Bu Pasifik Dungeness yengeç köfteleri tatlı ve narin eti iri parçalar hâlinde bırakır; mayonez, Dijon hardalı ve panko yalnızca bağlamak için az miktarda kullanılır. Küçük mango ve turşu küpleri tatlı-ekşi bir canlılık verir; kuru maydanoz karışıma eklenir.
British Columbia kıyısında Dungeness yengeci pek çok sade deniz ürünü yemeğinde kullanılır. Bu ev usulü tarif, önceden pişmiş etle sekiz küçük köfte hazırlar, kısa süre soğutur ve tavada kızartır. Pasifik’e özgü malzemeyi öne çıkarır, ancak tek ve değişmez bir bölgesel formül iddiasında bulunmaz.
Adım 1Pişmiş yengeç eti donmuşsa kapaklı bir kapta buzdolabında çözdürün. İyice süzün, kabuk veya kıkırdak parçalarını ayıklayın ve kâğıt havluyla kurulayın; soğuk tutun.
Adım 2Orta boy bir kapta mayonez, Dijon hardalı, mango, turşu salatalık ve kuru maydanozu karıştırın.
Adım 3Yengeci ekleyin ve iri parçaları ezmeden spatulayla nazikçe harmanlayın. Pankoyu en son ekleyip karışım bir arada durana kadar karıştırın.
Adım 4Karışımı yaklaşık 69 g’lık sekiz eşit parçaya ayırın. Yaklaşık 6 cm genişliğinde ve 1,5 cm kalınlığında köfteler şekillendirin; fazla sıkıştırmayın.
Adım 5Pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye dizin ve panko nemi çekip köfteler sertleşsin diye 20 dakika buzdolabında bekletin.
Adım 6Ölçtüğünüz yağı geniş tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri tavayı doldurmadan partiler hâlinde, her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika kızarana ve çıtırlaşana kadar pişirin.
Adım 7Temiz dijital termometreyi her köftenin yanından merkeze sokun. İç sıcaklık 74°C olmalıdır. Dışı önce koyulaşırsa ateşi düşürün, kısa süre kapatıp pişirmeye devam edin.
Adım 8Pişen köfteleri temiz bir tel ızgaraya veya kâğıt havluya alın. Kalanları da pişirin; partiler arasında tavanın yeniden orta ısıya gelmesini bekleyin.
Adım 9Kişi başı iki köfteyi limon dilimleriyle sıcakken servis edin. Artanları sığ ve kapaklı bir kapta hızla buzdolabına kaldırın, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Soğukta tutulmuş pişmiş yengeç eti kullanın; donmuş eti oda sıcaklığında değil, bir gece buzdolabında çözdürün. Fazla nem karışımı gevşeteceği için iyice süzüp kurulayın. Karışım sert görünse bile 20 dakika soğutmak şekil vermeyi kolaylaştırır. Köftelerin buharda yumuşaması yerine kızarması için partiler hâlinde pişirin.
İki köfte için yaklaşık malzeme hesabı; ölçülen yağın tamamını ve mayonez, yengeç, panko, mango, turşu, hardal ve maydanozun dörtte birini içerir. Yengecin sodyumu, mayonez markası ve emilen yağ miktarı değişebilir. Değerler yuvarlanmıştır; laboratuvar analizi değildir.
Kabuklu deniz ürünü (Dungeness yengeci), yumurta (mayonez) ve buğday/gluten (panko) içerir. Diğer alerjenler için ambalaj etiketlerini kontrol edin. Pişmiş yengeci karıştırana kadar 4°C veya altında soğukta tutun; temiz gereç ve yüzeyler kullanın ve çiğ yiyeceklerden ayrı tutun. Temiz dijital termometreyle merkezini ölçün ve 74°C'ye kadar pişirin. Artanları sığ, kapaklı kapta hızla buzdolabına kaldırın, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Bozulabilir yiyecekleri oda sıcaklığında 2 saatten, yaz sıcağında açık havada 1 saatten uzun kaldılarsa atın. Deniz ürünlerini hazırladıktan sonra ellerinizi yıkayıp yüzeyleri temizleyin.
Evet. Kapaklı bir kapta buzdolabında çözdürün, ardından karıştırmadan önce iyice süzüp kurulayın.
