Kanadische Nationalgerichte

Saskatoonbeerenkuchen aus Saskatchewan

Saskatoonbeerenkuchen ist ein bekannter Nachtisch der kanadischen Prärien, besonders in Saskatchewan. Die kleinen violetten Beeren werden unter einem knusprigen Teigdeckel zu einer saftigen Füllung gebacken. Diese hausgemachte Version erhält einen buttrigen Doppelboden und eignet sich für frische oder tiefgekühlte Saskatoonbeeren. Ihr mildes, leicht mandelartiges Aroma bleibt im Mittelpunkt; etwas Zitrone bringt Frische. Serviere ein abgekühltes Stück pur oder mit Vanilleeis oder Schlagsahne.

Kanadische Nationalgerichte
Teilen
Weite Ansicht eines Saskatoonbeerenkuchens mit Gitterdecke und einem servierten Stück; die violette Füllung glänzt.
Weite Ansicht eines Saskatoonbeerenkuchens mit Gitterdecke und einem servierten Stück; die violette Füllung glänzt.
Vorbereitung 45 Minuten
Backzeit 70 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 25 Minuten
Kalorien Etwa 465 kcal pro Stück
Zutaten ↓
Überblick

Saskatoonbeerenkuchen aus Saskatchewan

Dieser Kuchen ist ein Prärieklassiker mit vielen Familienvarianten. Manche backen frische oder gefrorene Beeren direkt im Teig, andere kochen und binden die Füllung vor. Auch Zitrone oder Mandelaroma, die Zuckermenge sowie ein geschlossener oder gitterförmiger Deckel unterscheiden sich. Hier werden ganze Beeren in einem doppelt belegten Teig gebacken; Maisstärke bindet den Saft beim Abkühlen. Zitrone gleicht die Süße aus, ohne die Beeren zu überdecken.

Praxis

Praxis

  • Butter und Wasser kalt halten, damit der Teig blättrig wird.
  • Wasser nach und nach zugeben und aufhören, sobald der Teig beim Zusammendrücken hält.
  • Gefrorene Beeren unaufgetaut einrühren, damit sie vor dem Backen nicht vorzeitig Saft verlieren.
  • Den Kuchen auf einem vorgeheizten Backblech mit Rand backen, damit Tropfen aufgefangen werden und der Boden besser bäckt.
  • Die Füllung muss sichtbar durch die Öffnungen in der Mitte blubbern; ein goldener Rand allein reicht nicht.
  • Vor dem Anschneiden mindestens 90 Minuten abkühlen lassen.
Zutaten

Zutaten

Teig

  • 300 g Weizenmehl Type 405 oder Allzweckmehl
  • 10 g Kristallzucker
  • 5 g feines Salz
  • 200 g ungesalzene Butter, sehr kalt und gewürfelt
  • Bis zu 90 mL eiskaltes Wasser, nach und nach zugeben

Füllung

  • 700 g Saskatoonbeeren, frisch oder tiefgekühlt; gefrorene Beeren nicht auftauen
  • 150 g Kristallzucker
  • 35 g Maisstärke
  • 30 mL Zitronensaft
  • 1 g feines Salz
  • 20 g ungesalzene Butter, in kleinen Stücken

Eistreiche

  • 1 großes Ei
  • 15 mL Wasser
  • 5 g Hagelzucker, optional
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig herstellenMehl, 10 g Zucker und 5 g Salz verrühren. Kalte Butter einarbeiten, bis grobe Krümel mit erkennbaren erbsengroßen Stückchen entstehen. Nach und nach bis zu 90 mL Eiswasser einstreuen und mischen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält. Er soll weder nass noch klebrig sein.

  2. Teig kühlenIn zwei Portionen teilen, davon eine etwas größer für den Boden. Zu flachen Scheiben formen, einwickeln und 60 Minuten kühlen. Während die Füllung vorbereitet wird, den Teig kalt halten.

  3. Ofen vorheizenEin Rost im unteren Drittel einsetzen und den Ofen auf 220°C heizen. Ein Backblech mit Rand auf dem Rost vorheizen, damit es Tropfen auffängt.

  4. Beeren vorbereitenFrische Beeren unter kaltem fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und Stiele oder Blätter entfernen. Tiefgekühlte Beeren gefroren lassen. Zucker, Maisstärke und 1 g Salz mischen, Beeren und Zitronensaft zugeben und vorsichtig vermengen.

