a salsinha seca.
Etapa 3Junte o caranguejo e incorpore com uma espátula, sem desfazer os pedaços maiores. Acrescente o panko por último e misture só até dar liga.
Etapa 4Divida em oito porções iguais, cerca de 69 g cada. Modele bolinhos com aproximadamente 6 cm de largura e 1,5 cm de espessura, sem compactar demais.
Etapa 5Disponha em uma assadeira com papel-manteiga e leve à geladeira por 20 minutos, até o panko absorver a umidade e os bolinhos firmarem.
Etapa 6Aqueça o óleo medido em uma frigideira larga, em fogo médio. Doure os bolinhos em levas sem apertar, por cerca de 2–3 minutos de cada lado.
Etapa 7Introduza um termômetro digital limpo pela lateral até o centro de cada bolinho. O interior deve atingir 74°C. Se a crosta dourar antes, abaixe o fogo, tampe por pouco tempo e continue.
Etapa 8Transfira os bolinhos prontos para uma grade limpa ou papel-toalha. Repita com o restante, deixando a frigideira voltar ao fogo médio entre as levas.
Etapa 9Sirva dois bolinhos quentes por pessoa com gomos de limão. Refrigere logo as sobras em recipiente raso e tampado, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Use carne cozida que tenha sido mantida refrigerada; descongele a congelada durante a noite na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Escorra e seque muito bem, pois o excesso de água deixa a mistura mole. Os 20 minutos de geladeira ajudam mesmo quando ela parece firme. Frite em levas para dourar sem cozinhar no vapor.
Estimativa aproximada para dois bolinhos, incluindo todo o óleo medido e um quarto da maionese, caranguejo, panko, manga, pepino, mostarda e salsinha. O sódio do caranguejo, as marcas de maionese e o óleo absorvido variam. Valores arredondados; não são análise laboratorial.
Contém crustáceos (caranguejo Dungeness), ovo (maionese) e trigo/glúten (panko). Confira os rótulos para outros alergênicos. Mantenha o caranguejo cozido refrigerado a 4°C ou menos até misturar; use utensílios e superfícies limpos e separe-o de alimentos crus. Confira o centro com termômetro digital limpo e cozinhe até 74°C. Refrigere logo as sobras em recipiente raso e tampado, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C. Descarte alimentos perecíveis que ficarem mais de 2 horas em temperatura ambiente ou mais de 1 hora ao ar livre no calor do verão. Lave as mãos e limpe as superfícies após manusear frutos do mar.
Sim. Descongele em um recipiente tampado na geladeira e escorra e seque muito bem antes de misturar.
