Preparate naționale canadiene

Plăcintă cu fructe Saskatoon din Saskatchewan

Plăcinta cu fructe Saskatoon este un desert cunoscut în prerii canadiene, mai ales în Saskatchewan. Fructele mici, violet, se coc într-o crustă fragedă și formează o umplutură suculentă. Această variantă de casă folosește aluat cu unt în două foi și fructe Saskatoon proaspete sau congelate. Aroma lor delicată, ușor asemănătoare migdalelor, rămâne în prim-plan; puțină lămâie aduce prospețime. Lasă plăcinta să se răcească, apoi servește-o simplă sau cu înghețată de vanilie ori frișcă.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Cadru larg cu plăcintă cu fructe Saskatoon în grilaj și o felie servită, cu umplutură violet lucioasă.
Cadru larg cu plăcintă cu fructe Saskatoon în grilaj și o felie servită, cu umplutură violet lucioasă.
Pregătire 45 de minute
Coacere 70 de minute
Timp total 4 ore și 25 de minute
Calorii Aproximativ 465 kcal pe felie
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Plăcintă cu fructe Saskatoon din Saskatchewan

Este un desert clasic al preriei, cu multe variante de familie. Unele persoane coc fructele proaspete sau congelate direct în aluat; altele gătesc și îngroașă umplutura înainte. Diferă și adaosul de lămâie sau aromă de migdale, cantitatea de zahăr și capacul întreg ori în grilaj. În această rețetă, fructele întregi se coc între două foi de aluat, iar amidonul de porumb ajută sucul să se lege la răcire. Lămâia echilibrează dulceața fără să acopere fructele.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Păstrează untul și apa reci pentru un aluat fraged și stratificat.
  • Adaugă apa treptat și oprește-te când aluatul se leagă dacă îl presezi.
  • Încorporează fructele congelate fără să le dezgheți, ca să nu lase suc înainte de coacere.
  • Coace plăcinta pe o tavă cu margine, deja încinsă, ca să prindă scurgerile și să ajute baza să se coacă.
  • Umplutura trebuie să clocotească vizibil prin deschiderile centrale; marginile rumenite nu sunt suficiente.
  • Lasă plăcinta să se răcească cel puțin 90 de minute înainte de tăiere.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 300 g făină de grâu pentru toate utilizările
  • 10 g zahăr tos
  • 5 g sare fină
  • 200 g unt nesărat, foarte rece și tăiat cuburi
  • Până la 90 mL apă cu gheață, adăugată treptat

Umplutură

  • 700 g fructe Saskatoon, proaspete sau congelate; nu dezgheța fructele congelate
  • 150 g zahăr tos
  • 35 g amidon de porumb
  • 30 mL suc de lămâie
  • 1 g sare fină
  • 20 g unt nesărat, tăiat în bucățele

Uns cu ou

  • 1 ou mare
  • 15 mL apă
  • 5 g zahăr grunjos, opțional
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fă aluatulAmestecă făina, 10 g zahăr și 5 g sare. Încorporează untul rece până obții firimituri grosiere, cu bucăți vizibile cât un bob de mazăre. Adaugă treptat până la 90 mL apă cu gheață și amestecă până când aluatul se leagă la apăsare. Nu trebuie să fie umed sau lipicios.

  2. Răcește aluatulÎmparte-l în două bucăți, una puțin mai mare pentru bază. Formează discuri plate, învelește-le și ține-le la rece 60 de minute. Păstrează aluatul rece cât pregătești umplutura.

  3. Încălzește cuptorulAșază grătarul în treimea inferioară și încălzește cuptorul la 220°C. Pune o tavă cu margine pe grătar, să se încingă și să prindă eventualele scurgeri.

  4. Pregătește fructeleClătește fructele proaspete sub apă rece, scurge-le bine și îndepărtează codițele sau frunzele. Lasă fructele congelate în stare congelată. Amestecă zahărul, amidonul și 1 g sare; adaugă fructele și sucul de lămâie și amestecă ușor.

