Tarta z jagodami saskatoon to znany deser kanadyjskich prerii, szczególnie Saskatchewan. Małe, fioletowe owoce pieką się w kruchej, maślanej tarcie, tworząc soczyste nadzienie. Ta domowa wersja ma dwie warstwy ciasta i wykorzystuje świeże lub mrożone jagody. Ich delikatny, lekko migdałowy smak pozostaje na pierwszym planie, a cytryna dodaje świeżości. Podawaj po ostudzeniu, samą albo z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
To klasyk prerii z wieloma domowymi wariantami. Jedni pieką świeże lub mrożone owoce od razu w cieście, inni wcześniej gotują i zagęszczają nadzienie. Różnią się też dodatki cytryny lub aromatu migdałowego, ilość cukru oraz pełny lub kratkowany wierzch. W tej wersji całe owoce pieką się między dwiema warstwami ciasta, a skrobia kukurydziana pomaga związać sok podczas stygnięcia. Cytryna równoważy słodycz, nie tłumiąc smaku owoców.
Zrób ciastoWymieszaj mąkę, 10 g cukru i 5 g soli. Wetrzyj zimne masło, aż powstaną grube okruchy z widocznymi kawałkami wielkości ziarnka grochu. Stopniowo wlewaj do 90 mL lodowatej wody, aż ciasto będzie się łączyć po ściśnięciu. Nie powinno być mokre ani klejące.
Schłodź ciastoPodziel je na dwie części, jedną nieco większą na spód. Uformuj płaskie krążki, zawiń i schładzaj 60 minut. Podczas przygotowywania nadzienia trzymaj ciasto w chłodzie.
Nagrzej piekarnikUmieść ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika i nagrzej do 220°C. Wstaw na ruszt blachę z brzegiem, aby się nagrzała i zebrała ewentualne krople.
Przygotuj jagodyŚwieże opłucz pod zimną bieżącą wodą, dobrze osusz i usuń szypułki lub listki. Mrożonych nie rozmrażaj. Wymieszaj cukier, skrobię i 1 g soli, dodaj jagody oraz sok z cytryny i delikatnie wymieszaj.
Napełnij spódNa lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj większy krążek na koło o średnicy około 30 cm. Przełóż do formy 23 cm bez rozciągania, pozostawiając zapas ciasta poza brzegiem. Dodaj jagody z sokiem i rozłóż na nich 20 g masła.
Przykryj i zlepRozwałkuj drugi krążek i przykryj nadzienie albo potnij go w paski na kratkę. Przytnij obie warstwy, zostawiając około 2 cm zapasu, zawiń i zaciśnij brzegi. W pełnym wierzchu wytnij kilka otworów. Roztrzep jajko z 15 mL wody, posmaruj cienko wierzch i opcjonalnie posyp grubym cukrem.
Upiecz i ostudźUstaw tartę na gorącej blasze. Piecz 15 minut w 220°C, następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 50–60 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote, a gęste nadzienie zacznie bulgotać przez środkowe otwory. Jeśli brzegi rumienią się za szybko, luźno osłoń je folią. Studź na kratce co najmniej 90 minut przed krojeniem.
Przygotowanie wcześniej: Zrób ciasto do 2 dni wcześniej i przechowuj w lodówce albo zamroź zawinięte krążki na maksymalnie 2 miesiące. Możesz też zamrozić złożoną, surową tartę. Piecz ją prosto z zamrażarki, wydłużając czas, aż nadzienie zacznie bulgotać pośrodku.
Przechowywanie i odgrzewanie: Ostudź tartę, przykryj i wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Pojedyncze kawałki podgrzej w piekarniku w 160°C albo podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Zawinięte kawałki można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj w lodówce.
Podawanie: Poczekaj, aż nadzienie stężeje. Podawaj tartę samą, z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
To zaokrąglone szacunki obliczone ze składników, a nie analiza laboratoryjna ani dane z etykiety. Wartości dla jagód są przybliżone; odmiana, marki, ścinki ciasta i opcjonalny cukier mogą zmienić wynik.
Zawiera pszenicę/gluten, mleko i jajko. Świeże jagody opłucz pod zimną bieżącą wodą i usuń uszkodzone owoce oraz zanieczyszczenia. Używaj czystych rąk, przyborów i blatów; umyj je po kontakcie z surowym jajkiem i mąką. Piecz, aż nadzienie będzie bulgotać pośrodku, a ciasto całkowicie się upiecze. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub niżej.
Tak. Dodaj je do nadzienia zamrożone. Mogą potrzebować dłuższego pieczenia, aż środek zacznie bulgotać.
Nie. To inne owoce prerii o delikatnym, lekko migdałowym smaku. Przepis jest przeznaczony właśnie do nich.
Ciasto powinno być ciemnozłote, a gęste nadzienie bulgotać przez środkowe otwory. Studź co najmniej 90 minut, aby stężało.
