تحافظ أقراص سلطعون دنغنس الهادئ هذه على قطع كبيرة من اللحم الحلو والرقيق، مع كمية قليلة تكفي للربط من المايونيز وخردل ديجون والبَنكو. يضيف المانجو والخيار المخلل المقطّعان نكهة حلوة حامضة، ويُخلط البقدونس المجفف داخل المزيج.
يُستخدم سلطعون دنغنس على ساحل كولومبيا البريطانية في أطباق بحرية منزلية بسيطة. تصنع هذه النسخة ثمانية أقراص صغيرة من لحم سلطعون مطهو مسبقاً، ثم تُبرّد قليلاً وتُحمّر حتى تصبح مقرمشة. إنها طريقة معاصرة لإبراز مكوّن من المحيط الهادئ، وليست ادعاءً بوجود وصفة إقليمية وحيدة.
الخطوة 1إذا كان لحم السلطعون المطهو مجمداً، أذبه في وعاء مغطى داخل الثلاجة. صفّه، وافحصه لإزالة القشرة أو الغضروف، وجففه بالتربيت مع إبقائه بارداً.
الخطوة 2اخلط في وعاء متوسط المايونيز وخردل ديجون والمانجو والخيار المخلل والبقدونس المجفف.
الخطوة 3أضف السلطعون وقلّبه بملعقة برفق مع الحفاظ على القطع الكبيرة. أضف البَنكو أخيراً واخلط فقط حتى يتماسك المزيج.
الخطوة 4قسّم المزيج إلى ثمانية أجزاء متساوية، نحو 69 غ لكل جزء. شكّل أقراصاً بعرض نحو 6 سم وسماكة 1.5 سم دون ضغط قوي.
الخطوة 5ضعها على صينية مبطنة بورق الخَبز وبرّدها 20 دقيقة حتى يمتص البَنكو الرطوبة وتتماسك الأقراص.
الخطوة 6سخّن الزيت المقاس في مقلاة عريضة على نار متوسطة. حمّر الأقراص على دفعات دون تكديس، نحو 2–3 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً.
الخطوة 7أدخل ميزان حرارة رقمياً نظيفاً من جانب كل قرص إلى الوسط. يجب أن تبلغ الحرارة 74°C؛ إذا تحمّر السطح أولاً، خفف النار وغطِّ المقلاة قليلاً وأكمل الطهي.
الخطوة 8انقل الأقراص المطهوة إلى شبكة نظيفة أو مناشف ورقية. كرر مع الباقي، ودع المقلاة تعود إلى حرارة متوسطة بين الدفعات.
الخطوة 9قدّم قرصين ساخنين لكل شخص مع فصوص الليمون. برّد البقايا سريعاً في وعاء ضحل مغطى، واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C.
استخدم لحم سلطعون مطهو محفوظاً بارداً؛ أذب المجمد طوال الليل في الثلاجة لا على حرارة الغرفة. صفّه وجففه جيداً لأن الرطوبة الزائدة تُرخي المزيج. حتى إن بدا متماسكاً، يساعد تبريده 20 دقيقة على تشكيله. اطهه على دفعات كي يتحمّر ولا يلين بالبخار.
تقدير تقريبي لقرصين يشمل كامل الزيت المقاس وربع كمية المايونيز والسلطعون والبَنكو والمانجو والخيار والخردل والبقدونس. يختلف الصوديوم في السلطعون ونوع المايونيز وكمية الزيت الممتصة. القيم مدوّرة وليست نتيجة تحليل مخبري.
يحتوي على القشريات (سلطعون دنغنس) والبيض (المايونيز) والقمح/الغلوتين (البَنكو). تحقق من الملصقات لمعرفة مسببات حساسية أخرى. احفظ السلطعون المطهو مبرداً عند 4°C أو أقل حتى الخلط، واستخدم أدوات وأسطحاً نظيفة وافصله عن الطعام النيئ. افحص الوسط بميزان حرارة رقمي نظيف واطهه إلى 74°C. برّد البقايا سريعاً في وعاء ضحل مغطى، واستهلكها خلال 2–3 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C. تخلّص من الطعام سريع التلف إذا بقي أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة أو أكثر من ساعة في الخارج أثناء حر الصيف. اغسل يديك ونظف الأسطح بعد التعامل مع المأكولات البحرية.
نعم. أذبه في وعاء مغطى داخل الثلاجة، ثم صفّه وجففه جيداً قبل خلطه.