  5. Umple bazaÎntinde discul mai mare pe o suprafață ușor presărată cu făină, într-un cerc de aproximativ 30 cm. Așază-l în forma de 23 cm fără să-l întinzi și lasă o margine în afară. Adaugă fructele și sucul din bol, apoi distribuie deasupra 20 g unt.

  6. Acoperă și sigileazăÎntinde al doilea disc și pune-l peste umplutură sau taie-l fâșii pentru un grilaj. Taie ambele foi lăsând circa 2 cm în afara marginii, pliază și presează pentru sigilare. Dacă folosești un capac întreg, fă câteva orificii. Bate oul cu 15 mL apă, unge subțire și presară opțional zahărul grunjos.

  7. Coace și răceșteAșază plăcinta pe tava fierbinte. Coace 15 minute la 220°C, apoi redu la 190°C și mai coace 50–60 de minute, până când aluatul este auriu închis și umplutura groasă clocotește prin orificiile centrale. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperă-le lejer cu folie. Răcește pe un grătar cel puțin 90 de minute înainte de tăiere.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Pregătire în avans: Prepară aluatul cu până la 2 zile înainte și ține-l la frigider sau congelează discurile învelite până la 2 luni. Poți congela și plăcinta asamblată, necoaptă. Coace-o direct din congelator, prelungind timpul până când umplutura clocotește în centru.

Pregătire în avans

Păstrare și reîncălzire: Răcește plăcinta, acoper-o și pune resturile la frigider în cel mult 2 ore. Consumă-le în 3–4 zile. Încălzește feliile în cuptor la 160°C sau servește-le reci ori la temperatura camerei. Feliile învelite se pot congela până la 2 luni; dezgheață-le la frigider.

Păstrare și reîncălzire

Servire: Așteaptă ca umplutura să se întărească înainte de tăiere. Servește simplă, cu înghețată de vanilie sau frișcă.

Puncte de control

Puncte de control

  • Aluatul crapă la întindereLasă-l puțin la temperatura camerei și peticește crăpăturile cu o bucățică de aluat.
  • Aluatul devine moale sau lipiciosRăcește-l din nou înainte de a continua.
  • Marginile se rumenesc prea repedeAcoperă-le lejer cu folie pentru restul coacerii.
  • Umplutura pare lichidăVerifică dacă a clocotit prin orificiile centrale și lasă plăcinta să se răcească toate cele 90 de minute.
  • Baza rămâne palidăCoace pe tava preîncălzită, în partea de jos a cuptorului, fără să întinzi aluatul în formă.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • PorțieO optime dintr-o plăcintă de 23 cm
  • Calorii465 kcal
  • Carbohidrați63 g
  • Proteine6 g
  • Grăsimi21 g
  • Fibre5 g
  • Sodiu305 mg

Acestea sunt estimări rotunjite pe baza ingredientelor, nu o analiză de laborator sau o valoare de pe etichetă. Compoziția fructelor este aproximată din date generale; soiul, mărcile, resturile de aluat și zahărul opțional pot schimba rezultatul.

Conține grâu/gluten, lapte și ou. Clătește fructele proaspete sub apă rece și aruncă fructele deteriorate sau corpurile străine. Folosește mâini, ustensile și suprafețe curate; spală-le după contactul cu ou crud și făină. Coace până când umplutura clocotește în centru și aluatul este complet copt. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai rece.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Pot folosi fructe Saskatoon congelate?

Da. Adaugă-le congelate. Poate fi nevoie de timpul mai lung de coacere până când mijlocul clocotește.

Fructele Saskatoon sunt afine?

Nu. Sunt fructe de pădure diferite, specifice preriei, cu gust delicat și ușor asemănător migdalelor. Rețeta este concepută pentru ele.

Cum știu că plăcinta este gata?

Aluatul trebuie să fie auriu închis, iar umplutura groasă să clocotească prin orificiile centrale. Las-o cel puțin 90 de minute să se răcească și să se lege.

La final

La final

  • Servește-o simplă pentru a savura fructele și aluatul cu unt.
  • Adaugă înghețată de vanilie sau frișcă pentru un desert clasic.