Plats nationaux canadiens

Tarte aux baies de Saskatoon de la Saskatchewan

La tarte aux baies de Saskatoon est un dessert bien connu des Prairies, en particulier en Saskatchewan, où ces petites baies violettes donnent une garniture fondante sous une pâte brisée. Cette version maison est préparée avec une pâte brisée au beurre à deux abaisses et des baies fraîches ou surgelées. Leur saveur douce, légèrement évoquant l’amande, reste au premier plan; un peu de citron apporte de la fraîcheur. Servez une part refroidie, nature ou avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

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Vue large d’une tarte aux baies de Saskatoon en treillis et d’une part servie, avec garniture violette brillante.
Vue large d’une tarte aux baies de Saskatoon en treillis et d’une part servie, avec garniture violette brillante.
Préparation 45 minutes
Cuisson 70 minutes
Durée totale 4 h 25
Calories Environ 465 kcal par part
Ingrédients ↓
Aperçu

Tarte aux baies de Saskatoon de la Saskatchewan

C’est un grand classique des Prairies, décliné en de nombreuses versions familiales. Certains font cuire les baies fraîches ou surgelées directement dans la pâte; d’autres précuisent et épaississent la garniture. Le citron ou l’amande, la quantité de sucre et la croûte du dessus — pleine ou en treillis — varient également. Ici, les baies entières cuisent dans une pâte double et la fécule de maïs aide leur jus à prendre pendant le refroidissement. Le citron équilibre la douceur sans masquer les fruits.

Pratique

Pratique

  • Gardez le beurre et l’eau bien froids pour obtenir une pâte brisée friable.
  • Ajoutez l’eau petit à petit et arrêtez dès que la pâte se tient lorsqu’on la presse.
  • Incorporez les baies surgelées sans les décongeler afin qu’elles ne rendent pas leur jus avant la cuisson.
  • Faites cuire la tarte sur une plaque à rebords préchauffée pour recueillir les débordements et aider la pâte du dessous à cuire.
  • La garniture doit bouillonner visiblement par les ouvertures centrales; une bordure dorée ne suffit pas à montrer que l’amidon a pris.
  • Laissez refroidir au moins 90 minutes avant de couper.
Ingrédients

Ingrédients

Pâte

  • 300 g de farine de blé tout usage
  • 10 g de sucre cristallisé
  • 5 g de sel fin
  • 200 g de beurre non salé, très froid et coupé en dés
  • Jusqu’à 90 mL d’eau glacée, à ajouter progressivement

Garniture

  • 700 g de baies de Saskatoon, fraîches ou surgelées; ne pas décongeler les baies surgelées
  • 150 g de sucre cristallisé
  • 35 g de fécule de maïs
  • 30 mL de jus de citron
  • 1 g de sel fin
  • 20 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Dorure

  • 1 gros œuf
  • 15 mL d’eau
  • 5 g de sucre perlé ou gros sucre, facultatif
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Préparez la pâteFouettez la farine, 10 g de sucre et 5 g de sel. Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir des miettes grossières avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois. Ajoutez progressivement jusqu’à 90 mL d’eau glacée en mélangeant : la pâte doit s’amalgamer quand on la presse, sans devenir humide ou collante.

  2. Faites reposer la pâteDivisez-la en deux portions, l’une un peu plus grande pour le fond. Formez des disques, emballez-les et réfrigérez 60 minutes. Gardez la pâte froide pendant la préparation de la garniture.

  3. Préchauffez le fourPlacez une grille dans le tiers inférieur et chauffez le four à 220°C. Faites préchauffer une plaque à rebords sur la grille pour recueillir les coulures.

  4. Préparez les baiesRincez les baies fraîches à l’eau courante froide, égouttez-les bien et retirez les queues ou feuilles. Gardez les baies surgelées telles quelles. Mélangez le sucre, la fécule et 1 g de sel, puis ajoutez les baies et le jus de citron. Remuez délicatement pour les enrober.