  5. Boden füllenDie größere Teigscheibe auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 30 cm ausrollen. Ohne zu ziehen in die 23-cm-Form legen und überstehen lassen. Beeren samt Saft einfüllen und 20 g Butter darauf verteilen.

  6. Deckel auflegen und verschließenDie zweite Scheibe ausrollen und auflegen oder in Streifen für ein Gitter schneiden. Beide Teige mit etwa 2 cm Überstand abschneiden, zusammenfalten und festdrücken. Bei einem geschlossenen Deckel mehrere Öffnungen einschneiden. Ei mit 15 mL Wasser verquirlen, dünn aufstreichen und optional mit Hagelzucker bestreuen.

  7. Backen und abkühlenKuchen auf das heiße Blech setzen. 15 Minuten bei 220°C backen, dann auf 190°C reduzieren und weitere 50–60 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die dicke Füllung durch die Öffnungen in der Mitte blubbert. Bei zu schneller Bräunung den Rand locker mit Folie abdecken. Auf einem Gitter mindestens 90 Minuten abkühlen lassen.

Praxis

Praxis

Servieren

Vorbereitung: Den Teig bis zu 2 Tage vorher zubereiten und kühlen oder die eingewickelten Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren. Der ungebackene, zusammengesetzte Kuchen lässt sich ebenfalls einfrieren. Gefroren backen und länger garen, bis die Füllung in der Mitte blubbert.

Vorbereitung

Aufbewahren und Aufwärmen: Kuchen abkühlen lassen, abdecken und Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Einzelne Stücke im Ofen bei 160°C erwärmen oder kalt beziehungsweise bei Raumtemperatur servieren. Eingewickelte Stücke lassen sich zur Qualitätserhaltung bis zu 2 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Servieren: Erst schneiden, wenn die Füllung fest ist. Pur oder mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Teig reißt beim AusrollenKurz bei Raumtemperatur weicher werden lassen und Risse mit einem kleinen Teigstück schließen.
  • Teig wird klebrig oder weichVor dem Weiterarbeiten wieder kühlen.
  • Rand bräunt zu schnellFür die restliche Backzeit locker mit Folie abdecken.
  • Füllung wirkt flüssigPrüfen, ob sie durch die mittleren Öffnungen geblubbert hat, und volle 90 Minuten abkühlen lassen.
  • Boden ist blassAuf dem vorgeheizten Blech im unteren Ofendrittel backen und den Teig in der Form nicht ziehen.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEin Achtel eines Kuchens von 23 cm
  • Kalorien465 kcal
  • Kohlenhydrate63 g
  • Eiweiß6 g
  • Fett21 g
  • Ballaststoffe5 g
  • Natrium305 mg

Dies sind gerundete Schätzwerte auf Zutatenbasis, keine Laboranalyse oder Produktkennzeichnung. Für die Beeren wird ein allgemeiner Näherungswert verwendet; Sorte, Marken, Teigreste und optionaler Zucker können die Werte verändern.

Enthält Weizen/Gluten, Milch und Ei. Frische Beeren unter kaltem Wasser abspülen und beschädigte Früchte sowie Fremdkörper entfernen. Saubere Hände, Geräte und Arbeitsflächen verwenden und nach Kontakt mit rohem Ei und Mehl waschen. Backen, bis die Füllung in der Mitte blubbert und der Teig vollständig durchgebacken ist. Reste innerhalb von 2 Stunden bei 4°C oder kälter kühlen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Saskatoonbeeren verwenden?

Ja. Gefroren in die Füllung geben. Sie benötigen eventuell die längere Backzeit, bis die Mitte blubbert.

Sind Saskatoonbeeren Blaubeeren?

Nein. Es handelt sich um eine andere Präriebeere mit mildem, leicht mandelartigem Geschmack. Das Rezept ist auf Saskatoonbeeren abgestimmt.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?

Der Teig ist kräftig goldbraun und die dicke Füllung blubbert durch die mittleren Öffnungen. Mindestens 90 Minuten abkühlen lassen, damit sie fest wird.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Pur servieren, damit Beeren und Butterteig zur Geltung kommen.
  • Für ein klassisches Dessert Vanilleeis oder Schlagsahne dazugeben.