Deze Dungeness-krabkoekjes van de Pacifische kust houden de zoete, zachte krab in flinke stukjes en gebruiken maar weinig mayonaise, Dijonmosterd en panko als binding. Kleine blokjes mango en augurk geven een fris zoetzuur accent; gedroogde peterselie gaat door het mengsel.
Aan de kust van British Columbia wordt Dungeness-krab in allerlei eenvoudige visgerechten gebruikt. Deze thuisversie maakt acht kleine koekjes van al gekookt krabvlees, laat ze kort opstijven in de koelkast en bakt ze goudbruin. Ze zet een product uit de Stille Oceaan centraal zonder één vaste regionale formule te claimen.
Stap 1Laat bevroren gekookt krabvlees in een afgedekte bak in de koelkast ontdooien. Giet het goed af, verwijder stukjes schaal of kraakbeen en dep droog; houd het koud.
Stap 2Roer de mayonaise, Dijonmosterd, mango, augurk en gedroogde peterselie in een middelgrote kom door elkaar.
Stap 3Voeg de krab toe en schep voorzichtig om met een spatel, zodat grotere stukken heel blijven. Voeg de panko als laatste toe en meng alleen tot het samenhangt.
Stap 4Verdeel het mengsel in acht gelijke porties van ongeveer 69 g. Vorm koekjes van circa 6 cm breed en 1,5 cm dik; druk ze niet stevig aan.
Stap 5Leg ze op een met bakpapier beklede plaat en zet 20 minuten in de koelkast zodat de panko vocht opneemt en de koekjes steviger worden.
Stap 6Verhit de afgemeten olie in een brede pan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties, met ruimte ertussen, ongeveer 2–3 minuten per kant goudbruin en krokant.
Stap 7Steek een schone digitale thermometer vanaf de zijkant tot in het midden van elk koekje. De kern moet 74°C bereiken. Wordt de korst eerder donker, zet het vuur lager, dek kort af en bak verder.
Stap 8Leg de gare koekjes op een schoon rooster of keukenpapier. Bak de rest en laat de pan tussen de porties weer op middelhoog vuur komen.
Stap 9Serveer per persoon twee koekjes warm met citroenpartjes. Koel restjes snel in een ondiepe afgesloten bak, eet ze binnen 2–3 dagen en verhit opnieuw tot 74°C.
Gebruik gekookt krabvlees dat gekoeld is bewaard; laat bevroren krab een nacht in de koelkast ontdooien, niet op het aanrecht. Laat goed uitlekken en dep droog, want extra vocht maakt het mengsel slap. Ook als het al stevig lijkt helpt 20 minuten koelen bij het vormen. Bak in porties zodat de koekjes krokant bakken in plaats van stomen.
Benadering per twee koekjes, inclusief alle afgemeten olie en een kwart van mayonaise, krab, panko, mango, augurk, mosterd en peterselie. Het natrium in krab, mayonaisemerk en opgenomen olie verschillen. Afgeronde schatting, geen laboratoriumanalyse.
Bevat schaaldieren (Dungeness-krab), ei (mayonaise) en tarwe/gluten (panko). Controleer verpakkingen op andere allergenen. Bewaar gekookte krab tot het mengen gekoeld bij 4°C of lager; gebruik schoon keukengerei en werkvlakken en houd het gescheiden van rauw eten. Controleer het midden met een schone digitale thermometer en verhit tot 74°C. Koel restjes snel in een ondiepe afgesloten bak, eet ze binnen 2–3 dagen en verhit opnieuw tot 74°C. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur buiten in zomerse hitte heeft gestaan. Was je handen en reinig werkvlakken na contact met zeevruchten.
Ja. Ontdooi in een afgedekte bak in de koelkast en laat de krab daarna goed uitlekken en droogdeppen.
