태평양 던지니스 크랩 케이크

단계 1익힌 게살이 냉동 상태라면 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 해동합니다. 물기를 빼고 껍데기나 연골을 골라낸 뒤 키친타월로 눌러 닦고 차게 둡니다.

단계 2중간 크기 볼에 마요네즈, 디종 머스터드, 망고, 피클, 말린 파슬리를 넣고 고루 섞습니다.

단계 3게살을 넣고 큰 살점이 부서지지 않도록 주걱으로 살살 접듯 섞습니다. 마지막에 판코를 넣고 뭉쳐질 정도까지만 섞습니다.

단계 4반죽을 여덟 등분해 한 개 약 69 g으로 만듭니다. 지름 약 6 cm, 두께 1.5 cm의 패티로 가볍게 빚고 세게 누르지 않습니다.

단계 5유산지를 깐 쟁반에 놓고 판코가 수분을 흡수해 굳도록 냉장고에서 20분 둡니다.

단계 6넓은 팬에 계량한 기름을 넣고 중불로 데웁니다. 패티를 겹치지 않게 나누어 넣고 한 면당 2~3분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

단계 7깨끗한 디지털 온도계를 패티 옆면으로 가운데까지 넣어 각 중심이 74°C인지 확인합니다. 겉이 먼저 짙게 익으면 불을 낮추고 잠시 덮어 더 익힙니다.

단계 8구운 패티를 깨끗한 망이나 키친타월에 옮깁니다. 나머지도 굽고 차례 사이에 팬을 중불로 되돌립니다.

단계 91인당 두 개씩 뜨거울 때 레몬 조각과 함께 냅니다. 남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 빨리 냉장하고 2~3일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.