Pita sa saskatun bobicama dobro je poznat prerijski desert, naročito u Saskačevanu, gde se sitne ljubičaste bobice peku u sočnom filu ispod prhkog testa. Ova kućna verzija ima puterasto testo za donju i gornju koru, a koristi sveže ili zamrznute saskatun bobice. Njihov blago bademast ukus ostaje u prvom planu, uz malo limuna za svežinu. Pitu poslužite ohlađenu, samu ili sa sladoledom od vanile ili šlagom.
Ova pita je prerijski klasik, ali se porodične verzije razlikuju. Neki peku sveže ili zamrznute bobice direktno u testu, a drugi fil prvo skuvaju i zgusnu. Menjaju se i limun ili bademova aroma, količina šećera, kao i gornja kora — puna ili rešetkasta. Ovde se cele bobice peku u kori, a kukuruzni skrob pomaže da se sok stegne dok se pita hladi. Limun uravnotežuje ukus bez prikrivanja bobica.
Umesite testoUmutite brašno, 10 g šećera i 5 g soli. Utrljajte hladan puter dok ne dobijete grube mrvice, uz nekoliko komadića veličine graška. Postepeno dodajte do 90 mL ledene vode i promešajte dok se testo ne poveže kad ga pritisnete. Ne sme biti mokro ni lepljivo.
Ohladite testoPodelite ga na dva dela, pri čemu je jedan malo veći za donju koru. Oblikujte pljosnate diskove, umotajte i hladite 60 minuta. Dok pravite fil, testo držite hladnim.
Zagrejte rernuRešetku postavite u donju trećinu rerne i zagrejte je na 220°C. Na rešetku stavite pleh sa ivicom da se zagreje i uhvati eventualno prosut fil.
Pripremite bobiceSveže bobice isperite pod hladnom tekućom vodom, dobro ocedite i uklonite peteljke ili listiće. Zamrznute ne odmrzavajte. Pomešajte šećer, kukuruzni skrob i 1 g soli, dodajte bobice i limunov sok i nežno promešajte.
Napunite donju koruVeći disk razvijte na pobrašnjenoj podlozi u krug prečnika oko 30 cm. Prenesite ga u kalup od 23 cm bez rastezanja i ostavite ivicu da prelazi preko kalupa. Dodajte bobice i sok iz činije, pa rasporedite 20 g putera.
Poklopite i zatvoriteRazvijte drugi disk i položite ga preko fila ili isecite trake za rešetkastu koru. Skratite obe kore tako da prelaze oko 2 cm preko oboda, preklopite i uštipnite ivicu. Na punoj gornjoj kori napravite nekoliko otvora. Umutite jaje sa 15 mL vode, tanko premažite i po želji pospite krupnim šećerom.
Ispecite i ohladitePitu stavite na vruć pleh. Pecite 15 minuta na 220°C, zatim smanjite na 190°C i pecite još 50–60 minuta, dok kora ne porumeni, a gust fil ne počne da ključa kroz otvore na sredini. Ako ivica prebrzo tamni, labavo je prekrijte folijom. Hladite na rešetki najmanje 90 minuta pre sečenja.
Priprema unapred: Testo možete napraviti do 2 dana ranije i držati u frižideru ili zamrznuti umotane diskove do 2 meseca. Može se zamrznuti i sastavljena, nepečena pita. Pecite je zamrznutu, uz dodatno vreme, dok fil ne počne da ključa kroz sredinu.
Čuvanje i podgrevanje: Ohlađenu pitu pokrijte i stavite u frižider u roku od 2 sata; pojedite je u roku od 3–4 dana. Parče zagrejte u rerni na 160°C dok se ne ugreje ili poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi. Umotana parčad mogu se zamrznuti do 2 meseca radi očuvanja kvaliteta; odmrznite ih u frižideru.
Serviranje: Sačekajte da se fil stegne pre sečenja. Poslužite pitu samu ili uz sladoled od vanile ili šlag.
Ovo su zaokružene procene na osnovu sastojaka, a ne laboratorijska analiza ili deklaracija proizvoda. Računica koristi približne podatke za bobičasto voće; sorta, brendovi, odsečeni višak testa i opciono posipanje šećerom menjaju rezultat.
Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje. Sveže bobice operite pod hladnom tekućom vodom i uklonite oštećene plodove i nečistoće. Koristite čiste ruke, pribor i radne površine; operite ih nakon dodira sa sirovim jajetom i brašnom. Pecite dok fil ne proključa u sredini i testo se potpuno ispeče. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže.
Da. Umešajte ih u fil dok su još zamrznute. Možda će im trebati duže vreme pečenja, sve dok fil ne proključa u sredini.
Ne. To je druga vrsta prerijske bobice, blagog i pomalo bademastog ukusa. Ovaj recept je za saskatun bobice.
Kora treba da bude tamno zlatna, a gust fil da ključa kroz otvore na sredini. Ohladite pitu najmanje 90 minuta da se fil stegne.
