Aceste chiftele din crab Dungeness de pe coasta Pacificului păstrează bucăți mari din carnea dulce și delicată, legate cu puțină maioneză, muștar Dijon și panko. Cubulețele de mango și castravete murat aduc o notă dulce-acrișoară, iar pătrunjelul uscat se amestecă în compoziție.
Pe coasta Columbiei Britanice, crabul Dungeness este folosit în multe preparate simple din fructe de mare. Această versiune de casă formează opt chiftele mici din carne deja gătită, le răcește puțin și apoi le rumenește în tigaie. Pune în valoare un ingredient al Pacificului fără să pretindă că există o singură rețetă regională.
Pasul 1Dacă carnea gătită este congelată, dezgheaț-o într-un recipient acoperit în frigider. Scurge-o bine, îndepărtează fragmentele de carapace sau cartilaj și tamponeaz-o; păstreaz-o rece.
Pasul 2Amestecă într-un bol mediu maioneza, muștarul Dijon, mango, castravetele murat și pătrunjelul uscat.
Pasul 3Adaugă crabul și încorporează-l ușor cu o spatulă, păstrând bucățile mari. Pune panko la final și amestecă doar până când compoziția se leagă.
Pasul 4Împarte compoziția în opt porții egale, de aproximativ 69 g. Formează chiftele late de circa 6 cm și groase de 1,5 cm, fără să le presezi tare.
Pasul 5Așază-le pe o tavă cu hârtie de copt și ține-le la frigider 20 de minute, ca panko să absoarbă umezeala și chiftelele să se întărească.
Pasul 6Încinge uleiul măsurat într-o tigaie largă, la foc mediu. Rumenește chiftelele în tranșe, fără să le înghesui, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte.
Pasul 7Introdu un termometru digital curat din lateral până în centrul fiecărei chiftele. Centrul trebuie să ajungă la 74°C. Dacă exteriorul se rumenește prea repede, redu focul, acoperă scurt și continuă.
Pasul 8Mută chiftelele gata pe un grătar curat sau pe hârtie absorbantă. Repetă cu restul, lăsând tigaia să revină la foc mediu între tranșe.
Pasul 9Servește câte două chiftele fierbinți cu felii de lămâie. Pune resturile repede la frigider într-un recipient puțin adânc și acoperit, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.
Folosește carne gătită de crab păstrată la rece; dezgheață carnea congelată peste noapte în frigider, nu la temperatura camerei. Scurge-o și tamponeaz-o bine, deoarece umezeala în exces înmoaie compoziția. Cele 20 de minute la rece ajută chiar dacă pare fermă. Prăjește în tranșe, ca chiftelele să se rumenească, nu să se înăbușe.
Estimare aproximativă pentru două chiftele, incluzând tot uleiul măsurat și câte un sfert din maioneză, crab, panko, mango, castravete, muștar și pătrunjel. Sodiul din crab, mărcile de maioneză și uleiul absorbit variază. Valori rotunjite, nu analiză de laborator.
Conține crustacee (crab Dungeness), ou (maioneză) și grâu/gluten (panko). Verifică etichetele pentru alți alergeni. Păstrează crabul gătit la frigider, la 4°C sau mai rece, până la amestecare; folosește ustensile și suprafețe curate și ține-l separat de alimentele crude. Verifică centrul cu un termometru digital curat și gătește până la 74°C. Pune resturile repede la frigider într-un recipient puțin adânc și acoperit, consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C. Aruncă alimentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei sau peste 1 oră afară, pe căldura verii. Spală-te pe mâini și curăță suprafețele după manipularea fructelor de mare.
Da. Dezgheață-l într-un recipient acoperit în frigider, apoi scurge-l și tamponează-l bine înainte de amestecare.