  5. Garnissez le fondSur un plan légèrement fariné, abaissez le plus grand disque en un cercle d’environ 30 cm. Déposez-le dans le moule de 23 cm sans l’étirer et laissez dépasser la pâte. Ajoutez les baies et leur jus, puis répartissez 20 g de beurre.

  6. Recouvrez et soudezAbaissez le second disque et posez-le sur la garniture, ou découpez-le en bandes pour un treillis. Coupez les deux pâtes en laissant environ 2 cm dépasser du bord; repliez et pincez pour sceller. Faites plusieurs ouvertures si le dessus est plein. Battez l’œuf avec 15 mL d’eau, badigeonnez légèrement et ajoutez le gros sucre facultatif.

  7. Faites cuire et refroidirPosez la tarte sur la plaque chaude. Faites cuire 15 minutes à 220°C, puis baissez à 190°C et poursuivez 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture épaisse bouillonne par les ouvertures centrales. Couvrez lâchement le bord de papier aluminium s’il colore trop vite. Laissez refroidir sur une grille au moins 90 minutes avant de couper.

Pratique

Pratique

Service

À l’avance : Préparez la pâte jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérez-la, ou congelez les disques emballés jusqu’à 2 mois. La tarte assemblée non cuite peut aussi être congelée. Enfournez-la encore congelée, en prolongeant la cuisson jusqu’à ce que la garniture bouillonne au centre.

Préparation à l’avance

Conservation et réchauffage : Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez les restes dans les 2 heures. À consommer dans les 3 à 4 jours. Réchauffez une part au four à 160°C jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ou servez-la froide ou à température ambiante. Les parts emballées se congèlent jusqu’à 2 mois pour une qualité optimale; décongelez-les au réfrigérateur.

Conservation et réchauffage

Service : Attendez que la garniture soit prise avant de couper. Servez nature, avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La pâte se fissure à l’abaisseLaissez-la ramollir brièvement à température ambiante et colmatez les fissures avec un petit morceau de pâte.
  • La pâte devient molle ou collanteRemettez-la au réfrigérateur avant de continuer.
  • Le bord dore trop viteCouvrez-le lâchement de papier aluminium pour le reste de la cuisson.
  • La garniture semble liquideVérifiez qu’elle a bouillonné par les ouvertures centrales, puis laissez refroidir 90 minutes complètes avant de couper.
  • Le fond reste pâleFaites cuire sur la plaque préchauffée, dans le bas du four, sans étirer la pâte.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Un huitième d’une tarte de 23 cm
  • Calories 465 kcal
  • Glucides 63 g
  • Protéines 6 g
  • Lipides 21 g
  • Fibres 5 g
  • Sodium 305 mg

Ces valeurs arrondies sont des estimations à partir des ingrédients, et non une analyse de laboratoire ou une valeur d’étiquette. La composition des baies est approximée; la variété, les marques, les chutes de pâte et le sucre facultatif peuvent modifier le résultat.

Contient du blé/gluten, du lait et de l’œuf. Rincez les baies fraîches à l’eau courante froide et écartez les fruits abîmés ou les corps étrangers. Utilisez des mains, ustensiles et surfaces propres; lavez-les après contact avec l’œuf cru et la farine. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture bouillonne au centre et que la pâte soit bien cuite. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C ou moins.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des baies de Saskatoon surgelées ?

Oui. Ajoutez-les encore surgelées. Elles peuvent nécessiter le temps de cuisson le plus long avant que le centre bouillonne.

Les baies de Saskatoon sont-elles des myrtilles ?

Non. Ce sont des baies distinctes des Prairies, à la saveur douce et légèrement amandée. La recette est conçue pour elles.

Comment savoir si la tarte est cuite ?

La pâte doit être bien dorée et la garniture épaisse doit bouillonner par les ouvertures du centre. Laissez prendre au moins 90 minutes avant de couper.

Pour finir

Pour finir

  • Servez-la nature pour apprécier les baies et la pâte au beurre.
  • Ajoutez de la glace à la vanille ou de la crème fouettée pour un dessert classique.